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法國烘焙師的頂尖可頌
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出版社: |
邦聯文化
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| 出版日期: |
2022/10 |
| 頁數: |
144 |
| ISBN: |
9789865520762 |
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商品簡介 |
美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅
層層疊疊的頂級風味，由法國師傅製作的真正的可頌食譜
風靡全球的Croissant～
近年來，法式可頌的人氣席捲全世界。
但老實說，要找到真正美味的法式可頌並不容易。
外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌，是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包，大人配著咖啡，小朋友搭著熱巧克力，就是最法國的早餐。
複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓，Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester兩位法籍的專業烘焙師，本於紮實基本功，結合材料與技術，誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始，包括可頌的基本知識和應用，因摺疊方法而異的質地、體積和特性，以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示，相關材料和工具的常識亦提供解說。
●決定美味法式可頌的三個關鍵>>>
體積大層次分明、口感蓬鬆酥脆、奶油香氣濃郁！
本書將公開完美具備這三個要點的最佳頂級配方。
由法國師傅製作的真正的可頌食譜，如果你喜歡可頌，這本書就是美味的標準！
★★★★★韓網讀者好評
「想要製作美味可頌的人，我強烈推薦這本書給任何不想失敗的人。」
「我認為這是在韓國出版的最好的可頌麵包書，它給了我非常詳細和意想不到的提示，如麵糰的溫度、奶油的溫度、發酵過程中的溫度與時間、不同折疊次數的斷面差異等等。」
「從基礎開始，可頌的配方非常好，還有各種激發想像力的原創食譜和想法～」
「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜，好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」
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