16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮
南洋料理達人於澎湖的在地尋味
一場從食材到餐桌的美食探險記
作者劉明芳為華僑，出生在四季如夏、物產豐饒的印尼，15歲搬到福爾摩沙－臺灣，26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。
透過她的眼睛，我們不只瞧見在地人文歷史風情，更看見澎湖的節慶美食、人文建築等，都有她似曾相識的南洋影子。
望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔......
定居澎湖的作者，以一年半的時間，蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅，以及她觀察的澎湖飲食文化，帶我們認識澎湖在地的37種食材與相關的道地小吃，更結合她最擅長的南洋香料，組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利，在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料，不妨在家自行料理，享受有趣的飲食體驗。
本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元，介紹欲前往澎湖旅遊的讀者，絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。
國內關於澎湖飲食的專書並不多，多數臺灣人也對澎湖印象模糊，期待讀者能透過本書，感受澎湖獨特的飲食文化，以及澎湖與南洋料理創造的新風味。
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‧愛飯團網站 執行長 許心怡
‧愛飯團總經理、美食作家 吳恩文
‧高雄廣播電臺主持人 林利
‧食時創新餐飲集團 廚藝總監 林勃攸
‧榮新診所營養師 李婉萍
‧Facebook社團「過上好日子」創辦人 Vinz Chiu
‧美食作家 沈軒毅
作者
劉明芳
在香料群島印尼出生成長的印尼華僑，15歲移居臺灣，輔仁大學新聞系畢業，曾從事媒體、廣告業。喜歡料理、美食、閱讀、旅行、寫作、電影、戲劇、音樂、舞蹈及攝影。
相關著作：《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳秘方，增色、添香、調味、酸辣甜一吃上癮！》、《南洋香料風味全書》、《探索精彩印尼，從美食啟程》。
臉書粉絲專頁／南洋料理達人劉明芳
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部落格／南洋料理達人劉明芳
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相關著作：《南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌》《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！》《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！（隨書搭配熱帶玫瑰有機椰糖1包販售）》
目錄
Part1 從香料群島漂流到澎湖
1-1 說搬就搬的命中註定
1-2 與南洋似曾相識，既熟悉又陌生
1-3 簡單的幸福生活
1-4 澎湖的風與3-1-15沙
1-5 翻開一頁澎湖史
1-6 澎湖是神仙之島、萬廟之地
1-7 澎湖慶典食物－婚喪喜慶的美食
Part2 澎湖最大市場－北辰市場尋寶記
2-1應有盡有的北辰市場
2-2 似懂非懂的澎湖臺語
2-3 臺灣來的？
2-4 老闆，我要買黑豬肉
2-5 海派魚鮮，只恨冰箱不夠大
2-6 得意的在地食材
Part3 吃在澎湖：從食材到餐桌的美食探險記
3-1在地蔬菜
3-1-1 絲瓜
3-1-2 哈密瓜
3-1-3 嘉寶瓜
3-1-4 仙人掌
3-1-5望安酸瓜（越瓜）
3-1-6金瓜（南瓜）
3-1-7花生
3-1-8楊梅（香瓜李）
3-1-9澎湖高麗菜
3-1-10番薯
3-1-11番茄
3-1-12茼蒿
3-1-13冰花
3-1-14紅蘿蔔
3-1-15珠蔥
3-1-16豆薯
3-2珍貴的肉
3-2-1 澎湖牛
3-2-2 澎湖羊
3-2-3 澎湖雞
3-2-4 澎湖豬
3-3澎湖海鮮
3-3-1土魠魚（康氏馬加鰆）
3-3-2 紅新娘（洛神項鰭魚）
3-3-3玳瑁石斑魚
3-3-4 臭肚魚（象魚）
3-3-5 臭肉魚（小鱗脂眼鯡）
3-3-6 烏點仔（火斑笛鯛魚）
3-3-7 錢鰻（大斑裸胸鯙）
3-3-8 丁香魚
3-3-9 珠螺
3-3-10 大楊桃螺
3-3-11水晶鳳凰螺
3-3-12阿拉伯寶螺
3-3-13 銀塔鐘螺
3-3-14 牡蠣
3-3-15 澎湖章魚（石鮔）
3-3-16 鎖管
3-3-17 金勾蝦
3-3-18 馬糞海膽（白棘三列海膽）
3-3-19 紫菜
3-3-20海香菇
3-3-21 海菜
3-3-22 海葡萄
序／導讀
澎湖縣長 賴峰偉
澎湖是國際島嶼，如同海洋般開放，有許多來自各地的人在澎湖定居，劉明芳就是其中一位，她以印尼華僑的視角發掘澎湖飲食文化的獨特性，以及與南洋華人的關聯。這是一本具有市井觀察、文化對比意義的書，更是一本引人入勝的澎湖生活札記。
駐臺北印尼經濟貿易代表處 代表 章溥帝
“Buku tentang makanan yang menarik dan wajib dibaca……Melalui makanan kita akan saling mengenal satu sama lainnya……”
一本關於飲食的書，既吸引人也必讀……透過飲食讓我們認識彼此……。
前派駐印尼外交官 、作家 李東明
從香料群島的印尼漂流到台灣最後落腳澎湖後，明芳再度透過細膩的在地文化觀察，以及對印尼故鄉的思念，激盪出這本色、香、味具足的《菊島廚房食記》，有將兒時記憶的參巴醬(Sambal)與澎湖黑蓋番茄結合的美味嚐試，也有將澎湖特產冰花搭配南洋什錦水果-羅惹(Rujak)的味蕾創意分享...讓我也開始想念十年前駐留印尼香料群島時的一幕幕美食饗宴！
作家、詩人 楊渡
１，
2022年，距離荷蘭人進佔澎湖的四百多年後，我站在風櫃尾的海邊，像考古學家，想要尋找荷蘭人在大航海時代的遺跡，卻只有找到斷垣殘壁，以及澎湖有人曾生下紅頭髮、白皮膚下一代的傳聞，據說那是荷蘭人隔代遺傳的基因。
然而，我卻在一個印尼來的姑娘和她的美食上，找到大航海時代的巴達維亞（也就是今天的雅加達），以及文明的交會。
這個印尼來的華僑姑娘，先是在台北讀大學，成為台灣的媳婦，而後與丈夫女兒長住澎湖，用她來自香料群島的歷史文化，對比漁人之島──澎湖的生活文化，而有非常鮮活的趣味。
最有意思的是，她用敏感的味覺與觸覺，以南洋美食家的底蘊，結合了澎湖在地食材，製作各種美食。最後，還用輕快活潑的筆觸，仔細講述如何運用澎湖食物的特性，創造出南洋風格的美食，寫成《菊島廚房食記──從香料群島漂流到漁人之島》一書。
想到澎湖與巴達維亞碰撞四百多年之後，終於有來自香料群島的作者，以文明對比的方式，觀察漁人之島，書寫澎湖，並且以巴達維亞香料和澎湖食材為基底，創造出非常好吃的料理，我就忍不住讚嘆，這因緣到底是幾生幾世註定的！當年荷蘭人如果會這樣吃，或許不會活得那麼痛苦了！
是啊，劉明芳在書中，寫到她剛到澎湖的時候，如何被冬天的東北季風嚇醒，那半夜的呼嘯，如同鬼哭神嚎，窗戶搖晃，玻璃顫抖，房子像要被吹散了。來自熱帶的她，嚇到幾乎要哭出來。那描述，也正是四百年前，荷蘭人面對澎湖的第一個冬天。
２，
荷蘭第一次來到澎湖，是1604年，由福建海商「牽猴子」，想來澎湖建立貿易港。一如澳門之於葡萄牙，是面對廣東的窗口，他們希望澎湖可以作為福建海外貿易的窗口。但明朝政府認為澎湖是海防重地，豈容外國克拉克大船在這裡停泊，因此派沈有容率領水師，共五十艘艦隊，來澎湖「交涉」。經過二十八天的試探、談判、衝突、對峙，最終把荷蘭人勸退了。
所以至今澎湖的媽祖天后宮還留有一塊大石碑，上面寫著「沈有容諭退紅毛番韋麻郎等」的紀念碑，字跡仍清晰可辨。
這實在是大航海時代，代表著東西方文明交會，具有世界史意義的石碑，想想，台灣有那一個歷史遺跡比這個更久遠呢？
1622年，荷蘭東印公司的船隊再度從巴達維亞出發，6月22日抵達澳門沿海，他們的主要目標是攻佔澳門，取代
