作者

許志滄

廚藝經驗近30年，現任南開科技大學餐飲管理系副教授、瑞康屋烹飪老師，榮獲教學、研究、服務優良及年度特優教師。

【學歷＆經歷】
朝陽科技大學碩士
台中金典酒店主廚
晶華酒店副主廚
劍湖山王子飯店副主廚
統一健康世界副主廚
WORLDCHEFS國際評審
全國技能競賽評審
台灣國際美食展廚藝教室表演名廚
總統宴請巴拉圭共和國總統國宴副主廚

【得獎紀錄】
2020 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌
2019 馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌
2018 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌
2017 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌
2015 中餐烹飪世界錦標賽金牌
2015 台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌
2014 韓國國際料理烹飪大賽個人組金牌
海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚
2013 馬來西亞國際美食養生大賽個人金獎
五色養生三項全能金獎、獲頒藥膳名師
2012 新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮熱菜金牌、最佳展台金牌
2009 經濟部商業司「台灣美食名廚」獲十大新秀名廚
2006 第6屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
2005 香港國際美食大賽銀牌獎

【著作】
可果美美味創意新煮張
南投縣政府健康餐盤
宅經濟當道的外送人氣小廚秘笈（橘子文化出版）

【媒體受訪】
美味SO MUCH、蔬食GO健康、大愛電視台、中廣流行網蔣公廚房、高雄電台、微微蔡100煮義、冰冰好料理、蘋果日報等。

目錄

推薦序：容繼業、焦志方、楊平、蔡蕙玲
作者序：許志滄

Chapter1調理包概念和保存加熱
﹝調理包是飲食生活好幫手﹞
早期稱為家庭取代餐
常備調理包好處多多
﹝製作調理包的前置重點﹞
適合的蔬菜種類
海鮮類先處理
食材避免煮太軟爛
不建議勾濃芡
完全放涼再分裝
攤平整齊擺放
﹝裝盛器具和冷凍保鮮法﹞
冷凍超好用器具
冷凍保存訣竅
手動排出空氣法
封口機真空法
﹝學會調理包解凍技巧﹞
冷藏室解凍
室溫泡水解凍
微波爐解凍
﹝簡易加熱法餐餐吃美味﹞
微波爐微波加熱
傳統電鍋蒸煮法
瓦斯爐隔水加熱
解凍後加熱時間表
不解凍加熱時間表

Chapter2常備美味即食調理包
﹝肉類﹞
義式番茄豬肉丸
七滋八味口水雞
義式烤雞翅
照燒雞腿
日式筑前煮
紹興醉雞
椰奶南瓜雞
泰式打拋肉
瓜仔蒸肉餅
傳香滷肉燥
鼓汁蒸排骨
花生滷豬腳
紅酒燉牛肉
泰式咖哩牛肉
日式牛肉捲
洋蔥燒汁牛
﹝海鮮﹞
味噌烤魚
酸甜糖醋魚
紫蘇烤香魚
地中海水煮魚
泰式魚餅
叻沙燴海鮮
XO醬炒海鮮
番茄鯛魚莎莎醬
乾煎蝦餅
老酒醉翁蝦
三杯中卷
燒烤椒香花枝
泰式涼拌花枝
和風涼拌干貝
蒜味寬粉蒸淡菜
﹝蔬食﹞
韓式泡菜
黃金海帶芽
酸辣青木瓜
涼拌小黃瓜
梅汁番茄
百香南瓜
白玉蔾麥猴頭菇
油醋拌彩椒
奶汁燉蔬菜
泰式蔬食紅咖哩
白酒果醋紫高麗
蒜香奶油馬鈴薯
牛蒡燒蒟蒻
﹝蛋豆類﹞
蘑菇鷹嘴豆
酸辣未來肉
四喜燒烤麩
三色蒸蛋
茶葉蛋
玉子燒
麻婆豆腐
雪菜豆皮捲
麻辣豆乾
芋香豆皮捲
金沙苦瓜
金銀蛋菠菜
﹝湯品﹞
人參糯米雞湯
香菇雞湯
四神軟骨湯
肉骨茶湯
豬肉蔬菜味噌湯
清燉牛肉湯
菇菌牛肉芽湯
泰式酸辣海鮮湯
冬瓜枸杞魚湯
羅宋湯
馬鈴薯高麗菜鍋
麻油猴頭菇湯
蔬菜巧達湯
堅果南瓜濃湯

Chapter3一包一餐方便調理包
﹝麵食﹞
紅醬焗烤通心麵
青醬義大利麵
櫛瓜米形麵
台式炒麵
乾炒牛肉河粉
客家炒粄條
星洲炒米粉
歐爸辣炒年糕
芋頭米粉湯
﹝米飯﹞
親子雞肉丼飯
麻油雞肉飯
印度咖哩飯
泰式綠咖哩飯
日式燒肉丼飯
蝦仁炒飯
鮭魚炒飯
冬陰功炒飯
蔬食燴飯
沙茶牛肉燴飯
起司海鮮燉飯
味噌蛤蜊炊飯
皮蛋瘦肉粥
香濃海鮮粥
﹝輕食﹞
夏威夷海鮮披薩
墨西哥雞肉捲
塔塔鱈魚漢堡
牛肉米漢堡
西西里雞肉披薩
紅藜雞肉沙拉
糖心蛋沙拉

序／導讀

推薦序1／營養美味調理包輕鬆出餐

許副教授志滄在擔任教職之前，已是餐飲界的尖兵，擁有豐富的廚藝與競賽經驗。他雖粵菜廚藝出身，但緣於對料理的熱情及自我要求，挑戰與創新成為他的核心價值，在業界競競業業、努力不懈，因此在各式中菜、台菜、原住民及跨國等料理，都有出色的表現與成績。

現今社會生活忙碌，如何在周間緊湊的步調中，延續美味自製佳餚的快速上桌呢？藉志滄老師這本《100道常備調理包快速上桌》的指引，可避免食安疑慮又經濟，精心準備各國料理，從食材的挑選與製作成真空調理包，到如何解凍仍保持新鮮、美味、營養不流失的技巧，本書有著詳細的解說及圖示，讓即使是初學者也可輕鬆入手，化身營養美味出餐的好手。相信許副教授這本書一定能帶給餐飲科系學生及讀者學習到美味如何快速上桌的訣竅，在新書即將付梓之際，樂為之序！

南開科技大學董事長 容繼業


推薦序2／一本後疫情時代的烹調祕密武器

有人說：「智者能看的比平常人遠」、「仁者能看的比平常人廣」。在宅經濟當道的當下，能夠以冷凍調理包做為食譜主軸，的確是餐飲界的智者；無論是個人、居家或是業者，兼顧大眾的喜好，考量製作的需要，怎麼不是位仁者呢！

細看許師傅的綱要，真的拍案叫絕，能夠洞察到平常人的需求，將原本平淡的食譜變成了「教戰守冊」，尤其在後疫情時代順應天時、地利、人和，更是一本家家必備、人人必讀的經典。讀者可以透過書中的食譜，製作出各式美味的料理，然後用冷凍的方法加以保存，不論是留著分次慢慢吃，或是轉贈親朋好友當成伴手禮，都非常恰當；甚至舉一反三變換書中的食譜，把原本的100道料理變化出200、300、400、500道⋯⋯，然後運用冷凍的技巧，讓自己成為電商小網紅，生意從身邊的近悅遠來擴充到無遠弗屆。期待許師傅的大作能夠暢銷，更期待讀者能夠從中受惠！

美食節目製作人 焦志方


推薦序3／親手做調理包Eat情大翻轉

一波又一波的疫情改變了許多人的生活模式，不再當「老外」，變成回家動手做、在家吃最安心！但下廚時，面臨廚藝、時間、體力、耐力⋯⋯，這些考驗才真正開始！各式調理包應運而生，不僅是市面上的寵兒，也成為許多人家裡的必備食物，但市售調理包口味都能滿足味蕾嗎？價格花費的考量？冷凍調理包宅配費又非常高，而自行採買帶回家，往往是舉「重」維艱，這都是市售調理包讓人吃不消的原因啊！所以有沒有機會讓「Eat情大翻轉」，何不親手做冷凍調理包呢？

能不能精準烹調，味道一次做到位？甚至還可以量化分裝，讓冷凍庫隨時能「備」好糧食，並且「袋」來美味的需求，這正是許志滄老師這本大作可以和大家分享的祕密。有了這本超級實用的料理寶典，從備料、製作到如何保存，每個細節條列清楚的文字說明及完整的實演步驟圖解，照著做就對了，想變成冷凍調理包達人嗎？此書怎能錯過！

知名主持人 楊平


推薦序4／送禮良伴露營方便的冷凍調理包食譜

許志滄主廚的廚藝不只在學術作育英才，還常常和學生一起出國比賽為國爭光，為人誠懇，而且是廚藝界的冷面笑匠，並受到許多學員的愛戴及追隨，只要是老師的活動常常座無虛席，因為老師總是傾囊相授從不藏私，多年來已累積超多追隨者，更是人氣作家。

繼《宅經濟當道的外送人氣小廚秘笈》幫助許多人成功開創新事業後，主廚許志滄又開發膾炙人口100道冷凍調理包，本書《100道常備調理包快速上桌》食譜內每袋料理重量均標準化，以及提供各種加熱方法、附步驟圖文操作，老師還將自己終身的廚藝經驗化為TIPS小叮嚀等等。相信即使是新手也容易上手，而且還可以將這本冷凍調理包食譜當成家用常備菜，天天都可以高枕無憂，也能當成送禮良伴，帶去露營也太方便了。值得珍藏的工具書，趕快收藏，真心推薦！

瑞康屋執行長 蔡蕙玲


作者序／居家防疫與上班族的最佳調理包

憑藉著多年製作真空調理包的實戰經驗以及食用者的反饋及改良下，對於食材的保存及挑選上有了更多的經驗與專業。在疫情衝擊的當下，調理包已是飲食主流，希望本書能夠帶給大家實質上的受益與菜餚參考。

從業界轉入教育界已十多年的時間，期間參加電視節目錄影、瑞康屋的教學展演，更清楚一般家庭對於下廚烹調非追求做出大菜，而是利用方便取得的食材料理出簡單又有溫暖的好菜。每天煩惱吃什麼的您、忙碌的上班族、雙薪家庭、一個人住、單身貴族、想下廚的料理新手、兼顧健康與美味的掌廚者，這本書適合您細細品味。

本書為您從介紹食材挑選、烹調、裝盛熟食之包材挑選，以及在解凍技巧多了實用的資訊，並教各位烹調100道適合直接食用或做成調理包的佳餚，包含：70道肉類、海鮮、蔬食、蛋豆類及湯品的「常備美味即食調理包」，30道麵食、米食及輕食的「一包一餐方便調理包」。精選中、西、台、日、韓、東南亞各國料理，短時間加熱即可享用美味佳餚，也能減少天天下廚、高溫大火快炒次數，和再次清洗許多鍋碗瓢盆的麻煩。

居家防疫期間更適合每個人為自己或家人端上香噴噴的料理，下班和放學後後可快速開飯。祝福各位於製作調理包的過程更流暢，宅在家也不需擔心缺乏靈感變化菜色，更能吃得健康、營養均衡，一起增強抵抗力！

南開科技大學餐飲管理系副教授 許志滄