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給入廚新鮮人的大廚小貼士 (2)
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出版社: |
新人才文化
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| 出版日期: |
2012/03/01 |
| ISBN: |
9789881520753 |
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商品簡介 |
「《大廚小貼士2 》包羅各類食譜和入廚貼士，並有選購食材的必殺技，實是入廚新鮮人的煮食天書。」 --名廚 周中
家常小菜看似平常， 但為甚麼同一道菜，有人做得色香味俱全，有人卻弄得一敗塗地呢？關鍵在於一些鮮為人知的烹調小竅門。
《給入廚新鮮人的大廚小貼士》於 2010 年出版後，一直高踞暢銷書榜，至今已加印至第16 版。今次國家級大廚廖教賢師傅再接再厲，夥拍於香港專業教育學院 (IVE) 任教時的愛徒林勤樂師傅，針對入廚人士的疑難雜症，推出全新的《大廚小貼士 2》，寫出實用貼士：
雞翼嚡過擦膠？用滷水浸熟就確保嫩滑。
魚腥味揮之不去？陳皮比薑更能辟味。
枝竹煮極不腍？因為你未幫它浸溫泉。
兩位師傅還會教讀者選購新鮮靚食材，讓你吃得健康又安心。書中介紹的 50 款精緻家庭菜，涵輔D菜、肉食、素菜、海鮮、煲仔、靚湯、飯麵、甜品，由前菜至飯後甜品一應俱全，全書中英對照，非常實用。
作者簡介：
廖教賢
在本地及海外掌勺30多年，1997 至2011年於IVE（ 黃克競） 酒店 、服務及旅遊學系，任職中菜廚藝 導師，具國家職業技能鑒定中式烹調高級技師的專業資格，並曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體賽銀獎。
林勤樂
IVE（黃克競）酒店、服務及旅遊學系「中式懦慾弮p務文憑」1999 年畢業生，現為富瑤（飲食集團）海鮮酒家出品部主管， 具國家職業技能鑒定中式烹調師的專業資格 。
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