什麼是西餐？或許定義沒有那麼重要，它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。本書中的西餐製作來源於三位大師，分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師，他們在歐美與亞洲都有豐富經歷，學習和工作經歷的不同，賦予了各自西餐製作不同的生命力。

我們將日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書，涉及經典法式料理與義大利料理，將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹，並總結出各種基礎製作方法和小竅門，不但可以讓初學者清楚的了西餐的大致輪廓，也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡。

作者

王森

王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

序／導讀

總是費盡心思地琢磨著吃一頓正宗的西餐，卻發現每家西餐廳都相差甚遠，好吃的不一定正宗、正宗的不一定能預約到。在無限糾結中，大家要不要試著自己下廚做西餐呢？

那麼，問題來了，什麼是西餐？或許定義沒有那麼重要，它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。末書中的西餐製作來源於三位大師，分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書，涉及經典法式料理與義大利料理，將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹，並總結出各種基礎製作方法和小竅門，不但可以讓初學者清楚的了西餐的大致輪廓，也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡。

為了縮短大寥與名廚之間的距離，我們在本書中也詳細介紹了西餐製作過程中常用的工具、材料、如果你是新手，或許看到此書中名廚的製作過程，在腦中就已想像出製作西餐應有的樣子；原來是用一把這樣的刀、是這樣的處理方式、是這樣的料理方式…

其實，大師級的西餐並不複雜，你也可以做出來。書中還有保羅・博古斯學院主廚推薦的5道經典菜。大廚做菜的味道和手藝在家也可以實現。

找一段閒暇的時光，備上紅酒與刀叉，換一塊漂亮的桌布，邀兩三好友、與愛人也好、父母也罷，甚至只有你自己，依照著《名廚西餐》的配方，創作一份西餐的誘惑，慢慢品味美好時光吧！