台灣手搖茶飲實力．有目共睹！
平價精品茶飲的沖泡、調和、變化
引領你進入瘋狂又迷人的手搖茶飲世界！
近年手搖飲已經攻占國人的生活日常，不論是咖啡或飲料，平均一周會喝兩到三次，全台飲料店也早已超過兩萬間，而想要從這片手搖茶飲的紅海中脫穎而出，又該怎麼辦呢！？
【給開店創業者的最佳手搖茶飲入門！】
要了解茶葉原始的口味，就先喝純茶，不要添加牛奶及砂糖。
這是最能夠明白茶葉原先口味及特徵的方式。
熱水的溫度及沖泡時間會因茶葉種類而異，但只要能遵守幾個重點，所有人都能沖泡出美味的茶湯。而調味茶飲的基礎自然還是純茶。
能夠明白純茶的口味，也對於調配新飲品所幫助。
【手搖茶飲的重點是茶！】
茶會苦澀，就表示萃取出許多兒茶素。
超過68℃左右就會萃取出苦味成分咖啡因。大家都知道咖啡因具有使人清醒等興奮作用及促進排尿作用，但除此之外，咖啡因也能夠提高自律神經功效、提高精神集中力使工作能力提升、提高運動能力、促進體脂肪燃燒等，目前已知有各式各樣的功效。
西餐廳也會在餐後送上咖啡或者紅茶，這也是由於咖啡因具有使人放鬆用餐時緊張心情的效果。餐後飲用的飲料若是不好喝，就會讓人留下糟糕的印象，使人覺得非常遺憾。現在餐點美味幾乎成了理所當然，因此針對料理內容來思考搭配的飲品以及餐後飲品，便是非常重要的。
【手搖茶的變化──果粒茶】
珍珠奶茶以及水果茶通常會添加能夠用吸管吸食的材料。
之後由於開始有附叉子或湯匙的ＴＯＧＯ杯蓋，因此就開始有人添加較大塊的水果，如此便能夠鮮明展現出結合「飲用」與「食用」的飲品。
【創造在地特色──雪花冰茶飲】
雪花冰是台灣特有的「輕飄飄刨冰」。將果汁做得甜一些使其帶有黏度，冰凍之後再使用刨冰機來刨，就能做出輕飄飄軟綿綿的刨冰。
將雪花冰放在茶上做成的飲品，能夠喝茶也能夠享用刨冰。
也可以攪拌在一起變成水果茶。這是能夠有三種享用方式的綜合飲品。
多達九十種特色茶飲！
開店創業不可不讀！
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作者
香飲家 片倉康博（Yasuhiro Katakura）
在調酒師時代學習QSC、面對面服務、雞尾飲料等飲品知識及均衡方式、TPO的重要性等，將經驗應用在咖啡業界，推廣以獨家理論打造的萃取咖啡技術。以「搭配飲食文化之飲品及搭配TPO之飲品」、「咖啡飲品與食品搭配」的首席身分在飯店、餐廳、咖啡廳、甜點店等擔任顧問咖啡調理師，同時擔任調理師、製菓專業學校特別講師。來自海外的委託也非常多，在上海、北京、天津等地也擔任講師工作。另外，也經手餐飲店企劃、店面建設及重建、員工教育、飲品外燴、顧問、業務代理、商品開發。可直接詢問本書中介紹的材料、包裝、機械工具、商品進貨資訊等。著作有「珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本：開一家手搖飲料店！」（瑞昇出版）。
Email：y.katakura@kouinka.com
instagram：@yasu.katakura
香飲家 田中美奈子（Minako Tanaka）
料理家、咖啡廳企劃。DEAN&DELUCA咖啡經理，開發飲品菜色後獨立。曾經手咖啡餐廳管理人主廚、咖啡調理師、咖啡廳店面商品開發、食物設計等。配合收藏主題設計的展覽用訂製飲品及外送、以當季蔬菜為主打造的料理皆大受好評。著作有「珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本：開一家手搖飲料店！」（瑞昇出版）、「ケータリング気分のFood Box」（文化出版局）等。於幻冬社GINGERweb連載「田中美奈子の野菜が際立つ簡単ごはん」專欄。
https://gingerweb.jp/authors/navigator121
instagram：@minakotanaka9966
※香飲家是由片倉康博及田中美奈子發起的團體。
香氣是五感當中最容易留下記憶的，同時也會喚起人類的情緒。飲料對於美味的餐點及甜點來說是不可或缺的。餐點與飲料、甜點與飲料達到均衡的時候，自然會對於享受該環境留下深刻印象。香飲家的理念是打造出人類在下意識感覺中不會察覺任何異常的舒適環境，持續追求飲料的可能性。
──片倉康博‧田中美奈子──
目錄
002 序言
006 TEA DRINKRECIPE 茶飲食譜
008 STRAIGHT TEA 純茶
016 COLD BREWER TEA 冷泡茶
018 AUTHENTIC ARRANGEMENT TEA 傳統茶
032 茶葉分類與紅茶基礎知識
036 MILK TEA 奶茶
046 NITRO TEA氮氣茶
048 FRUIT TEA 水果茶
072 FRUIT & HERBAL TEA 水果香草茶
078 FRUIT IN TEA 果粒茶
085 TEA SYRUP DRINK 茶味糖漿飲
088 APPLE CIDER 蘋果汽水
090 SHAVED ICE & TEA 雪花冰茶飲
094 SAKURA TEA 櫻花茶
096 CHOCOLATE TEA 巧克力茶
100 VEGETABLE TEA 蔬菜茶
104 XIENTAN DRINK 鹹蛋飲
108 SWEET POTATO TEA DRINK 地瓜飲
112 OTHER TEA 其他茶飲
116 YOGURT DRINK 優格飲
118 POPULAR SHOP TEA DRINK 人氣商店飲品
120 COMEBUYTEA 表參道店
124 茶工廠
128 珍煮丹 SHIBUYA109店
132 Saten Japanese tea
136 Piyanee 澀谷店
140 Organic Matcha Stand CHA10
144 SHOP DATA
150COLUMN 將來是無酒精飲料搭配組合的時代，主角便是茶飲
序／導讀
序
茶飲在中國一開始是藥用，到了日本的平安時代，中國唐朝將茶的種子帶到了奈良，開啟了日本的茶飲歷史。自鐮倉時代將綠茶研磨為粉末成為抹茶，流傳開來誕生了茶道。足利時代開始有了宇治茶這樣的品牌。在安土桃山時代，宇治茶會被加工為高級碾茶。之後進入了茶人千利休等人活躍的時代，打造出所謂「茶湯」，並使此物成為富商及武士們的喜愛飲品。到了江戶時代，茶葉的生產量增加，因此庶民們也開始飲用煎茶。茶湯也正式被江戶幕府定為禮節的一環，是武家社會不可或缺的物品。自那個時代起，庶民也越來越常飲用茶葉烹煮而成的飲料。
在歐洲則由半發酵茶的中國茶發展為紅茶。進行中國種與印度阿薩姆的配種，在印度各地、斯里蘭卡、孟加拉都積極栽培茶葉。
在移動只能使用船隻或者徒步的時代，由於生水非常危險，而無法在長距離移動當中直接飲用、但新鮮牛奶又無法保存太多天。紅酒及啤酒等酒精類會使人醉倒。茶葉則具備抗菌功效又可長久保存，因此被視為珍寶。
之後在英國等國家的上流階級貴族之間，將價格高昂的砂糖及牛奶加入茶中飲用的風氣蔚為盛行。由於英國只有攝取早晚兩餐，之間並不會有其他正餐，因此在過午感到飢餓時，加了砂糖與牛奶的奶茶能夠使人感到滿足，也養成了飲用的習慣。
茶雖然隨著時代潮流變化，但咖啡的市場逐漸擴張，進入了不喝茶的時代。為了提高茶葉需求，生產者努力生產更好的茶葉、提高茶葉品質。然而相對來說，由於太過拘泥於品質，茶葉變得過於高價、一般人無法輕鬆飲用，只有能夠分辨出纖細香氣的愛茶人才會購買，如此一來，享用茶葉的領域反而縮減了。
雞尾飲料是為了讓大家能夠輕鬆享用不易飲用的飲品，所以將基底飲品搭配其他材料來讓大家更輕鬆飲用。由於珍珠奶茶造成極大風潮，現在的茶葉也逐漸能夠製作為雞尾飲料，搭配各種適合的材料，發展為各種世代都能開心享用的茶飲。珍珠奶茶與水果茶的食譜及各種變化飲料，在先前出版的「珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本：開一家手搖飲料店！」中有詳細介紹，還請參考。
另外，目前茶葉的發展，是建立於整個茶葉世界所有先進們打造起來的財產。本書抱持著對於這些有形無形財產的敬意，內容結構是先向大家介紹純茶的食譜，歷經各種傳統茶飲之後則是最新的茶類飲料。最新的茶類飲料，我們將搭配各人氣商店的版本一起介紹。
本書是期許大家能夠更加開心享用茶飲的食譜以及相關點子，除了希望大家能夠加以活用以外，也能夠感受茶類飲料的可能性。
