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了解原理就不會失敗！麵包入門必修課
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出版社: |
楓葉社文化
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| 出版日期: |
2022/07 |
| 頁數: |
111 |
| ISBN: |
9789863704362 |
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商品簡介 |
～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～
了解每道工序背後的「為什麼」，打好紮實基礎就不會失敗！
讓人好期待每一次的烘焙！
【本書特色】
◎ 為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
◎ 以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。
◎ 解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。
為什麼添加這個材料？
為什麼要揉麵團？
為什麼必須發酵？
為什麼以這個溫度烤焙？
比起完全按照食譜一個口令一個動作，了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」，有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！
為了讓初學者也能成功做出麵包，本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。
只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】_【Step2基本發酵】_【Step3整形】_【Step4最後發酵】_【Step5烤焙】就能成功做出美味麵包！
在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！
確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。
【口感黏彈＝水分含量多】
_水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。
【口感紮實＝水分含量少】
_水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。
【口感濃郁＝副材料添加量多】
_奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。
【口感單純＝副材料添加量少】
_使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生的味道。
本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度，將麵包以階梯式圖表排序。
初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表，依照【學習揉麵團的力道】_【提升處理麵團的技巧】_【學習各種整形技巧】的順序，循序漸進地練習。
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