作者

健康達人 簡芝妍

長久以來致力研究食物療法與自然療法，
專長運用自然與有機的食物療法，
創造健康無壓的生活方式，
並透過文字來推廣健康生活哲學。

學歷
政治大學新聞系畢業

代表著作
《多吃素食 活得更健康》《腸道排毒瘦身法》《吃對營養疾病遠離你》
《消除酸痛100妙招》《消除壓力吃出好眠》《控制體重10堂健康課》
《肌膚保養美白革命》《不一樣的代謝瘦身法》《芳香精油爽心療法》
《花卉美容養生療法》《番茄健康美容療法》《流感預防＆治療》
《增強免疫力100招》

目錄

【營養師序】健康不生病，就要愛吃醋
【作者序】時尚養生法，醋進健康
【導讀】如何使用本書
【索引】145道元氣美味醋料理
【索引】34款天然健康手工醋
【索引】29種創意樂活醋療法

Part 1 醋面面觀‧基礎入門篇
Chapter 1 健康吃醋10個Q&A
Chapter 2 吃對好醋，健康加分
醋是什麼？
為什麼要多吃醋？
如何釀造醋？
世界各國如何吃醋？
Chapter 3 醋對人體的6大保健作用
保健作用1 養顏美容
保健作用2 排毒淨化
保健作用3 瘦身減肥
保健作用4 酸鹼平衡
保健作用5 殺菌健胃
保健作用6 保護眼睛
Chapter 4 聰明吃醋，輕鬆養身
選擇好醋9大關鍵
健康吃醋3大原則
健康一生的吃醋計畫

Part 2 天然養生‧好醋釀造篇
Chapter 1 用醋調理食物的絕妙好處
Chapter 2 自製天然醋的11個Q&A
Chapter 3 動手釀造酸甜水果醋
水果醋富含哪些營養？
水果哪些部位可用來釀醋？
10種最適合釀醋的水果
如何釀造水果醋？
●蘋果檸檬醋 ●百香果醋 ●鮮橙醋 ●桑葚醋 ●葡萄柚醋 ●葡萄醋
●鳳梨醋 ●桂圓枸杞醋 ●草莓羅勒香醋 ●香蕉醋 ●木瓜醋 ●番石榴醋
●金桔醋 ●楊桃醋 ●梅子醋 ●芒果蜂蜜醋
Chapter 4 動手釀造健康蔬菜醋
蔬菜醋富含哪些營養？
8種最推薦釀醋的蔬菜
●洋蔥醋 ●山藥醋 ●紅蘿蔔醋 ●芹菜醋 ●蘆薈醋 ●南瓜醋 ●小番茄醋
●苦瓜醋
Chapter 5 動手釀造芳香草木醋
10種超人氣釀醋草木
草木醋的材料哪裡買？
●百里香檸檬醋 ●歐風香草醋 ●香蒜羅勒醋 ●薄荷醋 ●洛神玫瑰花醋
●菊花醋 ●桂花醋 ●櫻花醋
Chapter 6 動手釀造營養穀物醋
穀物醋富含哪些營養？
4種最推薦釀醋的五穀雜糧
●黑豆醋 ●花生醋
Chapter 7 動手製作養生醋醬菜
醋醬菜有哪些功效？
成功釀造醋醬菜的2大祕訣
●醋醃生薑 ●醋漬白蘿蔔 ●醋醃黃瓜大頭菜 ●香草醋醃鮮蔬
●醋漬蘑菇彩蔬 ●油醋番茄玉米 ●醋醃糖蜜水蜜桃 ●丁香肉桂醋醃哈密瓜

Part 3 健康元氣‧吃醋保健篇
Chapter 1 千變萬化醋沾醬
●大蒜辣椒醋烤醬 ●南洋椰漿醋淋醬 ●酸甜番茄醋燒醬 ●蔥蒜黑醋醬
●蔥香芝麻醋沾醬 ●白羅蔔泥醋拌醬 ●番茄醋味紅醬 ●法式豆腐果醋醬
●羅勒大蒜醋醬 ●起司優格沙拉醬 ●蒜香檸檬番茄酒醋醬 ●梅子醋沾醬
●洋蔥番茄胡椒醋醬 ●法式芥末油醋醬 ●蜂蜜味噌醋拌醬
Chapter 2 風味醋沙拉醬
●百里香油醋汁 ●凱撒醬 ●意式果醋沙拉醬 ●南瓜醋蒸醬 ●千島沙拉醬 ●薄荷香檸優格醬 ●蜂蜜芥末酒醋醬汁
Chapter 3 魔法麵食醋拌醬
●宮保醋醬 ●豆瓣醋椒醬 ●酸辣醬 ●香辣花椒拌麵醬 ●蔥油醋拌麵醬 ●糖醋茄醬 ●南洋風醋味醬 ●泰式酸辣醋醬 ●茄汁肉醬 ●蒜辣牛肉酒醋醬 ●歐風羅勒油醋茄醬
Chapter 4 清新爽口醋拌小品
●醋拌白蘿蔔 ●醋拌海帶芽 ●醋漬黃豆 ●銀芽醋炒海帶絲 ●蔬果番茄盅
●洋芋拌番茄黃瓜 ●醋漬黃瓜番茄 ●魩仔魚拌菠菜 ●韭菜醋拌小魚乾
●醋味醬拌蘆筍豆芽 ●醋拌野菇海帶芽 ●果醋紅蘿蔔絲 ●芫荽醋拌白菜心 ●黃瓜拌肉片 ●香芹涼拌蒟蒻
Chapter 5 夏日輕食醋沙拉
●地中海式海鮮沙拉 ●果醋雞肉沙拉 ●蘋果鮮蔬沙拉 ●泰式番茄魷魚 ●柚香海鮮沙拉 ●黃瓜火腿拌冬粉 ●雙色甘藍沙拉 ●醋拌草菇四季豆 ●油醋花生雞肉沙拉 ●核桃蘋果拌生菜 ●花生豆腐拌鮮蔬
Chapter 6 異國風味醋湯
●蔥香黃瓜冷湯 ●酒醋蔬菜濃湯 ●香草蘑菇酸辣湯
Chapter 7 家常幸福醋料理
●茄汁彩椒鳳梨雞 ●茄醬糖醋蓮藕 ●洋蔥炒蛋 ●焗烤番茄 ●番茄木耳雞 ●泰式番茄炒肉末 ●韭菜油醋拌麵 ●紅酒醋香烤鮭魚 ●意式酒醋香草烤雞 ●酒香燉牛肉 ●塔香辣炒海瓜子
Chapter 8 健康限定醋點心
●柳橙醋養樂多 ●青檸金桔蜜醋飲 ●鳳梨醋雞尾酒 ●冰鎮糖醋番茄
●梅醋果凍 ●香瓜果醋雪泥 ●蜜桃果醋霜淇淋

Part 4 美容瘦身‧用醋保養篇
Chapter 1 用醋吃出窈窕
醋的瘦身密碼
6種有助瘦身的蔬菜
●苦瓜醋燒豆腐 ●蔥香醋燜番薯 ●香油番薯葉 ●醋燴番茄豆腐 ●冰糖醋 ●香醋蜂蜜水 ●蜂蜜雞蛋醋飲 ●荷葉果醋飲
Chapter 2 用醋敷出美肌
●玫瑰果醋化妝水 ●薄荷軟膚卸油水 ●醋蛋緊膚面膜 ●蘋果醋面膜
●牛奶醋眼膜 ●雞蛋黃瓜醋眼膜
Chapter 3 用醋洗護秀髮
●果香米醋洗髮水 ●米醋全效護髮水 ●檸香果醋清潔髮泥 ●薄荷醋潔淨洗髮
●醋蛋護髮素 ●雞蛋蘋果醋護髮霜
Chapter 4 用醋保養全身
●米醋防晒噴霧 ●雞蛋鳳梨果醋護手霜 ●檸香白醋護甲水 ●甘油醋潤手露 ●草莓薄荷果醋浴 ●蘆薈醋泡浴 ●番茄醋泡浴 ●蔥白醋泡浴 ●荷葉醋泡浴 ●香草醋泡浴 ●蜂蜜醋泡浴 ●鳳梨蘋果醋泡浴 ●薰衣草果醋泡浴
●吳茱萸醋足浴

Part 5 現代生活病‧吃醋調養篇
青春痘
●草莓果醋優格 ●番茄鳳梨醋飲
皺紋
●紅蘿蔔洋芋湯 ●櫻桃蜂蜜醋飲
暗沉色斑
●蘋果橙汁優格沙拉 ●綠菠醋薑茶
便祕
●海帶醋沙拉 ●涼拌番茄黃瓜
感冒
●蔥白生薑糯米粥 ●白醋外敷療法
口臭
●醋漬蓮藕 ●醋拌山藥絲
喉嚨痛與咳嗽
●醋味枸杞豆腐 ●醋漱口水
疲勞
●芝麻香拌翠衣 ●梅醋蜜番茄
消化不良
●暖胃醋漬生薑 ●蒜辣醋拌黃瓜
失眠
●青蔥薑汁糯米粥 ●糖醋白玉蘿蔔絲
壓力
●薰衣草蜂蜜檸檬醋 ●枸杞紅棗醋茶
肌肉痠痛
●枸杞紅棗醋飲 ●活血熱薑水
貧血
●番茄醋蛋 ●香醋綠菠果菜汁
偏頭痛
●迷迭香醋茶飲 ●醋薑茶
免疫力下降
●塔香醋燒紫茄 ●健康醋蛋
健腦
●醋漬枸杞葡萄乾 ●蜂蜜紅蘿蔔醋飲
關節疼痛
●健體醋薑片 ●蜂蜜醋水
其他生活不適症狀
牙痛‧口腔潰瘍‧腿部抽筋‧瘀血‧鼻塞
晒傷‧燙傷‧暈車

Part 6 慢性病症‧吃醋食療篇
肝病
●涼拌黃瓜粉皮 ●薑絲醋醃脆瓜
動脈硬化
●醋漬白菜蘿蔔絲 ●醋拌蒜香紫茄
膽固醇過高
●高纖醋拌涼筍 ●芝麻糖醋牛蒡絲
糖尿病
●涼拌萵苣 ●鮭魚拌菠菜
高血壓
●黃瓜炒洋芋絲 ●鳳梨蘋果醋飲
痛風
●醬醋拌韭菜 ●蒜香醋炒蘑菇
腎臟病
●韭菜香醋粥 ●利水冬瓜皮醋湯
氣喘
●蘆薈奇異果醋 ●紅棗枸杞薑醋飲
癌症
●醋炒紅蘿蔔絲 ●醋燒翠玉絲

Part 7 天然環保‧好醋清潔篇
Chapter 1 居家清潔小偏方
消除異味
清潔廚房油污
掃除浴廁髒污
消滅污漬
全方位清潔衣物
Chapter 2 日常保養小偏方
延長絲襪壽命
防止木器脫漆
恢復飾品、皮革光澤
Chapter 3 生活照護小偏方
止住打嗝
驅趕蚊蟲螞蟻
緩解扭傷疼痛
改善跌傷瘀青
減緩蟲咬傷發癢
減輕宿醉不適
清除跳蚤
去除雜草
預防感冒
【附錄】
醋療對症一覽表
醋療保健功效一覽表

序／導讀

時尚養生法，「醋」進健康

時尚養生法，「醋」進健康21世紀的現在，人們已經進入追求健康和養生的年代，近年來全球吹起了一股飲醋的風潮，紐約、米蘭、巴黎、倫敦、東京……世界各地的時尚都市，紛紛奉行飲醋的流行時尚。越來越多人們懂得醋的好處，醋從沒沒無聞的調味品，一躍成為受人歡迎的健康時尚飲料。

過去，醋只是餐桌上和廚房裡的烹調調味料，今日，醋已成為人們養生的健康飲品！現今這個年代，被稱為是「醋的時代」。醋可以是廚房中的調味料、冰箱中的飲料、浴室裡的清潔用品，更可以是保護您的天然藥方。醋本身就存在著神奇無比的治癒力量，從古老的年代到今天，都能發揮保護人們健康的功效。

醋，近年來被歐美和日本等地的人們，奉為時尚的減肥健美飲料。這些國家大大地興起了一股喝醋的風潮，並讓喝醋的行為，成為一種時尚的潮流。喝醋除了代表著時尚流行，更有許多對人體的正面幫助。喝醋能減肥瘦身、排毒、增強身體抵抗力、促進新陳代謝、潤膚美肌、紓壓助眠、殺菌健胃、保護眼睛、平衡身體酸鹼、預防感冒，甚至可以對抗貧血、痛風、高血壓、糖尿病、動脈硬化、癌症等疾病。

夏季暑熱來襲時，特別應該多喝些醋飲、吃點醋製食品，幫助補充消耗的元氣，使人迅速恢復體力和活力。而今走一趟超級市場，可以發現針對美容和瘦身的醋飲料越來越多。從本土製到日本、歐美產的醋飲品，琳瑯滿目，選擇眾多。這其中大多以水果製的醋飲料為多，像是柚子醋、蘋果醋、葡萄醋、鳳梨醋、檸檬醋、梅子醋、蔓越莓醋等等。這些都是您可以選擇用來調和三餐的減肥飲品。

不同的醋具有不同的特性，當然也擁有不同的風味。若能充分運用各種醋搭配食物，或調製成風味醬汁，您會發現料理充滿豐富樂趣，美味自然不在話下。

您對醋的瞭解有多少呢？如果對於醋的認識，還停留在烹調用品的層次，那麼不妨打開本書，與我們一起走進醋的世界。在本書中，我們分享了各種運用醋來調製的風味醬汁，以及醋的特調飲品，還有上百種醋的健康美味生活食譜！

透過本書您將會發現，醋的世界如此多采多姿，遠遠超過您的想像。建議您與我們一起走進醋的世界，與天然的好醋，來一場深度的約會吧！