一週培養、10小時製作
不需要續養、不用擔心做不完
想做就做，隨時都能起種
熟悉的經典麵包再進化
#打破你對自製天然酵母很麻煩的刻板印象
#培養葡萄乾酵母液、製作酵母原種、製作麵包，即可完成！
#步驟附圖詳細解說
【親手完成培養和製作的樂趣】
烘焙愛好者必嘗試，讓你的經典麵包大升級！
新手也能大膽嘗試，不必每天照顧酵母原種也沒關係。
【Pain de mie】
龐多米麵包
所謂的龐多米麵包，是指用一般稱為吐司烤模的四方形烤模烤出的麵包，
包含角型吐司(帶蓋)、山型吐司(無蓋)和條狀吐司等種類。
本書會介紹從每天都會想吃的簡單的輕食吐司，到葡萄乾、核桃等人氣口味。
也會詳細解說濕潤又柔軟的熱門「湯種麵包」。
Pain carré方形麵包
pain aux germes方形胚芽麵包
pain aux raisins葡萄乾麵包
pain aux noix核桃麵包
pain raux à l’eau湯種吐司
【Campagne】
鄉村麵包
鄉村麵包充滿許多氣孔且外表粗曠，
擁有黑麥麵粉和全麥麵粉樸素滋味的迷人法式「鄉村風麵包」。
冷卻後的麵包比剛出爐的麵包更加美味，可以享用2~3天。
campagne鄉村麵包
campagne ovale橢圓形鄉村麵包
pain de campagne à la génoise熱那亞青醬鄉村麵包
pain de campagne au chocolat迷你巧克力鄉村麵包
pain de campagne aux fruits secs水果鄉村麵包
pain de campagne aux épices香料鄉村麵包
pain de campagne au potiron南瓜鄉村麵包
【Baguette】
棍子麵包
棍子麵包表皮又香又脆，內部很濕潤。
每咬一口都能感受到麵粉的風味和美味，是一種適合搭配菜餚或湯品的麵包。
「Baguette」在法文中代表「棒」、「杖」的意思，多呈現細長狀。
本書也會介紹切得比較小的橢圓形法國麵包、形狀有趣的麥穗麵包與葉子麵包等種類。
baguette棍子麵包
coupe橄欖形法國麵包
epi lard et fromage麥穗麵包 培根&起司
fougasse lard et curry葉子麵包 培根&咖哩
castagnette aux cassis recs et aux orangettes黑醋栗柳橙響板麵包
【Rustique】
農家麵包
rustique農家麵包
rustique encre de sèche et gouda墨魚汁&高達起司
rustique romarin et tomates sèches /cressons et oliver迷迭香&番茄乾、西洋菜&橄欖
rustique pétales de cerisiers et haricots rouges櫻花&大納言紅豆
【麵包教室裡的人氣趣味麵包】
用自製天然酵母來製作像披薩和佛卡夏等鹹麵包，
或是紅豆麵包、甜甜圈等融於口中的甜麵包，
風味及口感都會更加美味。
成立教室超過10年，
本章要介紹大受學生們歡迎的麵包食譜。
pizza披薩
plain focaccia原味佛卡夏
focaccia aux cerises noires黑櫻桃佛卡夏點心
plain muffin原味馬芬
kinako anpan特色黑豆粉紅豆餡麵包
petit pain aux haricots豆麵包
fendu雙胞胎麵包
beignet torsadé麻花甜甜圈
panettone潘妮朵妮
〝stollen de minuit〞 au chocolat et aux fruits secs深夜版德國聖誕麵包
作者
太田幸子(おおた・さちこ)
出生於日本埼玉縣。從小就非常喜愛麵包，長大後更熱中於各種麵包的製作課程，並取得ABC Cooking Studio的講師資格。同時在那裡擔任4年的麵包講師。之後，開始參加不同的麵包教室與研習會，並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母麵包教室助理，後來獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur 幸福工作室」。教授如何使用自製葡萄乾酵母及星野天然酵母來烤焙麵包。麵包教室受到廣大喜愛，目前招生額滿中。
Atelier Le Bonheur
www.a-l-bonheur.com/
目錄
Introduction
製作自製天然酵母麵包的步驟
葡萄乾酵母液的培養法
酵母原種的起種法
在家烤出更美味的自製天然酵母麵包作法Q&A
材料
工具
Pain de mie
龐多米麵包
方形麵包
方形胚芽麵包
葡萄乾麵包
核桃麵包
湯種吐司
Campagne
鄉村麵包
鄉村麵包
橢圓形鄉村麵包
熱那亞青醬鄉村麵包
迷你巧克力鄉村麵包
水果鄉村麵包
香料鄉村麵包
南瓜鄉村麵包
Baguette
棍子麵包
棍子麵包
橄欖形法國麵包
麥穗麵包 培根&起司
葉子麵包 培根&咖哩
黑醋栗柳橙響板麵包
Rustique
農家麵包
農家麵包
農家麵包 墨魚汁&高達起司
農家麵包
迷迭香&番茄乾、西洋菜&橄欖
農家麵包 櫻花&大納言紅豆、巧克力&櫻桃
&夏威夷豆、白巧克力&三種莓果
麵包教室裡的人氣趣味麵包
披薩
原味佛卡夏
黑櫻桃佛卡夏點心
原味馬芬
特色黑豆粉紅豆餡麵包
豆麵包
雙胞胎麵包
麻花甜甜圈
潘妮朵妮
深夜版德國聖誕麵包
序／導讀
序
Introduction
因為是量少用得完的「酵母原種」，
所以可以配合自己的步調來製作
「量少用得完的酵母原種」—這是我製作自製天然酵母麵包的信心。
因為想要在家中輕鬆地製作麵包，
我每天不斷反覆試驗，
最後找到了這種方法。
只要事先做好葡萄乾酵母液冰在冷藏室中，
就能在想做麵包的時候，將用得完的酵母原種起種。
因為不需要續養酵母，所以相當容易管理酵母原種。
而且這種酵母原種最多只要花10個小時就能完成，
放置於冷藏室一晚後再使用，
所以可以配合想烤麵包的時機點再起種。
在我的教室裡有很多周末烤麵包的學生。
配合周末時間，享受酵母原種起種、在家中烘烤自製天然酵母麵包的時光。
就算不用每天照顧酵母原種，也能做出自製天然酵母麵包。
雖然常聽到人說自製天然酵母麵包很花時間、很麻煩或很困難之類的，
但我反而覺得可以配合自己的時間，
用自己的步調來做麵包。
如果能讓讀者們在本書中找到
從自己手中完成自製天然酵母麵包的樂趣、美味和感動，
我會感到非常開心。
太田幸子
