《上下游副刊》精選之作
54篇關於各種飲食風光的散文，54位作者跨域書寫
串接起不同場域與時代，打開五感的飲食文學閱讀體驗
「飲食，於人之間可謂交流之最大公約數，本就承載每個人的成長路徑，與其家庭經濟甚至地方風土多所關聯，家道之富貧豐儉必左右其見識，也見證了族群之殊異及時代的遞嬗。」
──《食在四方》主編古碧玲
本書選自搜羅各界擅寫之手的《上下游副刊》，由副刊總編輯古碧玲精選細編，藉54篇飲食散文照見諸家吃食流派，回應當代環境與社會，邀四方食客來品嘗跨領域、跨世代、跨文化的食光滋味。
─｜輯一 鄉滋家味｜─
家的味道永遠是個人味覺的鄉愁，且看臺灣多元的族群文化光譜──閩南、客家、阿美、排灣、江浙、港粵、馬來西亞、日本、新住民……，如何折射出五光十色的家鄉飲食方寸。
─｜輯二 灶間時光｜─
在廚藝修煉之路上，或成功或失敗的經驗都值得回味，這些紀錄私我烹調現場的食記，最能穿透文字散發氣味。
─｜輯三 寓食載情｜─
關係與記憶往往牽動著舌尖滋味，待斯人斯地已遠，在飲食中品嘗到的人情世緣更是耐人尋味。
─｜輯四 漬物釀食｜─
醃漬釀造的技藝精隨，在於掌握酸甜苦辣鹹之外的第六味──時間，不僅能將食物濃縮與轉化，還讓人心深處的心思意念慢慢發酵……。
─｜輯五 小吃小點｜─
領略各地鄉鎮風土的最佳管道，莫過於實際考察街頭巷尾的小吃小點，就讓探索飲食與地緣的關係成為上路旅行的正當理由。
─｜輯六 農耕漁獲｜─
飲食文化溯其源頭都回歸到生態環境，透過農田耕種、野地採擷、水中捕撈、畜殖牧養的身體勞動，也能體會土地海洋的豐厚饋贈。
─｜輯七 利其器｜─
食材經過儲藏收納、料理烹調、盛盤擺設，方成為餐桌上的美食，這一連串過程無不仰賴大小用途各異的器物，識食之餘勿忽略品味食藝之美。
本書特色
★作者群橫跨不同世代、不同背景，各自端出承載感情與記的菜餚，交織出豐富多元的飲食風貌。
★延續《上下游副刊》透過反芻環境、萬物與人的省思，藉踩踏土地的飲食書寫走進臺灣的風土人情。
★好菜上桌！內附精美彩圖，啟動視覺享用五光十色的小吃大宴。
名人推薦
王浩一（學數學的作家、旅行家）
朱宥勳（作家）
洪伯邑（國立臺灣大學地理環境資源學系副教授、《尋找台灣味》主編、《台灣話、台灣味》臺語Podcast主持人）
馬世芳（廣播人，作家）
郭忠豪（臺北醫學大學專案助理教授、《台灣話、台灣味》臺語Podcast主持人）
陳美桂（北一女國文老師）
曾齡儀（臺北醫學大學通識教育中心副教授）
馮光遠（作家、編劇）
劉昭儀（水牛書店*我愛你學田市集負責人）
蔡珠兒（作家）
韓良憶（作家）
──可口推薦（以上依姓氏筆畫排序）
⊙王浩一（學數學的作家、旅行家）
地方食物之間存在著邊界，而不同家族、家庭除了邊界，有更多的故事與記憶。進一步發展，當這些的紀錄數量夠多，隱然形成社會人類學的部分。這些紀錄與書寫，開始建構所謂的「族群文化」，跟你我有關與連結。
這也是為什麼我喜歡看「飲食文選」的原因之一，透過作者們娓娓說著各自家庭或是地方的美食經驗，會有更多理解與滿足。閱讀中，理解的是那些家傳，「都是對回憶的一種不捨與貪戀」，滿足的是它記錄了社會變遷的痕跡。舊建築的紋理可以形成地標的辨識，百年老樹可以凝聚鄉人的世代記憶，而餐桌上滋味萬千，則刻畫著族群文化最美麗的印記。
⊙洪伯邑（國立臺灣大學地理環境資源學系副教授、《尋找台灣味》主編、《台灣話、台灣味》臺語Podcast主持人）
一本可口的散文集，藉由文字帶著讀者走四方、吃四方，從閱讀打開你我五體感官的食物饗宴。隨著書頁走進味道承載的故事、回憶、情感；這些看似作者群關於食物生活片段的個人抒發，咀嚼品嘗的，卻也是食材與土地纏繞而出，屬於你我生命都可能會有的酸甜苦辣。
⊙陳美桂（北一女國文老師）
當日常的食物都成了土地的詩篇，文化的田野，那麼廚房中的料理，經由一道道的工序，每個細節的環環相扣，就是我們與生活最誠摯的連結，連結著情感、記憶、味道、顏色，還有季候風土種種的心靈回歸。
打開《食在四方──建蓁華文飲食文選》一書，不是美食指南，也不是饕客養成，而像是閱讀「博物誌」般，給人除了啟動「色香味」的視覺、嗅覺、味覺的感官之外，還有宛如祭典或儀式的身體沉浸，所構成的心思層疊與文化洗禮。
土地是蘊藏的廚房，大海是豐富的冰箱，手執各種食器的勞作者都宛如實驗室裡的詩人，細查各種生物的紋理，運用意念及想像，創造美味佳餚、食物篇章。書中讓我最感興趣的是，野菜的採集食用，傳統生態美學的認知，都給過度文明社會一種新思考，一切求諸於田野，求諸於部落，重新開展「人與物」的關係，好好地向各種食物的生命轉化，更謙卑地學習。
⊙曾齡儀（臺北醫學大學通識教育中心副教授）
《食在四方──建蓁華文飲食文選》，是《上下游副刊》歷時數年的精心之作，書中收錄了五十三位文學創作者的飲食書寫，透過食材、小吃或是菜餚，娓娓道出他（她）們的故鄉情懷以及人生閱歷。或許是原住民部落的野菜、客家的瓜封、阿嬤醬缸內的醃漬物；或許是灶上的菜頭粿、廚櫃內的中藥乾貨、以及鍋內的鹹粥；食物承載的是人情與時間的記憶，看似塵封已久的往事，藉著氣味與味蕾被召喚出來，讓人感到心頭暖暖的。
當我閱讀這本文選，作者們的心情筆記彷彿帶我步入時光的走廊，讓我想起兒時的點滴回憶：媽媽的「牛肉麵」裡，總會添加燉得恰到好處的馬鈴薯與紅蘿蔔，再撒上一點蔥花；爸爸帶我們去租錄影帶時，總會在隔壁的豆花攤叫一碗濃郁的「花生豆花湯」；還有小學週六半天課程結束後，帶著弟弟去市場，買我們姐弟最愛的客家粄條湯，回家大快朵頤並配著「中國民間故事」電視節目。「家」，總是離不開食物的味道與記憶，讀著讀著，眼眶不禁濕潤，回到了那個我們四人曾經的家。
作者
主編 古碧玲
自許各界局外人，雜看雜學雜讀，自己思想；生活重心為食物、讀物、植物與藝術。
先後任職於政經媒體、網路、廣告、基金會等，常用文字傳遞想法、溝通理念，偶寫藝評，更想用植物、畫畫與世界對話。
著有《請問里山怎麼走？》、《不知道的都叫樹》。
目錄
目錄
推薦序｜叨擾了，我今天是來蹭飯的 王浩一
編者序｜釀造一缸靠時間轉化的漬物 古碧玲
輯1 鄉滋家味
1粄與芋 鍾永豐
2鄉韻‧鄉味 林剪雲
3鹹鹹的雨，下在南方的甘蔗田 呂政達
4馬太鞍濕地的野菜歲月 柯春伎
5野菜，部落不可缺的味 楊依璇
6看媽媽的厲害！芋頭與愛的料理法 廖昀靖
7漚菜尾 凌煙
8客家年菜，無瓜不封 吳鳴
9用熱騰騰的回音擁抱彼此 徐彩雲
10年度限定：豆皮捲和炸蝦 吳家恆
11命中帶湯 湯長華
12文化大融合的吉蘭丹野菜飯 曾詩琴
13越式炸餃子BanhGoi 簡香靜
14桃花節散壽司 新井一二三
輯2 灶間時光
1年菜唯有三仙燉 陸之駿
2蒸魚最高境界 陸之駿
3煎烤與蒸鮮──我的烹魚實戰記錄 方秋停
4做一碗海葡萄丼飯 Miru
5湯匙裡的甜蜜：樹薯 杜盈萱
6野菇鹹派，攬一把驚喜節氣味 Sophie李淑瑜
輯3 寓食載情
1焦慮會過去，米會留下來 張讀行
2明亮的宴席 洪愛珠
3滾燙不了的火鍋 黃思綺
4那龍貓引領的甜點女兒 袁朝露
5爸爸牌止咳祕方 古碧玲
6洄瀾時光的氤氳滋味 蘇紋雯
7記一場悲喜參半的廚師出任務 陳洲任
8用煲底的火，熬湯 劉怡伶
9還原為茶 汪彥君
10慧劍斬情絲：毛豆小甜粽 洪金珠
11花‧貓‧黃芥末 林薇晨
輯4 漬物釀食
1漬魂 曹麗娟
2我的釀造花園 鄧美玲
3蕗蕎為什麼流眼淚？ 張健芳
4還魂桂花釀 譚玉芝
5時間之美──濃縮與轉化 胡燕倫
輯5 小吃小點
1鹹粿與菜頭粿的界線 陳淑華
2阿江的刀光血影 林俊安
3紅薯球的滋味 陳議威
4鹹粥的召喚 周姚萍
5撐起基隆廟口的兩隻腳 曹銘宗
6黑糖粉圓冰，濱海鹽工消暑土方 吳比娜
7我的撩慾食物 簡國書
輯6 農耕漁獲
1好天存著雨來糧 陳煥中
2木瓜與蝸牛 楊富民
3下山的山蘇 ApyangImiq程廷
4退潮之際，鮮甜濃郁的海洋零嘴 李盈瑩
5乾殼 林楷倫
6雜魚雜紀 林敬峰
7生命中的藥草之旅 陳牖心
輯7 利其器
1器物控的養成之路 徐銘志
2餐桌藝術的文化衝擊 魏聰洲‧蔡潔妮
3關於冰箱永凍層二三事 包子逸
4來自「有餘旅舍」的冰箱風景 周憶璇
序／導讀
推薦序
叨擾了，我今天是來蹭飯的
王浩一（學數學的作家、旅行家）
公視頻道有個節目《誰來晚餐》，這是從二○○八年就開播的資深節目，每一集記錄著一個臺灣家庭，邀請他們夢幻的貴賓到家裡作客，內容是賓主一同分享人生、生活、經驗、意見等，重要的是節目中所包含那一桌的家庭食物……其實，我喜歡「參觀」那些不同家庭的餐食，因為我總能看到那一桌豐盛菜餚裡，有說出來的和沒有說出的「家庭密碼」，像是臨床心理學的熱門課題「家族排列」，有代代回溯的根源，有生命方向的動力，有家人情感的流動。
地方食物之間存在著邊界，而不同家族、家庭除了邊界，有更多的故事與記憶。進一步發展，當這些的紀錄數量夠多，隱然形成社會人類學的部分。這些紀錄與書寫，開始建構所謂的「族群文化」，跟你我有關與連結。
這也是為什麼我喜歡看「飲食文選」的原因之一，透過作者們娓娓說著各自家庭或是地方的美食經驗，會有更多理解與滿足。閱讀中，理解的是那些家傳，「都是對回憶的一種不捨與貪戀」，滿足的是它記錄了社會變遷的痕跡。舊建築的紋理可以形成地標的辨識，百年老樹可以凝聚鄉人的世代記憶，而餐桌上滋味萬千，則刻畫著族群文化最美麗的印記。
《食在四方》有些作者從已社會化自己的自省，開始梳理「曾經的孤僻和疏離」，然後整理出成長過程時的「慢味」，濃濃的鄉韻、鄉味溢於紙外。有些作者則是眷眷深情回味曾經滋養過他的一道道家鄉美食印記。
像是作家鍾永豐、廖昀晴的芋頭有客家文化和家人的愛；寫著原住民野菜文化的柯春伎、楊依璇，她們說苦甘的野菜是遊子的心靈羈絆；寫出時代的曾經，有呂政達的南部甘蔗田、凌煙的漚尾菜等等。當然，引我好奇的徐彩雲的桶柑製作、吳家恆的豆皮捲、吳鳴的客家瓜封……還有湯長華的廣東煲湯、簡香靜的越式炸餃子、海外的新井一二三的桃花節散壽司……都讓我多了視野與嚮往。
「鄉滋家味」篇章，訴說著長大了，我們總多了各地生活的場域經驗，然而在一些歲數之後，又會在不知名的時刻裡，從記憶裂縫中萌發一種「味覺鄉愁」。於是我們回溫，也回味著年輕歲月的味蕾記憶，嘗試揣摩母親的本事、複製老菜廚藝的流程，總想留住往日的彩虹。像是呂政達在〈鹹鹹的雨，下在南方的甘蔗田〉的文字，外祖母用蒼老而依依的聲調：「讓我多看一眼吧！」
喜歡「灶間時光」篇章，我自己也曾經動筆也寫過這樣時光的食記，發現這些作者也跟我一樣，字裡行間多是歡愉樂趣經驗，香味四溢，繞樑三日的回味。總覺得，我們每個人真應該多多動筆紀錄「自己曾經的灶間時光」，再將它存放在自己的「幸福存摺」。
這些私我的烹調經驗，充滿著濃郁的歲月美好：像是陸之駿的年菜與蒸魚、方秋停的烹魚實戰紀錄、Miru的海葡萄飯、杜盈萱的樹薯湯、Sophie李淑瑜的野菇鹹派等。
當炙熱湯品上面，漂泛著那些漂亮的油花，也開始泛起了「愛」，有濃郁家愛、親愛、鄉愛、友愛或是邂逅的愛，作家們便成了超商試吃促銷員，他們喊話著：萬般滋味中，最棒的佐料是「愛」，最香的是「情」，是傾力的烹調之美，是闌珊處的食材，是人間不滅的甘美感受。
「寓食載情」篇章，有張讀行離鄉念鄉的米食焦慮、陳洲任的廚師任務、汪彥君的九芎坑的茶農、洪金珠的毛豆小甜粽。也有洪愛珠說母親的〈明亮的宴席〉、黃思綺所說遺憾的〈滾燙不了的火鍋〉、袁朝露則說女兒與甜點、古碧玲懷念父親與桔餅、蘇紋雯談了阿澤與油桶雞、劉怡伶念念不忘W友與煲湯。
而林薇晨說花、說貓、說黃芥末，這是我喜歡的極短篇小說，或是說它是精緻散文。作者從大學時期的一間德國餐廳的芥末黃牆壁說起……文字中情感非常輕巧、討喜，也有不俗的滋味描繪。我以為作者是一位「無可救藥的黃芥末上癮者」，她如此形容著黃芥末滋味：「小小幾滴黃芥末，滴在舌尖上，整隻舌頭立刻成了一座向上爬伸的樓梯，一階一階一階，每一階都臥著一隻芥末色的貓。所有的貓胡然移動了步伐，在樓梯與樓梯之間跳上躍下，踩過這裡，那裡。」
第四篇「漬物釀食」這類的文章，永遠是我的「有待學習」的課題，讀著作者們的釀造經驗，我同意酸甜苦辣鹹五味之外，第六味「時間」，是無以倫比的享受。但是，我也自覺「漬與釀」不會是我的寫作素材，自知之明，那個需要天分！我純欣賞即可，當大快朵頤時我會是忠誠的啦啦隊。
至於第五篇「小吃小點」則是我的強項了，精神抖擻地閱讀文章，成了我的「開心小鎮旅食」。作者們細膩地描述家鄉的街頭小吃，有深刻的地緣關係，這些小吃們承載了一方鄉鎮的風土滋味，非常迷人。文字之間，總呼喚著來吧！來吧！請你前來體驗品嚐！
於是，旅行的動機就顯得理直氣壯。陳淑華從她一碗彰化的煎菜頭粿談起，再到南部林立的煎粿攤，細細地述說臺灣有一道隱形的美食界線，那是北部人不能理解的世界。至於阿江的鱔魚意麵、南投的秋天紅薯球滋味、府城經典的鹹粥、基隆廟口的滷豬腳與原汁豬腳、黑糖粉圓冰……呼喚你，地方美食永遠是旅行理由。
我自詡是「農產品促銷員」，當看到第六篇「農耕漁獲」裡，陳煥中的稻穀收成的艱辛、楊富民的木瓜上的蝸牛、程廷的山蘇栽培、陳牖心的豐富草藥之旅……總親切地瀏覽與學習。至於，漁獲部分則是我心虛的地方，「尊敬」地閱讀是我的態度，海鮮是我的美食小三，不必懂，享受即可。
最終篇「利其器」，真好的收尾。想像，當冰箱塞滿的食材，如何有源源不絕的好料理？在健康又新鮮的食材之外，要有美好的食譜與盛盤，也要有良善的料理工具。
《食在四方》以最大化收羅了這些精采文章，成就了大價值。隨性開卷，盡興掩卷。
編者序
釀造一缸靠時間轉化的漬物
古碧玲（上下游副刊總編輯）
彷彿釀造一缸需要時間轉化的漬物，選集自五十四位作者的《食在四方──建蓁華文飲食文選》，逾十萬字。係由從事環境教育相關事務的財團法人建蓁環境教育基金會贊助《上下游副刊》稿費，經過五年的邀稿與挖掘民間高手，積累書寫出各種飲食的風貌，捏塑出當代諸家的吃食流脈，輪廓立體，眉目清晰。
文選，永遠只是選，總有疏漏，無法具備絕對代表性。散文，看似寫作容易，看似品類富繁，少有拘泥，文體最自由；正因為其容易，欲出類拔萃，益發困難。散文為文可以修辭精湛，詞藻瑰麗，步步緊湊，抑揚曼妙，結構完備，每個字句都埋著哏，曲折彎轉，令讀者仰視作者的擅寫，還得字字拆解，若攀爬於山峰峽谷間。亦可清澈若水，用字不見奇巧華麗，若信步漫步於坦徑間，讀者尾隨其素朴無華的行文，初讀可能淡然寡味，深讀後方覺察其抒情內斂，情感汨汨流洩，其共同點為非虛構。
飲食，於人之間可謂交流之最大公約數，本就承載每個人的成長路徑，與其家庭經濟甚至地方風土多所關聯，家道之富貧豐儉必左右其見識，也見證了族群之殊異及時代的遞嬗。如近三十年來或因婚姻或因工作或因依親等因素，從東協各國移民臺灣者，帶來種種植物與食物，以及一九四五年的大移民潮所帶來的飲食文化，擾動交融出此間獨有的食方飲譜，俱係時代的產物，也潛移默化了此間的常民生活及文化。
五年來，以創建一飲食生態農林漁牧的副刊平臺，繫盼能挖掘擅寫之手，藉此平臺循序寫作。於是，一方面邀深具文名的熟手引路，並藉此培育新手，一方面趁機梳理臺灣五光十色的多元飲食地圖。
於《食在四方──建蓁華文飲食文選》選文從輯一的「家滋鄉味」起始，涵蓋不同族群的家鄉飲食方寸：南部鍾永豐、中部徐彩雲、東部吳鳴的客家粄、桶柑餅、無瓜不封；出身屏東的林剪雲寫承襲日治時期製法的飛魚一夜干，竟是當地講臺語族群的尋常家味；臺南呂政達的甘蔗鹽田與虱目魚；嘉義東石的凌煙寫閔南人家漚菜尾；桃園大溪長大的廖昀靚自家種芋的芋槐芋頭粿；阿美族柯春伎與排灣族媳婦楊依璇的原住民野菜文化；父母自江浙移民的吳家恆之豆皮捲與炸蝦年菜；湯長華寫香港外婆傳下的粵式煲湯；曾詩琴想念馬來西亞吉蘭丹的野菜飯；新井一二三寫日本人年節的桃花散壽司；此外，開版以來始終尋覓的新住民飲食書寫，礙於新住民以華文寫作仍有隔閡，透由帶著新移民孩子煮食的年輕老師簡香靜，書寫新住民媽媽做的越南大餃子。此輯記敘母祖和家鄉滋味有之，也呈現出各個族群家庭滋味背後的文化光譜。
輯二的「灶間時光」特收選擅烹擅寫的陸之駿的兩篇文章──燉三仙及蒸魚的最高境界，以紀念開版以來即供應稿件，卻已於二Ｏ二二年中年遠行的陸之駿，其煮食叮嚀與不藏私的撇步，音容猶歷歷眼前；深怕煮魚的方秋停挑戰煎魚百轉千迴終至達陣；從西臺灣遷徙東臺灣的Miru寫一入花蓮菜市場的五感全開，以海葡萄丼飯敬謝大海的慷慨給予；杜盈萱寫從未嘗過的樹薯味；而Sophie李淑瑜告訴我們法國森林所採的野菇認證者居然是西藥房。迴轉逗留於灶間的時光總是從容閑散，閃亮暢快。
食物，所寄的情往往在遠離一地或斯人已遠時，才知其「銘印現象」之深。輯三「寓食載情」記敘各種親緣與無親緣者之間的相與，飲食催化了真摯的情感。寫思念遠方的母親；已辭世的母親；一家團聚卻無滋味的年菜；離婚母親帶出愛做甜點的女兒；女兒尋覓復刻先父的藥膳；為非親非故的被判極刑受刑人阿澤定時送食物，冤獄釋出後帶他尋親；出任大廚為已逝摯友張羅一席的回憶；辭別不知何時可再相見的香港友人；與移民臺灣的港人共訪茶農；從黃芥末寫大學時期相交之人；結於日本人藉毛豆揮劍斬情絲。
本輯包括：落腳荷蘭以為自己絕不會想念臺灣食物的張讀行，放下焦慮，於米食裡坦然面對思念；洪愛珠宛如畫筆似的細描病中母親，輕揮指揮棒看著女兒演奏出一桌宴席；黃思綺寫過年團聚四口人家的毫無滋味，若一鍋始終無法沸騰的火鍋；袁朝露以困窘單親，養出喜歡做尋常人吃得起的甜點女兒；古碧玲描摹揣想已逝父親的調理家人配方；「一人社會局」的蘇紋雯與鄭性澤的送食情誼；陳洲任出任悲喜參半的廚房任務；劉怡伶送走要返回香港、共赴時代命運的友人，猶日日念念；汪彥君在尋訪茶農時，憬悟茶與自身的意義；林薇晨是文字精靈，雀躍於貓般的黃芥末間回想大學時期的友人；深悉日本文化的洪金珠揮動慧劍，原來日本父母取出毛豆麻吉，就是要兒女死了心，斬斷情絲。
輯四「漬物釀食」，醃漬食物既是仰仗時間緩步輕移，促使食物改頭換面的技藝，更是於心中不時翻攪的記憶庫藏。小說家曹麗娟因外婆的擅漬，反倒近鄉情怯，望漬卻步多年後，重啟「漬魂」，與外婆遙相聯結；鄧美玲則是獨攬一家漬藝，沉浸於釀造桃花源樂不思蜀；張健芳從輕漬蕗蕎談日本與中國之民族性差異；譚玉芝從都市貴婦移民花蓮做農婦，撿拾桂花釀出金晃晃黃澄澄的桂花釀。
各地小吃最顯風土，往往過了此村，只此一家別無分店。輯五「小吃小食」老是在路上田野調查的陳淑華為鹹粿與菜頭粿找出身世的界線；臺南人吃氣口的習性，在林俊安寫阿江刀光血影片鱔魚炒鱔魚，可窺知一二；出身南投市年輕作者陳議威不服氣地獻出紅薯球的滋味，一洗老是被忽視的南投市亦有獨一無二的滋味；匆匆行旅間周姚萍訪鹹粥、憶娘家的鹹粥，食物鏈結始終都在；深悉食物掌故的基隆年輕耆老曹銘宗，亮出撐起雨都廟口的兩隻腳；吳比娜娓娓敘來濱海鹽工藉黑糖粉圓冰，倚為消暑土方；臺南囝仔阿國有個不擅煮食的母親，激勵他凡物自行開發，包括撩慾的冰品。
飲食取自土地海洋，即所謂之「身土不二」，調身養息，必得回到環境源頭。輯六「農耕漁獲」從半農半X的陳煥中豐收後「好天著存雨來糧」，寫農夫看天吃飯之遠慮近憂；楊富民憶當兵前的遊手好閒，客串木瓜農，竟引來與鍋牛對抗之大作戰，滑稽突梯甚是有趣；都市熱炒店的熱賣山蘇，卻是支亞干部落太魯閣族Apyang Imiq的傷悲，試著釐清族群之間的剝削關係；李盈瑩赴馬祖發掘海洋零嘴，唯有親炙過才知道的鮮甜濃郁；林楷倫藉「乾殼」寫海洋生態的丕變與瀕死；林敬峰以「雜魚雜紀」論底拖漁法捕撈下雜魚的哀愁與消費市場之惡；陳牖心的印度旅次為她枯竭的身心尋回亮光，返臺種植草藥自行調理。
冰箱的發明堪稱飲食世紀的一大步，功德絕不遜於人類登陸月球；而識食也要知曉食藝之美，輯七「利其器」徐銘志以「器皿控」的養成，記敘其手藝佐杯碗盤匙筷之美；魏聰洲負笈法蘭西，於湊合的器皿宴客，在餐桌上深受藝術文化的衝擊，這兩篇均在散文之餘，提供實用資訊；包子逸和周憶璇對冰箱幽默感與想像力兼具的把冰箱想成「永凍層」與「有餘旅舍」，為《食在四方──建蓁華文飲食文選》畫下完美的句點。
平凡家常，華麗炫目，五十四位中青散文家各擅其場，鋪陳了人類學般的飲食文化光譜，柔腴豐美篇篇俱有其味，持續的書寫是最貼近環境與當代社會的綿長回應，《食在四方──建蓁華文飲食文選》願君品賞。
