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餐廳大廚教你食材完全不浪費
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2011/02/10 |
| 頁數: |
彩48 |
| ISBN: |
4711213294600 |
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商品簡介 |
本書非分為兩大篇：
熟食變身美味料理篇：三杯雞、蔥爆五花肉、客家小炒…
剩餘食材再利用篇：蔬菜煎餅、冬瓜皮蛤蜊湯、空心菜梗炒肉末…
除了剩餘食材的變化外，書中還介紹了食材二次使用的原則、各種熟食料理的訣竅，以及其餘生鮮廚餘的妙用等。
本書特色：
每次拜拜總少不了大魚大肉，尤其是過年期間，一連幾天準備的好料總是多到家人吃得有些膩且吃不完，就這麼丟掉可惜又浪費，這時候只要運用一些巧思，就能夠變化出簡單又美味的料理。像是水煮肉除了能做成蒜泥白肉外，不論是再下鍋炒或做成滷燉、三杯料理也很美味；炸過的魚除了可以沾胡椒鹽外，怎麼做也能別有一番風味呢？其實只要掌握調味絕竅，就能變身另一道不同的美味料理，不僅變化多又好吃。
另外除了熟食可以再次料理外，有些食材不能一次只買一個或一些，常常買了一袋卻沒用完十分浪費，本書運用省錢的概念，將原本要丟棄或是用不完的食材善加利用，教你變化出意想不到的料理，不但不浪費，又可以品嚐不一樣的吃法，輕鬆為自己和家人加菜！
目錄
4導讀─用巧思 剩菜變身美味料理
6食材二次使用的原則
8熟食變身美味料理篇(篇名標)
9掌握訣竅 熟食回鍋一樣好吃
10三杯雞
11蔥油雞
12照燒雞
13香菇滷雞肉
14芋頭燒雞塊
14銀芽炒雞絲
15台式滷肉
16冬瓜滷五花肉
17瓜仔肉
18蔥爆五花肉
19芥藍炒香腸
20白菜滷雞卷
21排骨酥湯
22糖醋魚
23紅燒魚
24蒜子燒黃魚
25芹菜炒魷魚
26客家小炒
27醬爆蝦
27花枝羹
28剩餘食材再利用篇
29多餘食材先別丟 還可以這樣用
30蔬菜煎餅
31什錦燉煮
32蟹黃豆腐
32芹菜天婦羅
33蔥尾炒雞柳
34蒜尾炒肉絲
35蘿蔔葉炒年糕
36宮保炒蘿蔔皮
36蒜味黃瓜皮
37冬瓜皮蛤蜊湯
38牛蒡皮枸杞排骨湯
39青花菜心雞湯
39醃花椰菜心
40空心菜梗炒肉末
41香菜梗炒干絲
41大白菜梗炒肉絲
42玉米梗丸子湯
43茴香頭燉魚湯
44五味豬皮
45香菇梗肉丸子
46附錄：一舉數得 生鮮廚餘妙用多！
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