慕斯蛋糕的製作水準不斷提高成熟，尤其慕斯是法式甜點中的一個重要項目，在外形設計和口味上變化多樣，初學者往往不容易上手，本書基礎知識完備，幫助大家掌握相關技巧，在模仿學習的同時也能自行設計。

按照慕斯蛋糕的常見種類分為：杯裝類慕斯、切塊類慕斯、模具類慕斯、組合類慕斯，每個產品的製作過程都以圖片形式詳細講解，並配有剖面圖標內部結構，幫助學習者掌握更多的製作技巧和設計方式。

作者

王森

王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

序／導讀

我想即使是不瞭解慕斯蛋糕的人，也都聽說過提拉米蘇和歌劇院，在品嚐香甜酥脆的美味蛋糕時，你一定記住了那難忘的味道和曼妙的名字，幻想著其中必定有個同樣美妙的故事。慕斯甜點的世界，比你想像得還要豐富和瑰麗。走進它，你會發現甜蜜不僅會留在口中，更會充盈你的身心，讓你再也不想放下。