日本首席香料師親授
廚房必備香草香料實用圖解全書

150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方
全圖解方式，一次輕輕鬆鬆搞懂香料、香草的搭配料理知識！

Ø替中西料理增色添香的八角茴香、奧勒岡、百里香
Ø製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
Ø醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
Ø與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
Ø泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草

──150種香草與香料全知識及料理法，通通告訴你！──

擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！

超乎想像的香料香草運用：
¶基本綜合香料混合配方
異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。

¶ 大人小孩都愛的美味咖哩
不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！

¶ 一次學會調製香料醬
只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。

¶ 沏一壺療癒身心的香草茶
在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！

【本書特色】

★超詳盡的香草香料知識庫：
收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。

★貼心收錄香氛與食材圖表：
每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。

★色香味俱全的健康食法：
延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！

★香料運用技巧不藏私：
同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等實用單元，讓你徹底變身成香料達人！

作者

日沼紀子

香料調配師、香料料理家
於商品製造商從事香料商品的開發後，在經營的咖啡廳提供香料&香草的獨創料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜，也透過工作坊的形式提供使用香料&香草營造生活樂趣的方案，獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶獨創品牌atelierCROISEMENT。
網址：http:www.ateliercroisement.com/

相關著作：《香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！》

譯者簡介

許郁文

輔仁大學影像傳播學系畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。
Email：baristahsu@gmail.com

目錄

Chapter 1  香料&香草的基本

Chapter 2  香料&香草圖鑑與料理的搭配

傘形科的香料&香草

孜然
芫荽
小茴香
蒔蘿
芹菜籽
茴香
葛縷子
印度藏茴香籽
細葉芹
西洋芹

唇形花科的香料&香草

羅勒
奧勒岡
香薄荷
香蜂草
馬郁蘭草
迷迭香
百里香
鼠尾草
綠薄荷
新鮮香草的儲存方法

薑科的香料&香草

小豆蔻
生薑
薑黃

十字花科的香料&香草

芝麻菜
西洋菜
芥菜

香甜的香料&香草

丁香
肉桂
肉豆蔻
八角
眾香子
龍艾
香莢蘭

胡椒

辣椒
紅椒
胡椒

其他被稱為胡椒的香料