你的健康，要夠鎂！

缺鎂會導致神經、肌肉、心臟或神經系統出問題，
鎂元素在對抗壓力、改善過敏與發炎及放鬆肌肉，都有成效。
富含鎂的食物包括果實、種子、粗粒穀物以及小型魚蝦貝類的外殼，
太油的飲食、過量的磷與鈣、過量蛋白質和不當的減肥飲食，
則會讓你陷入缺鎂的困境。

■＊關於鎂，你是不是也存在著以下常見卻錯誤的認知？

錯誤1
所有的土壤都富含鎂元素，透過有機施肥，鎂已經成功地重返土壤中，並被植物吸收了。
>>錯。現今為了達到大面積收成，使得地力大幅耗盡，即使那些原本富含鎂的土壤，在時光推移之下早已變得缺乏，有機肥也無法把鎂元素送回土壤裡。

錯誤2
均衡的飲食可以大量地滿足對鎂元素的需求。
>>不完全對。原因就在土壤中鎂元素已變貧瘠，而大量使用鉀元素也造成土壤中離子不平衡導致鎂缺乏。此外飲食中使用了太多的精白麵粉以及精鹽，也造成鎂元素流失。


錯誤3
植物需要鎂元素的最主要原因是為了製造葉綠素。
>>錯。在植物內部的鎂元素只有百分之一到百分之五是用來製造葉綠素的。就算農作物有漂亮的綠色，也不代表它含有大量的鎂。

錯誤4
我們攝取鎂元素主要是靠吃進嘴裡的植物的綠色部分。
>>錯。事實上我們攝取鎂元素主要是從種子或果仁，也就是從大豆、可可、杏仁、榛果、花生、莢果跟全麥穀類，還有一些水果，例如椰棗跟無花果乾而來。

錯誤5
人體體重每公斤需要的鎂元素含量介於3到4毫克之間。
>>錯。事實上成年人需要的鎂元素量介於每公斤體重7到10毫克已經得到證明，對於孕婦跟哺乳中的婦人，需要的鎂元素量每公斤體重要提高到15毫克，在青少年快速成長期內，需要15到30毫克。

錯誤6
鎂鹽劑對腎臟不好。
>>似是而非。不論是維生素、鹽類（鈣鹽、鉀鹽），一旦過量一定是對腎臟不好的。但是鎂元素應該要被人體攝取到一個不可或缺的量，鎂元素在體內才能得到平衡。

作者

安娜．瑪麗亞．拉尤斯提西亞．貝爾嘉沙Ana Maria Lajusticia Bergasa

1924年出生於西班牙的畢爾包（Bilbao），受到祖母的影響，大學時唸的是生物化學系，並於1947年以優異的成績完成學業，畢業之後忙於農業與動物營養方面的研究，並且在許多專業雜誌上發表論文，是優秀的化學家暨營養學專家。
因為患有嚴重的骨關節炎，從31歲開始就穿著醫用護腰長達21年的時間；43歲時被診斷出二型糖尿病。為了自己的健康，她利用自己的化學背景進行研究，發現問題在於她的飲食錯誤：雖然飲食堪稱均衡，但就是缺少了鎂。
在透過改變飲食以及增加鎂的攝取量之後，她終於在52歲時擺脫了醫用護腰。她致力於鑽研營養缺乏與健康之間的關係，參加無數的國際會議，透過更多研究、寫書和演講，傳播她在飲食和營養方面的知識，共出版了12本書。這本是作者最重要也最暢銷的一本著作，共出版了法語、荷蘭語、波蘭語等多種語言版本，後續更歷經了多達11次的改版，內容更臻完善。
1973年之後，她移居巴塞隆那，在1980年創立了自己的營養品品牌，與兒子共同經營。現（2021）年高齡97歲的她仍然十分有活力，在社交媒體上也非常活躍，Facebook擁有超過70,000名粉絲，她的Youtube頻道每周也會發布與健康相關的內容。

關於作者，更多訊息請見：
www.elblogdeanamarialajusticia.com
www.anamarialajusticia.com

譯者簡介

許秀全Hank H. C. HSU, Dipl.-Ing.

1952年出生於台北市，素食者。
旅行世界30多個國家，喜野外觀察、拍鳥。
德國漢諾威大學景觀與自由空間計畫工程碩士。
歌德學院德語文憑（Sprachdiplom）。
文化大學土地資源系農學士，英國文學系輔系畢業。

經歷：
-語言訓練測驗中心/國防語文中心/育成高中德語教師
-中華民國愛滋感染者權益促進會秘書長

現任：
-國立台北藝術大學講師

專長：
-生態保育/國家公園德語教學/翻譯性別議題/心理成長諮商

著作：
-《德國》（墨刻）
-《視覺記憶》（展望）
-《跟著丹布朗去旅行》（時報文化）

目錄

致讀者

鎂與人體組織的關係
 -鎂在神經系統上的作用
 -鎂可解除人體肌肉組織緊張狀況
 -鎂對人體蛋白質生成有很大作用
-鎂阻礙在腎臟內形成草酸鈣結石
親身經歷：鎂與我的關節炎
 -曾經是個「垂死之人」
 -確診「無法治癒」的關節炎
 -無意中提高飲食中的鎂含量
 -關節炎痊癒，重獲新生
現代飲食鎂含量降低的主因
 -農地土壤普遍缺鎂
地殼的岩石種類
 -依岩石的生成時間進行分類
 -含鎂量高的地層
現代飲食鎂含量降低的其他原因
 -精緻飲食
 -使用精鹽
鎂的均衡在上個世紀受到人類的干擾
鎂在生物體內扮演的角色
蛋白質合成需要鎂、酵素與維生素C
人體內鎂的含量與分布
鎂的生理作用
鎂與其他礦物質
 -鎂與鈣
 -鎂與鉀
孕期與孩童缺鎂的問題
腎功能不良者應注意鎂勿補充過量
富含鎂的食物及可能造成鎂吸收不良的情況
治療缺鎂的症狀
 -以口服方式治療
 -用鎂鹽來做浴療
複習一下：鎂與關節炎的關係
鎂與動脈硬化症的關係
鎂與心血管系統的關係
鎂與高血壓的關係
鎂與血栓的關係
鎂與冠狀動脈和腦痙攣──心臟病和中風
鎂與糖尿病的關係
鎂與腎結石的關係
鎂與利尿劑
鎂與消化系統的關係
鎂與人體抵抗力的關係
鎂與女性的關係
鎂與過敏症狀的關係
鎂與癌症的關係
 -引發脫氧核糖核酸（DNS）突變的因素
 -影響脫氧核糖核酸（DNS）穩定的因素
 -突變細胞的形成
鎂與腫瘤以及肉贅的關係
鎂與攝護腺的關係
鎂與膀胱炎的關係
鎂在畜牧業扮演的角色
關於鎂各種常見但錯誤的認知
再次整理：缺鎂時的症狀
 -神經肌肉痛
 -循環問題
 -消化不良
 -呼吸系統疾病
 -過敏問題
 -骨骼問題與鈣調節障礙
 -其他症狀
繼發性的鎂缺乏
鎂作為化學的一種元素