作者

Jamie（賴琬茹）

由於設計系碩士背景出身，加上熱愛甜點和手作麵包的溫度，一頭栽入烘焙的世界。透過自學、坊間烘焙教室和職訓局的課程學習技術，考取烘焙證照，並且不定期自國外進修相關技術和流行資訊。
一開始於參加創意市集、販售手作甜點和客製訂單，因而被出版社邀約出版書籍，著作《冰盒造型餅乾》、《造型夾心餅乾》。喜歡與大家分享烘焙手作的樂趣，因而漸漸轉型成烘焙教學，並且和各大企業行號、百貨公司、電視平台、網紅等合作。希望結合設計和烘焙，做出美味又可愛的成品，不僅能療癒大家的心靈，還能分享手作的溫度和快樂。

【證照】
烘焙丙級麵包證照
烘焙丙級餅乾證照

【現職&經歷】
JMI手作烘焙坊創辦人
台灣各地烘焙教室講師
各大百貨業和企業烘焙講師
各大媒體合作採訪
造型甜點客製設計
烘焙課程客製設計

目錄

作者序

Chapter1 造型麵包「基礎課」
麵包常用器具與材料
顏色來源與染色法
繪製五官表情方法
麵團分割和滾圓重點
麵團發酵和判斷方式
麵包保存和加熱方式

Chapter2 圓滾可愛「貝果」
◎貝果基礎麵團
◎貝果麵團整型燙麵法
蜜蜂嗡嗡貝果
浣熊愛花草貝果
貓咪女兒節貝果
企鵝寶寶貝果
萌萌海豹貝果
芝麻無尾熊貝果
愛心貝果棒
小熊早餐貝果
看見彩虹貝果

Chapter3 魅力無限「菠蘿麵包」
◎菠蘿麵包基礎麵團
◎菠蘿皮製作
圓滾乳牛菠蘿麵包
小花園菠蘿麵包
西瓜菠蘿麵包
害羞刺蝟菠蘿麵包
炸蝦菠蘿麵包
紅色瓢蟲菠蘿麵包
羊咩咩菠蘿麵包
粽子寶寶菠蘿麵包
點點蘑菇菠蘿麵包

Chapter4 人氣超萌「吐司」
◎吐司基礎麵團
大眼青蛙吐司
小花插畫吐司
粉紅豬吐司
柯基屁屁吐司
卡哇伊小花喵吐司
棒棒糖螺旋吐司
鯉魚旗彩繪吐司
巧克力蛋糕豹紋吐司
黑皮企鵝插畫吐司

Chapter5 相連樂趣「手撕麵包」
◎手撕麵包基礎麵團
鸚鵡串串手撕麵包
淘氣松鼠手撕麵包
小雞抱抱手撕麵包
黑眼狗狗手撕麵包
粉紅蘋果手撕麵包
公主與小矮人手撕麵包
魔幻萬聖節手撕麵包
歡樂聖誕節手撕麵包

Chapter6 創意多變「其他類」
蝴蝶結餐包
平安風鈴餐包
微笑栗子麵包
蝸牛肉桂捲
頑皮猴鹽可頌
小熊披薩
紅蘿蔔兔子捲

序／導讀

作者序／讓您家每天都有可愛美味的麵包出爐

籌備這本造型麵包書籍時，碰巧遇上COVID-19疫情大爆發，那個期間因為不方便外出，但是又很想吃麵包，因而時常拿出麵粉實驗，玩著玩著，就和麵包擦出奇妙的火花！同樣都用高筋麵粉製作，卻因為食材比例和作法些許不同，即可做出不同的口感和造型。

拍攝步驟圖期間，真的花了許多精神和體力，除了需克服麵包發酵的問題，還要避免烘烤過頭而影響顏色，因此不停地重新實驗，尤其是插畫造型吐司，必須在刀子切下的那刻，才知道成功或失敗，那種驚喜感只有做過了，才能體會當中的樂趣。

書中麵包分成五大類，只要學會「貝果、菠蘿、吐司、手撕麵包、其他類」，只要學會每類的基本麵團，就可應用此麵團變化成不同造型，非常適合家庭式烘焙，不僅能滿足大、小朋友的心，送禮一定也是最吸睛的禮物。親手DIY製作的麵包，不僅能把關使用的食材，還可依照需求自行更換，比如想做給小朋友食用，可將色膏換成天然蔬果粉，雖然顏色比色膏淡些，但是食用時更加安心。

為了帶給讀者全新與驚嘆的造型麵包，我在造型方面花了許多時間研究，建議您可以跟著每道所標示的「易、中、難」，從容易慢慢加深難度，讓自己愈來愈有成就感。造型麵包著重在麵團的塑型，即使無法一次就完美做出，只要多練習幾次，必能愈做愈快，手感也會愈來愈順手。

想讓您更清楚製作過程，於是主編和我討論拍攝影片輔助，包含：製作各類基礎麵團、麵團分割滾圓、巧克力染色、部分產品造型等等，讓每道食譜附上相關QRcode，可以透過手機掃描直接線上觀看，並搭配書中靜態照片，相輔相成，讓新手在製作造型麵包時更容易上手！

最後，希望透過這本造型麵包書，用可愛療癒的造型說出精彩故事，不論是製作者或是品嘗者，都能共同享受幸福的好食光，讓每天都是可愛美味的麵包日！

Jamie（賴琬茹）