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400 道好湯聖經
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2010/12/22 |
| 頁數: |
304 |
| ISBN: |
4711213294525 |
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商品簡介 |
重點訴求
【絕對好喝湯頭秘方大解析】
湯不論是在東方人還是西方人的嶽鄐W，都是十分重要的料理。東方人當湯是配菜或飲品，西方人則當湯是前菜的一種，但無論如何，美味都是一樣重要。其實想煮一鍋好喝的湯並沒有想像中這麼難，很多湯都是將食材和調味料準備好，接下來只要注意火候和時間就可以，煮湯甚至不用20分鐘。
本書不但要告訴大家大廚珍藏的好喝秘訣外，還有各類湯品正確的熬煮秘訣，讓您清楚了解美味的原因，只要懂得美味技巧，就算只是利用冰箱剩有的食材，都可以變化出令人味蕾驚艷的湯品。
本書網羅了400道各式湯品的美味配方，強調清爽鮮美的清湯、擁有濃郁風味的濃湯、特殊勾芡口感的羹湯、各有特色的火鍋與麵湯底、甜而不膩的甜湯，讓您不會再為每嶺n煮什麼好湯而煩惱。
本書內容
高湯篇
【基礎高湯】
大骨高湯、雞高湯、雞汁濃高湯、牛骨高湯、魚高湯、魚骨高湯、魚露高湯、昆布柴魚高湯、昆布香菇高湯、素高湯、蔬菜高湯、海鮮蔬菜高湯、蕃茄高湯、鮮筍高湯、法式黃金高湯、干貝高湯、牡蠣高湯、蝦米柴魚高湯、鮮蝦高湯
【火鍋湯底】
麻辣鍋湯底、白甘蔗湯頭、香茅湯頭、咖哩火鍋湯頭、沙茶火鍋湯頭、泡菜湯頭、酸白菜火鍋湯頭、蒙古鍋湯頭、水果牛奶湯頭、石頭火鍋湯頭
【麵湯底】
紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯、藥膳牛肉湯、麻辣牛肉湯、蕃茄牛肉湯、擔仔麵湯頭、豚骨拉麵湯頭、味噌拉麵湯頭、醬油拉麵湯頭、火腿湯頭、海鮮湯頭、洋蔥農湯頭、蔥燒湯頭、泰式酸辣湯頭、越式湯頭
清湯篇
【雞湯】
香菇竹笙雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、香菇竹筍雞湯、芥菜雞湯、瓜仔雞湯、剝皮辣椒雞湯、蛤蜊冬瓜雞湯、菜脯雞湯、蒜頭雞湯、菱角雞湯、栗子冬菇雞湯、山藥雞湯、干貝鮮筍雞湯、蕃茄蔬菜雞湯、檳榔心鮮雞湯、白果蘿蔔雞湯、麻筍福菜雞湯、金針菇雞湯、紫蘇梅竹筍煲雞腿、啤酒雞湯、南洋椰子雞、雞肉豆腐蔬菜湯、檳榔心鳳爪湯、筍片鳳爪湯、花生香菇鳳爪湯、酸菜鴨湯、火鴨芥菜湯
【排骨湯】
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