作者

傅培梅

生於1931年，自1960年創立中國烹飪班，開始開班授課，1962年開始在台灣電視公司製作並主持烹飪教學節目達39年，示範無數美味之菜點。在台灣，傅培梅三個字幾乎與中國菜齊名，從開播最早、歷史最悠久並為多人所熟知的「家庭食譜」到「傅培梅時問」，多年來一直是廣大觀眾學習烹飪廚藝的最佳選擇。
40餘年來，傅培梅老師發揚中國烹調藝術不遺餘力，著有中、英、日文食譜計48本，銷售海外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。
傅老師於2004年9月16日與世長辭，留下了精采豐富的一生與世人緬懷。

目錄

鳳翼雙味
五彩碎米雞
醋溜雞花
蜜柑扣雞
金杯松子雞
椰香葡國雞
蠔油去骨雞
金針豉汁雞
三絲鴨捲
醬爆櫻桃
紅米醬肉
銀紙松子肉
什錦燴響鈴
京都子排
爆羊肉雙味
錦繡牛肉捲
沙茶牛仔骨
中式牛肉派
什蔬燴咖哩牛肉
葱油淋漢堡
鍋煽牛里脊
生汁龍蝦球
龍蝦粉絲煲
炸蛋黃蝦排
四色鳳尾蝦
香酥小蝦捲
醬燒蝦
芥辣鮮蝦絲
雞絲燴翅
魚翅石榴包
鮑魚火腿扣通粉
鮑魚燴三白
銀紙蒸鮮貝
碧綠玉筍帶子
鍋貼干貝酥
金盤雙魷
白灼鮮魷
果粒溜雙鮮
咖哩鮮蟹煲
椒鹽焗花蟹
麻辣海參
如意海參
香汁蝴蝶魚
魚中有餘
西炸鮭魚球
黃魚酥方
香菇肉燥蒸鮭魚
鱸魚雙味
雙菇燜鮮魚
四味芝麻魚
脆皮五柳魚
銀紙烤鮭魚
家常海鰻絲
蟹肉荷包豆腐
酥皮豆腐捲
八寶豆腐盒
豆腐咕咾老肉
香酥豆腐鬆
油淋黃雀
炸百花蛋
蠔油蛤蜊蛋
釀百花素雞
燻三絲齋鵝
金華扣四蔬
蒜汁肉捲蘆筍
串炸時蔬
干貝扣四蔬
魚酥翡翠瓜絲
西拌青花菜
毛豆八寶醬
雞茸鮮筍紮
碧綠三色菇
魚香溜藕夾
什錦蔬菜沙拉
什錦蔬菜沙拉捲
魚香汁拌四季豆
肉燥灼拌四季豆
豌豆濃湯
炒豌豆雞絲
饊子素菜捲

序／導讀

作者序

時光飛逝如梭，一轉眼，從事電視烹飪教學已達卅年餘，爲求與過去四千五百多次節目內容之不重複，筆者絞盡腦汁，不停地在口味上、做法上求新求變。而在選料上則一本以往一貫作風，以容易購得、經濟實惠爲原則，以便能深入每個家庭。而各類菜餚之收集，包括禽、畜、海鮮、蔬果、素、魚等等，旣可供家常之需亦有多項適宜宴客參考。（本書之內容系採自傅培梅時間自81 年～ 83 年示範內容之精選。）

中菜變化之多，可謂包羅萬象：一菜一格，百菜百味，浩瀚而無涯。只要膽大心細，多加練習，小心地避免火候、刀工、熱油之傷害，而在口味的調理上不必墨守成規，以合家人之鹹淡適口爲依歸，如此則主中饋並非難事也。

烹調雖辛苦，但是除了做好菜來滿足家人的胃以外，還有什麼更能貼切的表達我們的愛和耐心呢？

傅培梅


出版序

時光飛逝，距母親離開我們已經快20 年了，在這些年當中，弟弟跟我將母親的一生著作，陸續重新整理再出版，期間有些照片因保留不善無法使用，因此由我自己將菜重新做過，重新拍照出版；但是也有像《中國名菜精選》裡的菜色，因為有許多菜的難度實在太高，不敢輕易嘗試重作，而且原版的照片畫質清晰，所以保留原照片，只在版面編排上做了一些變化，使它更有中國風味。有時想想，當年母親出版這些食譜時的毅力與決心，真是我們所難及的。

《創意家常菜》，第一次出版是在1994 年，選的菜大部份是經過媽媽絞盡腦汁，在做法跟口味上求新求變所創作出來的，雖然在那個時代是有新意、卻略有難度，但是以現在的選取食材的方便性來看，應該仍是有變化，但是難度降低，適合家庭主婦在家嘗試做給家人享用，故仍保持原來的書名——《創意家常菜》。

去年公司搬遷，有幸在堆積如山的底片中，找到了這本書保存完整的底片，再加以重新編排，終於有機會使本書得以重新跟讀者見面，跟大家分享母親的創意，希望大家會喜歡。

程安琪