看圖學巧克力：調溫・塑形・裝飾，圖解巧克力技巧全書

作者:	梅蘭妮．, 杜普、, 安．, 卡佐
書城編號:	24720549

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出版社:	墨刻
出版日期:	2022/07
頁數:	288
ISBN:	9789862897362

商品簡介

★ 巧克力專家必備手冊 ★

50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析

★ 讓你的黑金美夢成真 ★

巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角，

現在，它將蛻變成一道主菜、成為一位主角，

一起進入黑色夢幻國度，開啓黑金時代……

看圖學巧克力，第一步〈巧克力的基礎〉

從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」

延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法，

詳細介紹融化、調溫、柱模，

到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。

看圖學巧克力，第二步〈100道巧克力食譜〉

獻上最經典的100道巧克力食譜：

夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋……

跟隨細緻的分解步驟，

一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。

看圖學巧克力，第三步〈圖解巧克力專有名詞〉

細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器，

修整或是脫模等的詳細介紹，並搭配圖片解說，

告訴你一點小技巧，作出更好吃、滑順的巧克力甜食。

【本書特色】

✓ 巧克力主題

從可可果開始解說，逐步進入巧克力的世界，增加冷門小知識讀起來更有趣！

✓ 插畫及真實圖片穿插

三大章節使用大量的圖片輔助文字，增加閱讀時的豐富度。

✓ 詳細圖解步驟

無論是基礎手法或是甜點食譜，皆有美觀且詳盡的圖解，讓讀者更快進入書中情境。

✓ 細緻的甜點插畫

穿插於書中的手繪插圖增添書中的藝術氣息外，在食譜章節詳細地畫製甜點的分層與食材，讓讀者秒懂甜點構造。

✓ 方便的食材索引

除了三大主題分類巧克力，在書的最後附上用「食材」細分甜點食譜，今天想做含杏仁或是新鮮水果的巧克力食譜都能快速搜尋。

作者

梅蘭妮‧杜普Mélanie Dupuis
獲得甜點與外燴雙證照後，梅蘭妮‧杜普旋即進入巴黎的外燴店與餐廳工作（包括Hélène Darroze、Benoît Castel、Nomad、Food & Design……等）。她決定離開實驗室一段時間，致力於培養後進和寫作，作品包括2014年出版的《看圖學甜點》、2017年的《看圖學外燴》（Le Grand Manuel du Traiteur）、2018年的《看圖學木柴蛋糕》，以及2019年的《看圖學塔派》。目前在
巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

安．卡佐Anne Cazor
農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維・提斯為其論文指導教授）。

譯者簡介

韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。目前為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。

繪者簡介

亞尼斯‧瓦胡奇科斯Yannis Varoutsikos
法國新生代插畫家、平面設計師，畫風自由多元，受到年輕人喜愛。

攝影者簡介

皮耶‧加維爾Pierre Javelle
專業攝影師，以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。