麵包教科書（最新版）：日本圖書館協會指定選書，2500張步驟圖解，從基本麵團到進階變化，保證易學零失敗！

作者:	坂本里香
書城編號:	23187573

原價: HK$160.00

現售: HK$152 節省: HK$8

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製造商:	大境文化
出版日期:	2021/10
頁數:	208
ISBN:	9789860636925

商品簡介

日本圖書館協會指定選書，狂銷熱賣一度斷貨，

2021最新版追加上市！

不厭其煩的2500張步驟圖解，專業名師傳授不失敗製作法！

第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手，都能獲得最詳盡的正確資訊

想要嘗試自己在家做麵包，不知道從何開始？或是買了一台麵包機，可是做出來的麵包不如理想？口感不佳？外形不好？找不出到底哪裡有問題？有著30年教學經驗的坂本里香老師為您以2500張大幅彩圖一一解答！

書中以2500張步驟圖，將各個麵包製作的流程與狀態鉅細靡遺完整呈現，不論您是第一次做麵包的新手、或是熟悉麵包操作的烘焙高手，都能一看就懂從中得到更多更詳盡的正確資訊。另外，還有許多麵包製作過程中常見的疑問，像是：

Q：如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母？

Q：麵包為什麼要加鹽？

Q：發酵時間及發酵種的必要性？

Q：什麼是麩質網狀結構？

Q：揉和完成時的溫度有關係嗎？溫度過高怎麼辦？

Q：發酵的正確判別法？

豐富的分類＋步驟圖解，易學易懂解除所有疑惑！

書中的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張，可頌麵包的製作，步驟照片就有136張照片，所以在自己實際進行製作時，就可以精確地比對照片中的狀態。

麵包製作上，最重要的就是熟知過程內容及狀態。這也是最困難的部份。當然，製作出的麵包也會因人而異，參考本書完成的麵包，相信能夠滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。

書中包括以下內容：

◆麵包製作的基礎知識：揉和、發酵、分割&滾圓&中間發酵、整型、烤焙…等必學知識

◆熟練基本型的麵包製作：奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等

◆製作人氣麵包：哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等

◆想要挑戰試作的麵包：法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等

◆麵包專欄COLUMN：為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵團來區分使用的酵母…等

◆麵包物語：熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等

本書為「麵包教科書2」2021年之最新版。

作者

坂本里香Rika Sakamoto

畢業於大阪阿倍野辻製菓專門學校，並曾任校職員4年。在國立école culinaire製菓專門學院創立時起，即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets，2005年開設Bread & Sweets飯田橋教室。著有『麵包教科書』、『麵包教科書2』 (大境文化出版)。

前言2

第1章

麵包製作的基礎知識

預備知識1

麵包製作前必須熟知的事情10

預備知識2

麵包製作時應備齊之材料12

預備知識3

麵包製作時的各種器具14

預備知識4

接著，開始麵包的製作囉！16

麵包製作的基本步驟1