作者

齋心主廚

齋心主廚是三位對料理有理想、有抱負的青年主廚團隊，經常組隊參加各大廚藝比賽，同時在提攜後輩不遺餘力。


李坤璋師傅

二十幾年廚藝經驗，擔任過各大餐廳、飯店主廚，各式異國美食料理樣樣精通，在他的料理世界裡，了解食材特性遠比廚藝精湛來的重要。

經歷
Mountain Fusion cafe 副主廚
宬市私廚無菜單餐廳 副主廚
華山觀止虫二行館 行政主廚
天母荷塘無菜單料理 行政主廚
利河伯食創 ＆ 22；02火鍋樂活 研發經理＆廚務部督導

獲獎成績
2018風料理美國馬鈴薯創意料理大賞競賽 冠軍
2018佛光盃國際蔬食廚藝社會組 冠軍
2019美國馬鈴薯創意料理烹飪競賽 冠軍
2019 台灣環太平洋國際廚藝大賽職業組 銀牌
2019 客家美食/客家廚神爭霸賽社會組 季軍
2020 媽祖美食節全國技能人大賽熱菜現場烹飪 銀牌
2020 媽祖美食節全國技能人大賽台灣名廚獲選 名廚


陳冠廷師傅

從事西餐廳長達十年經驗，西餐料理一把罩，座右銘為「西餐與現代餐飲做結合，創作出屬於自己的料理風格」。

經歷
送子鳥生殖中心
竹湖偉順麗緻文旅
花園西餐廳
普拉伯義大利餐廳
遠雄悅來大飯店

獲獎成績
2018 TCAC國際廚藝美食挑戰賽2銀1銅
2019 客香廚神 職業團體組 銀牌
指導2018 FHC 上海 1金1 銀
指導2020國際廚藝菁英模擬競賽2銀2銅


王鉦維老師

從業界轉為學界，他喜歡在中式料理中融入西餐風格，創作出中菜西吃的美食；是一個喜歡在傳統中求創新，在創新中卻不忘本的笑臉廚師。曾與劉瑋如合著《中餐素食證照教室》(朱雀文化出版)。

經歷
粨種人食品有限公司 廚藝總監
桃園市私立永平高級中等學校 餐飲管理科教師
台中市私立玉山高級中學 餐飲管理科教師
台南市育德工業家事職業學校 餐飲管理科教師

獲獎成績
2019台中青年節 台中市社會優秀青年
2019香港美食廚藝競賽創意前菜 銅牌
2018 佛光國際蔬食廚藝挑戰賽 亞軍
2018 第十二屆金菩提素食料理大賽 亞軍
2017 加拿大泛亞廚藝邀請賽多倫多區 亞軍

目錄

推薦序
跳脫傳統框架看見素食新食尚 華人素食產業聯盟理事長 洪銀龍
大廚聯手 素食餐盒擄獲你的味蕾 大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍
作者序
願素食成為你餐桌的日常　王鉦維
萬法不離宗 素菜也能很好吃　李坤璋
千變萬化的素食料理　陳冠廷

如何使用本書　

便當盒選擇大公開　

Part1 古早味便當
【台客醬香粄條便當】
素炒客家粄條／素鑲豆腐盒／脆口小黃瓜／麻油炒水蓮／黑胡椒鐵板豆腐
【古早味米粉炒便當】
古早味金瓜米粉／素苦瓜封肉／鮮蔬雙色山藥條／素炒黃豆醬苦瓜／素三杯杏鮑菇
【吃飽飽飯糰便當】
素台式飯糰／黑胡椒豆包排／醋溜雲耳／炒鮮蔬蘆筍／素麻婆豆腐
【醬香素肉燥便當】
素肉燥飯／高麗菜什錦捲／台式泡菜／素白菜滷／素魚香豆腐
【歐風傳統野菇便當】
核桃野菇拌飯／大黃焗時蔬／豆香炸香蕉／椰汁煨娃娃菜／橙汁蜜蓮藕
【日式禪風古早味便當】
銀杏栗子煲仔飯／蕃茄豆汁燴素肉／香烤櫛瓜／香草油炒彩椒／泡菜海藻蘿莎

Part2重口味便當
【私房 XO 醬開胃便當】
素 XO 醬炒飯／素燒獅子頭／脆口馬鈴薯絲／炒什錦荷蘭豆／紅燒烤麩
【噴香古早麻油便當】
素麻油菇飯／素炸杏鮑菇排／酸辣西洋芹片／炒什錦茭白筍／素宮保豆腐
【香氣不絕筒仔米糕便當】
素紅麴筒仔米糕／素南瓜煎餅／百香果蜜蘿蔔／炒什錦絲瓜／十香如意菜
【台味超濃米糕便當】
台式素米糕／素芋泥豆包捲／辣味大頭菜絲／炒雙色花椰菜／醬香洋菇塊
【泰式創意風味便當】
泰式炒泡麵／紅咖哩時蔬／素蝦醬炒時蔬／肉桂燜地瓜／三杯醋黃瓜
【泰式夏日便當】
泰式菠蘿飯／打拋蕃茄素肉／香茅燜芋莖／泰式燜時蔬／素魚露菠菜

Part3低卡養生便當
【少鹽什錦炒麵輕食便當】
素什錦炒麵／香煎素鵝 /脆口蓮藕片／清炒龍鬚菜／塔香杏鮑菇
【十穀多多益膳便當】
素十穀飯／素豆包蔬菜捲 /醬滷豆乾絲／炒彩椒玉米筍／紅燒豆腐
【法式鄉村蔬食便當】
帕克蔬菜拌飯／香椿蔬菜捲餅 /水梨焗玉米／炭烤里昂時蔬／柚香茄子
【低脂星洲米粉便當】
星洲炒米粉／孜然肉豆排 /咖哩洋芋泥／胡麻油拌秋葵／柚醬蓮藕片
【越式春捲低卡便當】
越式春捲（冷）/ 芋香越式春捲 /黑豆燜蒟蒻／薑黃燒南瓜／素肉薯泥
【不怕胖蔬喜瘦身便當】
五蔬五穀醋飯／日式醬烤豆腐 /豆漿燴蕃茄／牛蒡燜烤麩／納豆拌山藥

Part4日韓風味便當
【中日融合大拼盤便當】
紅藜麥蝴蝶麵／粉絲黃瓜煲／紅味噌玉米燉豆／薑黃椰香芥蘭／胡麻銀杏菠菜
【台義熱情蔬食餐盒】
椰香通心粉／茄汁豆乾與麵筋／南瓜蒟蒻／香烤綜合時蔬／胡麻醬秋葵
【歐爸韓風拌飯便當】
韓式拌飯／韓式泡菜煎餅／韓式拌菜／大醬燒苦瓜／辣大醬拌蘆筍
【日式居酒屋風味便當】
日式烤飯糰／照燒芋香櫛瓜／照燒板豆腐／蘿蔔關東煮／胡麻醋木耳
【蔬喜壽司元氣便當】
五穀花壽司／高麗菜大阪燒／海苔醬拌秋葵／壽喜燒茄子／佃煮南瓜
【潮流韓味家常便當】
韓式辣炒年糕／藍帶炸豆排／辣味噌玉米／辣味噌杏鮑菇／味噌拌時蔬

Part5南洋 & 歐風便當
【三哇迪卡創意便當】
月亮蔬薯餅／綠咖哩時蔬／芝麻珊瑚草／椰汁燴芋頭／梅汁荸薺
【地中海庫斯庫斯風味便當】
彩蔬北非小米／椰汁咖哩茄子／田園風燒茭白筍／南瓜焗青花菜／香草和風龍鬚菜
【西班牙蕃茄風味便當】
西班牙時蔬飯／櫛瓜沙巴雍焗豆腐／南瓜堅果秋葵／麻香猴頭菇／蘋果檸檬油醋
【義式風味飯糰便當】
義式香草飯糰／椒鹽香酥紫芋豆包／紫蘇梅大根／美乃滋堅果秋葵／法式茄汁燉鮮蔬
【法式風情鄉村餐盒】
南法蕃茄蒸飯／紫蘇酪梨炸豆腐／香料油燜筍／燉鷹嘴豆菠菜／醋香水果木耳
【環遊世界夢幻便當】
椰汁蔬菜炊飯／南瓜豆腐煲／義式香草杏鮑菇／薑香麻油桂圓蒟蒻／巴薩米克蘆筍

醬汁看這裡
照燒醬／辛辣味噌醬／素魚露／關東煮醬／素綠咖哩／素紅咖哩／素蝦醬／打拋醬／大阪燒醬／壽喜燒醬／酸甜醬／韓式辣醬／素酸辣魚露／壽司醋／素 XO 醬／日式烤醬／黑胡椒醬／胡麻醋／油醋味噌醬

序／導讀

【推薦序】
跳脫傳統框架看見素食新食尚

感謝齋心主廚：坤璋師傅、冠廷師傅、鉦維老師三位的邀約，為即將出版的《今天吃素便當》編寫推薦序，在得知三位年輕廚師攜手合作出版書籍時，是多麼令人期待想嘗鮮書籍內容呢！

在金菩提素食比賽中，坤璋、冠廷師傅的指導下，讓學生每場比賽增添十足的創造力，比賽中學生的流暢度、應變能力都是可圈可點，並讓素食菜餚有了全新的風貌及跳脫傳統素食框架，更讓我們評審看見素食新食尚。

在 2018 年第十二屆菩提金廚獎擔任評審時，王鉦維老師親自參加國際組賽事。過程中王鉦維老師運用食材的特性及器皿搭配，多樣化的烹調方法，充分展現美食色彩及美味佳餚，讓我非常印象深刻王鉦維老師的創意巧思。

得知三位師傅組成「齋心主廚」團隊與朱雀合作出版《今天吃素便當》，書籍內容清楚標示出刀工、火候、調味、烹調及各個注意事項及步驟順序，並能大幅提升菜餚價值。在 30 道素食便當含有 150 道精美素食料理中都有著繁瑣複雜的手法，在三位細心編排下，烹調法簡化明瞭，是家庭主婦的福音。

我很開心齋心主廚能為大家出版《今天吃素便當》這本書，並受用於家庭料理以及喜愛素食的業者們，希望藉由書籍中的菜餚，引用於各特色的素食料理上，也希望這本書能讓更多喜愛素食的朋友輕易習得烹飪技巧，做出高級、簡單的素食佳餚。

華人素食產業聯盟理事長 洪銀龍