旅館管理
 
作者: 李欽明 
書城編號: 25512727

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出版社: 揚智文化
出版日期: 2022/10
頁數: 432
ISBN: 9789862984079

商品簡介


旅館的經營管理涉及多種面向,無論業主(owner)的策劃、構思,或實際操作者的籌設與運作,要把一家旅館塑造成相當理想的多功能生活與社交場所,甚至對社會做出貢獻,毋寧說是一種精緻的藝術。因此,作者以多年旅館人生涯凝聚的經驗、構思及社會發展的脈絡,把旅館經營管理的種種要素加以詳細剖析。目的無非讓在此行業的管理者更加深認識從而探討省思,使得管理技術與個人修為更臻成熟,讓旅館經營上軌道而獲益。至於對有興趣或想一窺旅館管理奧秘的人士,閱讀本書也了解這企業的獨特性。誠然,要把旅館經營得卓越突出,是一項巨大的工程,而本書的各個章節,從立地評估到整體籌備,之後的營運無論營業部門(Front of the House)或是後勤部門(Back of the House)的描述與介紹也是這樣具體顯現在大家面前。換言之,本書將旅館經營管理應具備的精神意識:「企業意識、服務意識、行銷意識、制度意識、效率意識」,在書中皆不憚其煩一一呈現閱讀者之前,但旅館經營管理的挑戰似乎永無止境,本書給讀者的不僅是旅館管理知識,更激勵所有經營者或有志本行業者帶來更大思路、啟發與信心。

作者

李欽明

現任
飯店管理顧問

學歷
文化大學中山學術與中國大陸研究所博士
文化大學觀光事業研究所碩士
瑞士洛桑旅館學校畢業
 
經歷
嘉義嘉南國際觀光大飯店客房部經理
台中通豪國際觀光大飯店業務部經理
台中福華大飯店管理部經理
台中漢彌敦大飯店總經理
台中兆品酒店總經理
環球科技大學觀光與餐飲旅館系主任

 

目錄

序  i
 
Chapter 1  旅館的意義與發展  1
第一節  旅館的定義  3
第二節  旅館的功能  5
第三節  旅館的特性  10
第四節  旅館的等級  18
第五節  我國觀光旅館建築及設備標準法規  23
第六節  旅館發展概況  29
結  語  35
 
Chapter 2  旅館的經營型態  37
第一節  經營型態的演化─美國旅館歷史的概述  38
第二節  旅館經營型態分析  42
第三節  各種經營型態的優勢與劣勢  54
第四節  管理公司的篩選與合約內容  57iv
 
Chapter 3  旅館舵手─總經理篇  63
第一節  前言─關於總經理  64
第二節  總經理職位的環境  68
第三節  總經理是職位還是職業  72
第四節  總經理的工作與責任  74
第五節  總經理的一天  82
第六節  總經理的交際藝術  89
結  語  93
 
Chapter 4  旅館的位址選擇  95
第一節  旅館區位的選擇  97
第二節  大立地評估  101
第三節  小立地評估  103
第四節  經濟型旅館的立地  109
第五節  旅館立地重要性實證  111
結  語  116
 
Chapter 5  旅館開發與籌備  121
第一節  旅館籌建工作的基本原則  123
第二節  功能布局方案  129
第三節  裝修設計  132
第四節  籌備期間的統籌方案  134
結  語  145
 
Chapter 6  飯店試營運與開幕計畫  149
第一節  試營運前之階段工作  150
第二節  飯店試營運的時程準備  162
第三節  開業前注意事項  170
結  語  176
 
Chapter 7  客房部管理  179
第一節  客房部的重要性  180
第二節  客房部組織及主管的工作職責  183
第三節  客房部與各部門之關係  189
第四節  客房的分類  194
結  語  203
 
Chapter 8  客務管理  205
第一節  客務概述  206
第二節  訂房作業  215
第三節  住宿登記  220
第四節  退房離店  226
結  語    228vi
 
Chapter 9  房務管理  229
第一節  房務部的概念  230
第二節  房務部的組織  232
第三節  客房功能區分  241
第四節  客房整理流程  244
第五節  客房送餐服務  250
第六節  房務員服務規範  256
結  語  258
 
Chapter 10  行銷管理  261
第一節  行銷管理的作用與特點  262
第二節  行銷管理的內容  264
第三節  旅館行銷實務法則  267
第四節  資料分析(SWOT分析)與旅館行銷  274
第五節  行銷部門各崗位職責  279
結  語  285
 
Chapter 11  旅館採購管理制度  287
第一節  採購的重要性與特點  288
第二節  採購部門管理制度  289
第三節  旅館採購部組織與工作職責  291
第四節  採購流程  294
第五節  成本控制  301
結  語  306
 
Chapter 12  旅館會議經營  309
第一節  旅館會議經營特點  311
第二節  旅館會議服務營運之策略  313
第三節  旅館會議部門工作內容職責  317
第四節  旅館會議服務品質的有效管理  319
第五節  會議服務操作流程  322
結  語  330
 
Chapter 13  旅館的宴會經營  331
第一節  宴會部在旅館中的功能與重要性  332
第二節  宴會部的組織結構  334
第三節  宴會廳各級人員職責與工作內容  336
第四節  宴會廳的服務流程  342
第五節  宴會的趨勢與發展  348
結  語  350
 
Chapter 14  旅館人力資源管理  351
第一節  旅館人力資源管理現存難題  352
第二節  旅館人力資源管理的重要性與對策  354
第三節  員工之招聘、任用與考核  357
第四節  員工之授權與溝通  365
第五節  員工的培訓  374
結  語  379
 
Chapter 15  旅館安全管理  381
第一節  旅館安全管理的概念與範圍  382
第二節  旅館安全管理的特點與基本原則  384
第三節  客房的安全管理  385
第四節

序/導讀



「旅館管理」是一門涉及層面廣、知識更新快、實踐性很強的領域,本書以當前旅館業職位需求為導向,全面有系統地介紹了旅館管理的基本原理、方法及其在實際中實務運用。透過本書內容的吸收活用,使旅館業界人士或初進業界者,也包括學生在內對旅館與旅館業有一全面的瞭解,熟悉旅館的基本業務和技能,明確旅館管理的基本內容和基本方法。

旅館業的工作多采多姿,有志此業者工作必樂在其中,但不可諱言,工作中總是充滿艱辛與挑戰,因此不斷地成長自己、增進修為非常重要,吸收新知識尤為不可或缺。希望藉由本書的融會貫通打開志業的康莊大道,讓本書培養旅館所需的掌握旅館管理知識、具有服務意識和經營管理能力,富有專業意識和創新精神的高素質德、智、美全面發展的中∕高級應用型人才,為我國觀光事業的發展在每一家旅館中發光發亮。

筆者在業界與學界多年,深知從事旅館業者對旅館知識與技能的需求,因此,本書各章節均網羅旅館管理各個層面的理論與實務,在獨特的著作中有兩個目標對旅館人有深深的期許,其一為「寬知識、厚基礎、強能力、高素質、豐富感情」成為有自信的旅館人;其二為知識目標:掌握旅館管理的概念,熟練管理的基本內容和基本方法。

本書之所以順利完成要感謝國內觀光界巨擘,對觀光界貢獻卓著的恩師李銘輝博士之鼓勵,並指導寫作方向與建議;同時也要感謝好友前日月潭涵碧樓飯店總經理王芳堃的協助,王總經理是國際金鑰匙組織認證的金鑰匙會員,長期在大陸五星級飯店任職總經理,經驗與學養俱佳,借他的地利之便,提供不少寶貴文獻資料使本書增色不少。

由於旅館管理涉及的範圍相當廣泛,期盼業界先進賢達、專家學者能不吝多加賜教。


李欽明  謹識

 

李欽明 作者作品表

旅館管理

旅館客房管理實務(精華版)Hotel Front Office and Housekeeping Management

旅館客房管理實務(第二版)Hotel Front Office and Housekeeping Management(2nd Edition)

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