不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了！
顛覆你對水果甜點的刻板印象
使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮
真．果物甜點
名店御禮
嚴選季節果物１５樣 ｘ 名店直授甜點技法５５種
一般的甜點店多把新鮮可口的水果，
加上許多白砂糖，煮製成果醬的型態，
既無法展現當令時節水果的鮮甜美味，
也不適合所有的水果，
難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ?
日本甜點講師來告訴你，
如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味，
營造出果物自然美味的同時，
又享受甜點帶來的治癒感！
【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】
為優閒午後時光增添色彩，水果的香氣環繞，介紹如何使用最常見的果物製作甜點，以及創造更多變果物風味的技巧！
花椒粒提味的糖煮草莓＋玫瑰茶香氣泡
克里奧爾風紙包香蕉
諾曼第風味啤酒煮蘋果
【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】
使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法，以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣，實在是令人耳目一新！
酒煮無花果
奶油起司洋梨春捲
焗烤麝香葡萄
【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】
想要在適合的季節，搭配當季的果物，做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗，掌握甜品關鍵的訣竅！
栗子甜湯
香料味道撲鼻的烤橘子
奶油柿子
如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品，
就快向名店甜點師學習吧～
作者
栗山有紀（Kuriyama Yuki）
於日本全國各地的甜點教室擔任講師後，前往巴黎「Ritz Escoffier（麗茲埃科菲廚藝學院）」深造取得證書。繼而於HOTEL RITZ（麗茲飯店）、ECOLE FERRANDI（斐杭狄法國高等廚藝學院）、PIERRE HERME ATELIER（皮耶艾曼工作室）等機構完成研修課程。經常前往法國，親自去了解甜點製作的流行趨勢，不間斷地研發甜點食譜。目前為四個課程構成的人氣甜點教室「À Table」負責人。不定期於工作室舉辦的甜點屋「Trés À Table」也廣受歡迎，令人深深期待。還從事客製化甜點銷售，提供婚禮蛋糕、回禮甜點、酒席甜點等訂製服務。
目錄
STRAWBERRY˙草莓
6 茉莉茶香糖煮草莓
7 花椒粒提味的糖煮草莓 ＋玫瑰茶香氣泡
8 草莓脆片香草冰淇淋
9 Pan con Strawberry（草莓麵包）
10 半乾燥草莓果乾奶油蛋糕
FIG˙無花果
12 蘭姆酒香巧克力無花果
13 紅白酒煮無花果
14 焦糖無花果 ＋卡士達醬
16 無花果福袋
PINEAPPLE˙鳳梨
17 鳳梨脆片
18 椰奶鳳梨
20 鳳梨＆布里歐法式吐司
21 一口鳳梨酥
APPLE˙蘋果
22 塔丁蘋果塔風焦糖蘋果
24 諾曼第風味啤酒煮蘋果
25 海棠果馬德蓮蛋糕
PEACH˙桃子
26 滋味甜蜜的黃桃＆冷湯
27 桃子＆莫札瑞拉起司烤布蕾
28 伯爵茉莉花茶香蜜桃派
KIWI FRUIT˙奇異果
29 糖漬奇異果
30 迷迭香檸檬奇異果克拉芙緹
31 起司蛋糕風奇異果
BANANA˙香蕉
32 卡布奇諾風味焦糖香蕉
33 克里奧爾風紙包香蕉
34 焦烤香蕉
35 香蕉蛋糕
36 鹽味焦糖香蕉馬芬
PEAR˙洋梨
38 焦糖煮洋梨法式烘餅
40 奶油起司洋梨春捲
41 洋梨碎餅 ＋巧克力醬
CITRUS˙柑橘
42 柳橙醬烤布蕾
43 香料味道撲鼻的烤橘子
44 葡萄柚布丁塔
45 柳橙果醬巧克力熔岩蛋糕
GRAPE˙葡萄
46 果實成串的半乾燥葡萄乾
47 焗烤麝香葡萄
48 蘭姆酒香葡萄乾夾心餅乾
50 綜合果乾巧克力聖誕麵包
CHESTNUT˙栗子
52 奶香栗子醬
53 烤栗子
54 栗子甜湯
55 栗子蒙布朗
SWEET POTATO˙蕃薯
56 烤蕃薯
57 蕃薯烤布蕾
58 蕃薯脆餅
59 蒸烤蕃薯
60 隱形蕃薯蛋糕
CHERRY˙櫻桃
62 香草茶香糖漬櫻桃 ＋鹽漬櫻花
63 黑櫻桃金磚蛋糕
64 櫻桃藍莓脆皮派
PERSIMMON˙柿子
65 奶油柿子
66 柿子火焰塔
68 柿子乾司康
PUMPPKIN˙南瓜
70 充滿奶油香料味道的糖蜜南瓜
71 巴斯克南瓜起司蛋糕
序／導讀
序
INTRODUCTION
捎來季節更迭的訊息，為餐桌增添色彩的水果。
放進烤箱裡烘烤、烹煮、乾燥處理……
經過加熱後，味道更濃縮，而且更適合於保存，
美味程度與直接吃的時候截然不同，讓人很驚豔。
送進烤箱後，就可以坐在餐桌旁等待出爐，享受片刻悠閒。
完成後可當做餐後甜點，附上沾醬或奶油，就是一道招待賓客的美味甜點，
有一天，這些美好的想象在我腦海不停盤旋。
我烘焙甜點的時候一定要試著加入水果……
要把水果確實地乾燥後保存起來……
要添加砂糖裝入瓶子裡……
季節的恩賜，加上時間與巧思，再利用烤箱完成製作，
對於水果到底多麼有趣、可愛、美好，一定會有更深刻的體會。
