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烘焙職人解構 40 款經典麵包美味技法:吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做出創意風味麵包
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出版社: |
台灣東販
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出版日期: |
2022/11 |
頁數: |
160 |
ISBN: |
9786263295018 |
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商品簡介 |
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款, 在家也能做出專業級口感 本書作者於烘焙界深耕多年,不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗,現任職於聯華製粉食品公司,也讓作者對相關原物料有更全面的認識,亦有助於對烘焙產品的開發與技術層面,有更深一層的了解。 本書一共分為五個章節,第一章為烘焙的基礎,本章主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料,藉此可協助喜愛烘焙的讀者,如何挑選適用的烘焙道具與材料,以利進行烘焙作業。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做章節分類,並在章節的開始,分享關於麵包的歷史淵源與由來,讓讀者在製作麵包之餘,也能深入了解烘焙相關的趣味歷史故事,同時並分享作者不藏私的獨特美味食譜,除了詳細的製作材料與步驟,在每道食譜裡,更有作者多年烘焙經驗得來的貼心筆記,幫助讀者在烘焙時更快上手,且能輕鬆、簡單地做出好看又好吃的麵包。 本書特色 ○詳細解析40款經典麵包製作過程和重點。 ○除了基礎經典款,還有各種口味變化的食譜。 ○為了讓讀者成功做出美味麵包,並提供基礎麵團製作流程及作法。 作者 鍾瀚億 現任| 聯華製粉食品股份有限公司 曾任| 福泰飯店點心(代)副主廚 HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1 大買家烘焙課麵包部 萊爾富烘焙空間 85°C麵包坊 好來香精緻烘焙 專業證照| 烘焙乙級技術士(西點、蛋糕、麵包) 中式麵食乙級技術士(酥油皮、糕漿皮類) 烘焙丙級技術士(麵包) 烘焙丙級技術士(西點、蛋糕) 烘焙丙級技術士(餅乾) 中式麵食加工丙級技術士(酥油皮、糕漿皮類) 中式麵食加工丙級技術士(水調和) 飲料調製丙級技術士(咖啡、飲料) 中餐烹飪丙級技術士(葷食) 英國C&G國際咖啡調配師歐盟認證合格 餐飲食品業食品安全管制系統實務研習 HACCP合格 賽事| 2019馬來西亞FHM藝術麵包銅牌 2019香港國際美食大獎HKICC藝術麵包佳作 2018泰國TUCC藝術麵包佳作 2016大麥盃創意麵包佳作 目錄 目錄 Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事 .麵包烘焙的基本用具 .麵包製作的基本材料 .糖的挑選與烘焙運用 .油脂的作用 .麵粉小知識 .酵母的種類 .麵包基礎操作流程 .基礎麵糰做法 .麵糰製程用詞 Chapter 2 TOAST吐司 .吐司的飲食文化 .三色藜麥高鈣魔方吐司 .日式生吐司(原味) .可可巧酥核桃 .手沖咖啡巧克力 .青醬海鮮乳酪 .星空橙香蔓越莓吐司 .彩虹拉絲吐司 .喵喵生吐司 .黑芝麻紅豆魔方吐司 .虎珀 Chapter 3 BAGEL貝果 .貝果的飲食文化 .原味貝果 .紫薯葡萄奶酥貝果 .肉桂核桃貝果 .卡布其諾貝果 .麻辣鹽酥雞貝果 .洋蔥蒔蘿起士貝果 .肯瓊牛肉貝果 .牛奶花生貝果 .抹茶棉花糖蔓越莓貝果 .殿堂級巧克力貝果 Chapter 4 Croissant可頌 .可頌的飲食文化 .原味可頌 .太陽可頌 .雪Q酥頌 .石榴菊花香頌 .千層可頌煙捲 .脆皮巧克力可頌 .蒜香乳酪可頌 .大理石可頌 .杏仁酥頌 .豬排蘆筍佐龍蝦沙拉 Chapter 5 Danish Bread丹麥 .丹麥的飲食文化 .經典手撕包(原味) .丹麥酥菠蘿 .草莓丼 .髒髒包 .綠環 .玉米筍佐培根 .玫瑰乳酪風琴 .聖代 .丹麥串烤德腸 .丹麥抹茶杏仁蛋糕花 |
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