慢食：味覺藝術的巴黎筆記 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

慢食：味覺藝術的巴黎筆記

作者:	謝忠道(HSIEH Chung-Tao)
系列:	新生活圖鑑(精裝)
書城編號:	220818

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出版社:	貓頭鷹
出版日期:	2011/03/14
頁數:	256
ISBN:	9789861206578

商品簡介

法國人在用屨e必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。

所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。

近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用尷怚H感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞翻L的色彩和美感，品嘗吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也傅你想起小時候媽媽的一道菜，也陶磞^某一次被遺忘的旅行經驗。同時，也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜（而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟），在盤裡留下個人的情緒和風格。

書名叫《慢食》，「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作，而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……

慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。

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◎我們習慣用著文化、血統、族群、理念、職稱去尋求屬於自己的定位，我們又該如何從味覺裡去探尋自我的定義呢？忠道這本書裡提出檢...