第一部蘇軾飲食編年史
東坡風趣幽默的人生觀，盡在舌尖

自栩為老饕的蘇軾，一生寫下的美食詩文無數，生動反映他對食物的品味，更體現了他的人生觀。
本書從詩文著手，以編年史手法，勾勒出一位親切、熱情、豪邁又嘴饞的東坡，讓我們完整走過他的一生。

法國《世界報》評為「千年英雄」，中國唯一獲選
集文學家、書畫家、美食家於一身的北宋天才文人

「人生到處知何似？應似飛鴻踏雪泥。」

北宋風雲人物、位列唐宋古文八大家之一的蘇軾，懷抱著遠大抱負，意欲為人民服務，但名聲太響，在黨爭中遭遇詆毀構陷，數度被貶謫，最遠至海南島。在三起三落的官場生涯中，蘇軾一貫寵辱不驚，仍保持著清明廉正之風，為百姓謀福祉。

蘇軾一生的欲望都在「口腹」之中，除了品嚐美食外，他還自創美食，善於利用手邊的食材，烹調出極具當地特色的佳餚，更以他流暢恣肆的文筆詳細記錄下來，讓今天的我們能一饗「東坡宴」。

宋朝文學專家黃啟方以蘇軾生平為脈絡，爬梳其飲食詩文，在編年體的筆法下，細緻體現蘇軾的個性、家庭與交友，也能側面觀察到北宋的政治局勢與社會現象。

細雨斜風作曉寒，淡煙疎柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。
雪沫乳花浮午盞，蓼芽蒿笋試春盤。人間有味是清歡。

東坡魚：在黃州遇到便宜鮮美的好魚，立刻煮成魚湯，起鍋前灑點橘皮，有畫龍點睛之妙。

紅燒肉：黃州的豬肉價賤如土，當地富豪不肯吃、平民百姓也不知道該怎麼煮，只有蘇軾燉煮成油油亮亮又軟嫩的紅燒肉，每天都要吃一碗。後在杭州治理西湖，百姓擁戴他，送了大批豬肉給他，他全都燒成紅燒肉分給工人，作法被餐館學去，才命名為「東坡肉」。

東坡羊脊骨：無肉不歡的蘇東坡在惠州碰釘子了，因被貶謫要低調，花不了大錢買好肉，只好改買羊脊骨，煮熟後泡酒，再灑鹽烤到微焦，每天當成零食啃一啃。

碳烤海鮮：海南島什麼都沒有，就是海鮮最多，當地人性喜生吃，但蘇軾又用煮熟後碳烤的老辦法，依舊鮮美。

雪堂義樽：在黃州太多朋友送酒給蘇軾，他乾脆全部混在一起，意外調成「雞尾酒」。

好評推薦

「蘇東坡直接、間接描寫飲食烹飪的詩文頗夥，這些詩文從另一個向度展現蘇東坡的美學理論和實踐，也反映了宋代中國的飲食風俗。」——焦桐（飲食文學作家／中央大學中文系教授）誠摯推薦

作者

黃啓方

臺灣大學中文系退休教授、世新大學中文系終身榮譽教授，亦曾任《國語日報》社董事長。教學生涯五十餘年來，曾於國內外多所大學擔任客座教授、訪問學人，如東吳大學、文化大學、政治大學、韓國漢城大學、高麗大學、梨花女子大學、香港大學、安徽師範大學、四川大學等學校。

研究領域為唐宋文學。著作多元，學術著作有《唐宋日記文選釋》、《宋十三家生平事跡考述》、《東坡的心靈世界》、《黃庭堅與江西詩派論文集》、《唐宋文學十一題》、《兩宋詩詞文綜論稿》、《東坡題跋編年校注》、《山谷題跋編年校注》、《鬼谷子與鬼谷文化綜說》等；另有雜文集《多情應笑》、《弄孫》、《戲說十二生肖》、《時序紛紛滿眼花：二十四節氣、節慶、花信》等。

目錄

序言「人生到處知何似」：東坡的一生
 
前言「由來薄滋味」
東坡果然「善處窮」
我生百事常隨緣
「人間有味是清歡」
 
壹 人間有味是清歡—東坡美食小考
東坡的｢清歡｣
東坡〈浣溪沙〉詞大意
東坡貶謫時期自創「美味」
眉州家鄉味
東坡的人生境界：空山無人，水流花開
 
貳 東坡飲食編年述要
鄉居時期（三十三歲前）：終生難忘「元脩菜」
子瞻時期：人生所遇無不可
東坡時期：死生禍福原不擇
 
參 東坡的飲食詩文
賦
頌、讚、說
論、傳
論酒
論茶
論養生
 
附錄 美食文學小論
古代｢美食｣說｢八珍｣
東坡清歡宴
清歡集句

序／導讀

序

「人生到處知何似」：東坡的一生

蘇軾字子瞻，號東坡，於二十六歲初任鳳翔府簽判時，弟子由送行，在十一月十九日，東坡生日前一個月，與弟於鄭州道別，有〈和子由澠池懷舊〉詩：

人生到處知何似，應似飛鴻踏雪泥。泥上偶然留指爪，鴻飛那復計東西。

老僧巳死成新塔，壞壁無由見舊題。往日﨑嶇還記否，路長人困蹇驢嘶！

雖是少壯「懷舊」之作，卻悠然感慨，令人動情！而東坡一生，或亦已經概括其中矣！試以東坡之生命歷程驗證之：

宋仁宗景祐三年（一○三六）十二月十九日生。

十九歲，迎娶十六歲的王弗。

二十一歲，進京考進士。

二十二歲，進士乙等及第。母親程太夫人以四十八歲之齡逝世。

二十四歲，服滿終喪。

二十五歲，派官「河南福昌縣主簿」，請假未赴任。

二十六歲，參加制科特考，名列三等。派任「鳳翔府簽判」，在任三年。

三十歲，回朝出任「判登聞鼓院」。同年，元配王弗過世，時年二十七歲。獨子蘇邁七歲。

三十一歲，父親蘇洵五十八歲逝世，護喪還鄉。

三十三歲，服滿終喪。同年續娶王弗堂妹王閏之為繼室，時年二十一歲。

三十四歲，回朝出任「判官告院」。

三十五歲，九月，王朝雲來歸，時年十二歲。

三十六歲，改「權開封府推官」，在京師兩年三個月。又遷「杭州通判」，任職兩年十個月。

三十九歲，調升「密州知州」，任職兩年。

四十一歲，十一月移河中府，十二月上旬卸密州任。

四十二歲，二月底改知徐州，任職兩年。

四十四歲，三月移湖州，四月二十二日到湖州任。七月二十八日被逮捕入京下獄，在湖州僅任職九十八天。在獄一百三十天。除夕，判貶黃州。

四十五歲，正月初一出京，被解送赴黃州，二月一日到黃州。

四十八歲，九月二十七日，朝雲生幼子蘇遯。

四十九歲，三月量移汝州，四月七日離黃州，在黃州共四年兩個月。七月二十八日蘇遯夭亡。

五十歲，六月復官「知登州」，十月十五日到登州，十月二十日奉召回朝。在登州任職僅五日，停留十七日。十二月初還朝，出任「禮部郎中」，再遷「起居舍人」。

五十三歲，正月擔任主考。

五十四歲，在朝三年三個月。三月外派「知杭州」，任職一年又八個月。

五十六歲，二月底召還朝。五月二十六日到朝，任「翰林學士承旨」。在朝四個月又十天，八月八日外派「知潁州」。

五十七歲，在潁州五個月又十三天，二月五日調「知揚州」，任職半年。八月初召還朝。九月中回朝，出任「兵部尚書」兼「翰林侍讀學士」。十一月二十六日改「端明殿學士兼翰林侍讀學士守禮部尚書」。（一生最尊貴時）

五十八歲，八月一日王閏之四十六歲逝世。八月末外派「知定州」。（官場巔峰僅八個月，又喪妻）

五十九歲，在定州任職七個月又三日，閏四月三日改「知英州」。六月二十五日貶「建昌軍司馬、惠州安置」，八月再貶「寧遠軍節度副史、惠州安置」。

六十一歲，七月五日朝雲三十四歲逝世。

六十二歲，在惠州三年半，四月十七日，貶「瓊州別駕、昌化軍安置」。七月二日到海南昌化。

六十五歲，在昌化約三年，五月遷「廉州安置」。八月十日，改「舒州安置、永州居住」。十一月十五日，復官，「提舉成都玉局觀、任便居住」。

六十六歲，六月一日，在金山，病發，屬銘於子由。六月十五日，申請退休。七月二十五日病危，二十八日病逝常州。
東坡初仕「鳳翔簽判」三年，然後在「杭州通判」兩年十個月，歷任八州知州，密州、徐州各兩年，杭州一年八個月，其餘均數月不等，湖州九十八日，登州只五日而已，總計七年稍多。如加上鳳翔與通判杭州，則約十二年，而貶黃州、惠州、儋州共十年八個月。合計則共二十三年，在朝時間總計不到六年。則其餘道路訪問或奔波，所費時間頗不少。而將近六十六年的人生行程，當時版圖東、北、南三面都已到極邊，何止「身經萬里」而已！

東坡在朝廷時，既有翰林侍讀及擬旨重任，又須應付黨爭，優游飲宴機會反而難得。主持八州州務，或有同僚歡聚，畢竟動靜觀瞻，不能率意！唯貶謫野處，心靈得其自由，雖無俸祿，而詩文筆墨名望日高，仰慕者饋贈有多，又自耕自種，親操槍匕，於是東坡菜、羹、魚、肉，得意一時，「東坡肉」更名傳後世，或者也大出東坡意外也。

元祐八年之間，東坡在朝時，總以疾病請求外調，豈真病乎！東坡詩文中，亦曾提及「病」者，約略如下：

三十八歲在杭州通判任上，曾有「病」。

三十九歲除夕在密州，「病」。

四十歲立春在密州，「病」。

四十四歲夏赴湖州經南都，住子由家，因「病」留半月。

四十八歲六月在黃州，風毒攻右眼，痛月餘。

五十二歲十一月在朝廷，年底，「赤目目昏」。

五十四歲十一月底在杭州，患「寒疾」月餘。

五十六歲十月在潁州，「病」。

六十歲三月中在惠州，「病酒」。（唯一「病酒」紀錄）；七月在惠州，「痔病大作」，月餘稍退，自稱於三十九歲在杭州時得疾。

六十二歲六月十日赴海南在徐聞，「痔病發」。子由勸戒酒，作〈止酒〉詩。

六十五歲北返除夕前在南雄道中，「河魚未止」（痢疾）。

六十六歲六月一日在儀真，「瘴毒大作」。寄書子由，以「墓銘」為屬。七月二十八日，「病逝」。

東坡晚年在海南，自謂「飲鹹食腥」，水土不服，故多有「養生」之說。北返常州途中，正逢炎夏，暑毒又加勞累，遂一病而至不起。

本書以東坡飲食養生篇章為綱，結合其生平交遊，性情懷抱之書寫，以見其「處窮」之道，或可視為「別傳」，亦有契於東坡自嘲「懶」、「拙」、「孤僻」者，並以為坡翁九百八十七歲紀念！

二○二二壬寅年暮春三月十日於「心隱齋」