時尚法式甜點 馬卡龍&巴黎名點
 
作者: 小林かなえ 
系列: 點心教室系列
書城編號: 220274

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出版社: 楓葉社文化
出版日期: 2011/02
頁數: 88
ISBN: 9789866239595

商品簡介


馬卡龍 京都

我把對居住的京都城之印象,製成喜愛的馬卡龍。使用日式食材的馬卡龍,其風味柔和、高雅,我超級喜愛。

除了有黃豆粉、抹茶外,山椒、竹炭等口味也很美味!

LA APPLICATION LES MACARONS

F是以法式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P13-15的作法

I是以義式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P17-19的作法。

Macarons au kinako

黃豆粉馬卡龍

芳香的黃豆粉風味,十分高雅,是令人百吃不厭的的馬卡龍。

Ingrédients  材料

F蛋白......60g

乾燥蛋白......1g

白砂糖......25g

糖粉......90g

杏仁粉......50g

黃豆粉......4g

I義式蛋白霜......90g

杏仁粉......65g

糖粉......65g

黃豆粉......5g

蛋白......25g

小林かなえ

法國巴黎麗池廚藝學校(Ritz escoffier)畢業。曾隨5星級「麗池飯店」、「Hotel de Crillon」、米其林3星級「Arpege餐廳」、「Lucas Carton餐廳」、「Taillevent餐廳」等一流主廚學習製作甜點。目前,在京都市開辦「La Petite Chérie」甜點教室。2006年10月創設「Pâtisserie Kanae」甜點店。她揉和巴黎精髓與京都特色獨創的馬卡龍,深受廣大顧客的歡迎。此外,充滿女性氣息、華麗、可愛的蛋糕,也贏得許多甜點迷的讚賞。

4前言

10製作馬卡龍前,需了解的材料知識

12基本的馬卡龍麵糊〈法式蛋白霜的馬卡龍〉

16基本的馬卡龍麵糊〈義式蛋白霜的馬卡龍〉

20製作馬卡龍的重點訣竅

22怎麼辦!馬卡龍烤壞了...失敗狀況和解決方法!

馬卡龍的變化口味

26馬卡龍  巴黎

‧香草馬卡龍

‧覆盆子馬卡龍

‧焦糖馬卡龍

‧檸檬馬卡龍

28馬卡龍  京都

‧黃豆粉馬卡龍

‧抹茶馬卡龍

‧山椒馬卡龍

‧黑芝麻&竹炭馬卡龍

30馬卡龍  大理石

‧咖啡歐蕾馬卡龍

‧草莓牛奶馬卡龍

‧檸檬巧克力馬卡龍

馬卡龍的餡料

34奶油醬

36巧克力醬

38果醬

42馬卡龍完成了!現在,開始夾入餡料吧!

法國各地的馬卡龍

50南鍚的馬卡龍

52亞眠的馬卡龍

巴黎的烘焙甜點

56蜂蜜瑪德琳和

巧克力瑪德琳蛋糕

58抹茶費南雪和覆盆子費南雪蛋糕

60香草牛角麵包

62南鍚巧克力蛋糕

66茶香蘋果磅蛋糕

......

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