在家複製專業美味!頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道
 
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出版社: 台灣東販
書城編號: 24761381

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出版日期: 2022/08
頁數: 80
ISBN: 9786263294110

 
商品簡介
 


開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧!

不用專用模具,全部只要一個琺瑯盤,

從海綿蛋糕到水果塔派,烘焙甜點到冷藏甜點,

所有想得到的甜點都能輕鬆製作!

 

想做甜點,但每次都要買不同大小形狀的模具,卻又只用一兩次,讓你傷透腦筋嗎?

只是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶,不想搞得太麻煩嗎?

節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜,颯爽登場!

 

用琺瑯盤做甜點,不只是換個容器這麼簡單而已

‧琺瑯盤廣而淺的平面,讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成

‧琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性,不論是平常料理時使用,還是當作烘焙模具使用都很適合。

‧在需要送禮或招待朋友時,直接將整盤甜點端上桌,美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色!

 

好做、好拍又好吃的經典甜點,是在家做甜點的人不可錯過的選擇!

 

本書特色

☆打卡拍照必備!最節省空間與荷包的人氣時尚食譜
☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版!

 

作者

ムラヨシマサユキ

Murayoshi Masayuki

 

料理研究家。

從糕點學校畢業後,曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳,並於2009年成立了麵包及點心教室。以「在家手作才更好吃」為概念,致力於發掘日常生活中的「美味」,提案都是可以反覆製作的簡單食譜。貼心設計的課程內容受到了不少好評,在雜誌及電視上也都有活躍的表現。對於便利商店或連鎖店的麵包及點心也頗有一番心得,以「祕密的自由研究」為名,四處品嚐美食長達10餘年。

其中文版著作有《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》(台灣東販出版)、《日日做甜點》(楓葉社文化出版);日文著作有《ムラヨシ フルーツパーラー》(NHK出版)、《テーブルブレッド》(グラフィック社出版)等。

 

目錄

Contents

 

Introduction 只要一個琺瑯盤 2

Tools 基本用具 6

Equipments 基本的前置準備 8

 

Chapter No.1 奶油蛋糕/海綿蛋糕

柳橙奶油蛋糕 10

起司核桃蘭姆葡萄奶油蛋糕 12

可可大理石夾心蛋糕 14

大費南雪 16

草莓鮮奶油蛋糕 18

栗子鮮奶油蛋糕 20

抹茶小倉餡夾心蛋糕 22

 

Chapter No.2 布朗尼/酥餅/穀物棒

焦糖胡桃軟心布朗尼 24

櫻桃杏仁軟心布朗尼 25

焙茶白巧克力酥餅 28

香菜花生酥餅 30

咖哩起司鹹酥餅 31

無花果杏桃穀物棒 32

芝麻黃豆米香穀物棒 33

 

Chapter No.3 起司蛋糕/布丁

茴香萊姆生乳酪蛋糕 36

黑櫻桃紐約起士蛋糕 38

蘋果洋甘菊重乳酪蛋糕 40

薑餅風味舒芙蕾起司蛋糕 42

鮮奶油布丁 44

Espresso鮮奶油布丁 46

草莓蜂蜜布丁蛋糕 47

 

Chapter No.4 塔/派/烤奶酥

覆盆子塔 50

藍莓塔 52

鹹派 54

蘋果派 56

蛋白霜檸檬萊姆派 57

李子肉派 60

焦糖香蕉奶酥 62

白桃百里香奶酥 63

 

Chapter No.5 甜點

檸檬及巴西莓法式棉花糖 66

鹽味牛奶糖 68

薄荷沙瓦牛奶糖 69

白酒鮮果凍 70

抹茶巴巴洛瓦佐草莓淋醬 72

干邑風味提拉米蘇 73

草莓香草冰淇淋 74

葡萄柚迷迭香優格雪酪 75

 

Column

I 糖霜製作技巧 34

II 發泡鮮奶油的製作技巧 48

III 包裝發想 64

 

How to make

基礎奶油蛋糕 76

基礎海綿蛋糕 77

基礎塔皮 78

基本作業流程 78

基礎派皮 79

 

序/導讀

(前言)

Introduction

一個琺瑯盤就搞定

 

我從孩童時期開始就非常喜歡做點心。

 

在學習製作點心的過程中,卻一直有個煩惱。

在翻閱食譜時,總是會想著「看起來好好吃!好想做看看!」

最後卻因為沒有專用的模具而放棄。

 

另一方面,當我開始湊齊各式各樣的模具之後,

又會因為小廚房中沒有足夠的收納空間而感到困擾。

而且,某些模具在一年之中使用到的次數其實不多。

 

結果,不論有沒有甜點模具,都還是煩惱不已。

 

直到有一天,我發現了這種小巧的白色琺瑯盤。

除了有著飽滿溫潤的可愛外觀之外,

在料理時,可以將肉類放在盤中浸泡醃料,再放入冰箱冷藏;或是當作烘烤少量的堅果時使用的烤盤。使用頻率滿高的。

 

就在我將裝著派的琺瑯盤放進烤箱中復熱時,突然靈光一閃。

「啊,這不就是個萬用的點心模具嗎!」

 

兼具快速保冷和耐熱的特性,

再加上抗酸的琺瑯塗層,和其他材質有著天壤之別。

我也試著利用琺瑯的各項優點,研發了許多配方。

這些點心的不同之處並不只是用琺瑯盤替換原本模具而已。

琺瑯盤廣而淺的平面,使加熱和冷卻的過程都能快速完成,

這也是點心之所以美味的原因。

 

這本食譜中收錄了各種與眾不同的點心,無論是下午3點的零嘴、招待朋友的甜點、或是可以直接包裝成禮物的點心,都是用琺瑯盤製成的。

 

謹獻給因為沒有模具而放棄製作點心的朋友們,

以及廚房被不知何時才會使用的模具佔滿的讀者們。

 

Murayoshi Masayuki

 

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