烘焙職人解構 40 款經典麵包美味技法:吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做出創意風味麵包
 
作者: 鍾瀚億 
書城編號: 25669379

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出版社: 台灣東販
出版日期: 2022/11
頁數: 160
ISBN: 9786263295018

商品簡介


吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款,

在家也能做出專業級口感

 

本書作者於烘焙界深耕多年,不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗,現任職於聯華製粉食品公司,也讓作者對相關原物料有更全面的認識,亦有助於對烘焙產品的開發與技術層面,有更深一層的了解。

 

本書一共分為五個章節,第一章為烘焙的基礎,本章主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料,藉此可協助喜愛烘焙的讀者,如何挑選適用的烘焙道具與材料,以利進行烘焙作業。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做章節分類,並在章節的開始,分享關於麵包的歷史淵源與由來,讓讀者在製作麵包之餘,也能深入了解烘焙相關的趣味歷史故事,同時並分享作者不藏私的獨特美味食譜,除了詳細的製作材料與步驟,在每道食譜裡,更有作者多年烘焙經驗得來的貼心筆記,幫助讀者在烘焙時更快上手,且能輕鬆、簡單地做出好看又好吃的麵包。

 

本書特色

 

○詳細解析40款經典麵包製作過程和重點。

○除了基礎經典款,還有各種口味變化的食譜。

○為了讓讀者成功做出美味麵包,並提供基礎麵團製作流程及作法。

作者

鍾瀚億

 

現任|

聯華製粉食品股份有限公司

 

曾任|

福泰飯店點心(代)副主廚

HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1

大買家烘焙課麵包部

萊爾富烘焙空間

85°C麵包坊

好來香精緻烘焙

 

專業證照|

烘焙乙級技術士(西點、蛋糕、麵包)

中式麵食乙級技術士(酥油皮、糕漿皮類)

烘焙丙級技術士(麵包)

烘焙丙級技術士(西點、蛋糕)

烘焙丙級技術士(餅乾)

中式麵食加工丙級技術士(酥油皮、糕漿皮類)

中式麵食加工丙級技術士(水調和)

飲料調製丙級技術士(咖啡、飲料)

中餐烹飪丙級技術士(葷食)

英國C&G國際咖啡調配師歐盟認證合格

餐飲食品業食品安全管制系統實務研習

HACCP合格

 

賽事|

2019馬來西亞FHM藝術麵包銅牌

2019香港國際美食大獎HKICC藝術麵包佳作

2018泰國TUCC藝術麵包佳作

2016大麥盃創意麵包佳作

 

目錄

目錄

 

Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事

.麵包烘焙的基本用具

.麵包製作的基本材料

.糖的挑選與烘焙運用

.油脂的作用

.麵粉小知識

.酵母的種類

.麵包基礎操作流程

.基礎麵糰做法

.麵糰製程用詞

 

Chapter 2 TOAST吐司

.吐司的飲食文化

.三色藜麥高鈣魔方吐司

.日式生吐司(原味)

.可可巧酥核桃

.手沖咖啡巧克力

.青醬海鮮乳酪

.星空橙香蔓越莓吐司

.彩虹拉絲吐司

.喵喵生吐司

.黑芝麻紅豆魔方吐司

.虎珀

 

Chapter 3 BAGEL貝果

.貝果的飲食文化

.原味貝果

.紫薯葡萄奶酥貝果

.肉桂核桃貝果

.卡布其諾貝果

.麻辣鹽酥雞貝果

.洋蔥蒔蘿起士貝果

.肯瓊牛肉貝果

.牛奶花生貝果

.抹茶棉花糖蔓越莓貝果

.殿堂級巧克力貝果

 

Chapter 4 Croissant可頌

.可頌的飲食文化

.原味可頌

.太陽可頌

.雪Q酥頌

.石榴菊花香頌

.千層可頌煙捲

.脆皮巧克力可頌

.蒜香乳酪可頌

.大理石可頌

.杏仁酥頌

.豬排蘆筍佐龍蝦沙拉

Chapter 5 Danish Bread丹麥

.丹麥的飲食文化

.經典手撕包(原味)

.丹麥酥菠蘿

.草莓丼

.髒髒包

.綠環

.玉米筍佐培根

.玫瑰乳酪風琴

.聖代

.丹麥串烤德腸

.丹麥抹茶杏仁蛋糕花

 

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