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丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(2021第二版)(附學科測驗卷)
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出版社: |
全華科技圖書
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出版日期: |
2021/10 |
頁數: |
272 |
ISBN: |
9789865038939 |
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商品簡介 |
根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念,文字敘述精簡,並以圖表呈現;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,有助考生應考實力。 作者 全華餐旅研究室
全華/丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略/蔡英敏(松山工農/食品科退休兼職、監評)、林殿士(桃園職訓中心訓練師、監評)、陳在旁(松山工農/食品科退休兼職、監評)、莊榮輝(松山工農/食品科退休兼職、監評) 目錄 應檢須知 一、一般生的應檢注意事項 二、專業性的應檢須知 三、應檢人員服裝參考圖示 四、評分標準 五、術科檢定指定參考配方表 六、術科檢定產品製作報告表 七、術科技能檢定評分表 八、以零分計的項目 材料與機具、設備 一、烘焙機具及設備 二、認識烘焙材料 三、單位換算 四、烘焙計算 麵包實作 一、山形白土司 (077-900301A) 二、布丁甜麵包 (077-900301B) 三、橄欖形餐包 (077-900301C) 四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D) 五、圓頂奶油土司 (077-900301E) 六、紅豆甜麵包 (077-900301F) 七、奶酥甜麵包 (077-900301G) 蛋糕實作 一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A) 二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B) 三、海綿蛋糕 (077-900302C) 四、香草天使蛋糕 (077-900302D) 五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E) 六、奶油空心餅(泡芙) (077-900302F) 七、檸檬布丁派 (077-900302G) 學科試題 07700烘焙食品 工作項目01:產品分類 工作項目02:原料之選用 工作項目03:產品製作 工作項目04:品質鑑定 工作項目05:烘焙食品之包裝 工作項目06:食品之貯存 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目01:食品安全衛生 工作項目02:食品安全衛生相關法規 工作項目03:營養及健康飲食 |
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