Gourmetkritiker und -journalist Jurgen Dollase beobachtet seit Langerem, wie sich die Welt der kulinarischen Werte und Kriterien zu vermintem Gelande wandelt. Es gibt keine Gewissheiten, keine Begriffe, uber die sich alle einig waren, sondern einzig das subjektive Urteil, die "Geschmackssache", die unantastbar, unkritisierbar uber allem thront. Dabei ware es notwendig, so Dollase in seinem Essay in Kursbuch 204, sich uber einen solche kulinarischen Konsens zu verstandigen, denn das wurde positive Folgen mit sich bringen: Wir wurden uns mehr fur gute Produkte interessieren und mehr Geld dafur ausgeben. Die Schieflagen in der Lebensmittelbranche wurden sich uber kurz oder lang von selbst erledigen.
