作者

齋心主廚

是三位對料理有理想、有抱負的青年主廚團隊，成員包括：李坤璋、陳冠廷和王少燁，經常組隊參加各大廚藝比賽，對於提攜後輩不遺餘力。著有《今天吃素便當》（朱雀文化出版）。

‧ 李坤璋師傅

二十幾年廚藝經驗，擔任過各大餐廳、飯店主廚，對各式異國美食料理樣樣精通，在他的料理世界裡，了解食材特性遠比廚藝精湛來得重要。

經歷：
Mountain Fusion cafe副主廚
宬市私廚無菜單餐廳副主**廚
華山觀止虫二行館行政主廚
天母荷塘無菜單料理行政主廚
利河伯食創22：02火鍋樂活研發經理＆廚務部督導

‧ 陳冠廷師傅

從事西餐廳長達十年經驗，西餐料理一把罩，中式料理技術亦佳，座右銘為「西餐與現代餐飲做結合，創作出屬於自己的料理風格」。

經歷：
送子鳥生殖中心
竹湖偉順麗緻文旅
花園西餐廳
普拉伯義大利餐廳

‧王少燁老師

從業界轉為學界，他喜歡在中式料理中融入西餐風格，創作出中菜西吃的美食；是一個喜歡在傳統中求創新，在創新中卻不忘本的笑臉廚師。曾與劉瑋如合著《中餐素食證照教室》（朱雀文化出版）。

經歷：
粨種人食品有限公司廚藝總監
桃園市私立永平高級中等學校餐飲管理科教師
台中市私立玉山高級中學餐飲管理科教師
台南市育德工業家事職業學校餐飲管理科教師

目錄

序╱在家接單，素小吃微創業賺大錢----李坤璋
序╱不論吃葷素，都喜愛素的小吃料理----王少燁
序╱在家輕鬆烹調素小吃----陳冠廷
製作料理之前

PART1點心
素蚵仔煎
阿給
素肉圓
河粉煎
酥炸臭豆腐
麻辣臭豆腐
清蒸臭豆腐
碳烤杏鮑菇
素鹹酥雞
棺材板
營養三明治
素蚵嗲
素滷味
素龍鳳腿
塔香抓餅
麻糬
麵粉煎
地瓜圓

PART2麵點＆粿＆糕
割包
水煎包
小籠包
素菜包
水餃
鍋貼
紅油抄手
碗粿
草仔粿
蘿蔔糕

PART3飯＆麵
素肉燥飯
高麗菜飯
咖哩飯
飯糰
海苔飯捲
素油飯
筒仔米糕
智慧糕
素粽
香菇芋頭鹹粥
麵線糊
豆包麵
素炸醬麵
素沙茶乾拌麵
大滷麵
米粉湯
油豆腐細粉
素當歸麵線

PART4湯＆鍋
素麻辣鍋
素水煮魚
素麻油雞
素薑母鴨
四神湯
素佛跳牆
鼎邊銼
素藥燉排骨
素排骨酥湯
酸辣湯
素牛肉湯
素肉骨茶湯
素肉羹
素羊肉湯

附錄1╱學會簡單的成本計算
附錄2╱50人份材料份量