調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！
全台灣最懂得運用香草的料理老師，
帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，
做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……
成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。
以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜，加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華，
簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅……
無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味，
只要維持慣用的烹調手法，將調味改成風味鹽，
就能如同魔法般瞬間改變料理本質，
利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味！
而且換另一罐風味鹽，再得另一種風情！
讓不擅長做菜的人，端出驚豔料理；
讓三餐煮到膩的人，輕鬆變換口味；
讓喜研究烹飪的人，廚藝再次升級；
讓經常去露營的人，野炊更加方便；
讓從事餐飲業的人，煮出獨家風味。
從台灣剛引進香草種植時，就沉迷於研究香草料理，
至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師，
首度公開獨家調配的18款天然風味鹽！
以經典常見的香草、香料、香花、蔬果，製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽，
凝聚各國風味特徵，做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽，
不僅增添香氣，也更美味多元！撒一點鹽，就能讓料理擁有馥郁層次。
同時再收錄60道偉華老師特製，「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理，
包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等，
無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料，都是與眾不同的美味！
本書特色
特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家，首度公開的調味配方。
本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師，二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」，擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中，偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密，將香氣與鹽結合，做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料！
特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。
書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草（迷迭香、百里香等）、香料（花椒、八角等）、蔬果（油蔥酥、檸檬等），依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作，也比市售品便宜，還能依照自家口味調配，搭配各種食材皆恰到好處！
特色3. 不需要化學調味料，超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。
在鹹度中加入香氣堆疊，省去多餘調味添加，家常料理也能擁有細緻風味！例如煎魚時換成風味鹽抓醃，跟平常一樣鍋中煎煎，因鹽中充滿香草香料的小分子，受熱時會爆發出香氣讓魚肉吸附，除了添加美味更有去腥的效果，食用時每一口都好香好好吃！
特色4. 換一種鹽就是新風味！輕輕鬆鬆端出迷人多變的美味料理。
相同食材換個鹽，就是一道新菜色！做菜時使用風味鹽，不僅能輕易增添香氣，更可以賦予料理多元的味道變化，例如今日在漢堡排中加月桂鹽做成西式口味，隔日換印度咖哩鹽做成異國風咖哩漢堡排，每一天都是不同享受。
特色5. 結合風味鹽的美味魔法，60道吃過就難忘的藍氏私房食譜。
本書收藏藍偉華老師研究多年的風味鹽料理精華。除了分享如何將風味鹽應用在醃漬油泡、烘烤燉煮、煎炸拌炒、烘焙調飲中，也教你以風味鹽自製香料美乃滋、醃漬鹹豬肉、花椒炸雞、羅勒橄欖鹹蛋糕，從前菜沙拉、主菜主食到湯品點心，一應俱全！
特色6. 從食材的組合、製程、保存到運用，最全面的料理魔法書。
書中不僅收錄配方，也包含鹽與香氣植物的選擇、各種風味鹽製法、保存方式、料理應用延伸，將製鹽與料理過程的所有需求一次掌握，用一本書領略風味鹽的美味方程式。
作者
藍偉華
對於食物充滿熱情，喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙，到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識，相信所有奇幻的傳說。
開放的心靈與好奇的性格，讓偉華在料理上展現不設限的自由風格，40歲時決定以「做一個料理老師」為終生職業，一步步堆砌出屬於自己的舞台。
˙台灣香草協會、台北市農會等指定香草料理老師。
˙曾任櫻花廚具、伊萊克斯、龜甲萬、膳魔師、AROMA DoveWare等各大品牌示範講師。
˙不定期開設香草系統課、料理私塾，每次開課都很快滿堂。
˙出版多本著作：《香草研究家的隱味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學家的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房‧魔法花園》等。
FB：藍偉華 香草人的日日美好
目錄
【序言】鹽是廚房的核心，換一種鹽，就能夠改變料理的本質
Chapter01. 我們生活中的風味鹽
˙與時俱進的風味鹽演化史
˙維持慣用的烹調，也能瞬間改變料理風味
Chapter02. 風味鹽的基本材料與製程
˙風味鹽的基底──台灣常見食鹽
˙風味鹽的風味來源──運用不同的香氣變化
˙製作風味鹽的基本工具
˙風味鹽的基礎製作方式
˙自製風味鹽的建議量&保存方式
Chapter03. 最適合常備的18款萬用風味鹽
迷迭香鹽
百里香檸檬鹽
羅勒鹽
鼠尾草鹽
月桂鹽
紫蘇鹽
薄荷鹽
花椒鹽
五香鹽
茴香鹽
柑橘系鹽
香芹大蒜鹽
台灣紅蔥香蒜鹽
紐奧良肯瓊鹽
法國普羅旺斯鹽
義大利西西里鹽
土耳其香料鹽
印度咖哩鹽
｜Column｜其他更多的風味鹽提案
Chapter04. 風味鹽的美味魔法料理
【抹醬˙慕斯】
歐芹醬
百里香美乃滋
羅勒鯷魚醬
百里香鹽鮭魚慕斯
楓糖胡桃抹醬
香料鹽奶油 直火烤吐司
【沙拉】
薄荷小黃瓜葡萄沙拉
檸檬胡椒拌雞絲
茴香鷹嘴豆鮪魚沙拉
薄荷豌豆塔布勒沙拉
紫蘇雞肉庫斯庫斯
紫蘇蔥絲白肉沙拉
【醃漬】
茴香鹽醃小黃瓜
紫蘇鹽漬白菜
檸檬鹽漬嫩薑
鹽醃檸檬
｜延伸料理｜香料漬菜蛋沙拉開放三明治、醃檸檬飲
法式鹽醃鮭魚
香料鹹豬肉
【油泡】
迷迭香油漬蕈菇
百里香油漬帆立貝
紅蔥鹽油漬柳葉魚
【烘烤】
普羅旺斯番茄盅
月桂鹽烤蔬菜
紐奧良烤雞翅
鼠尾草蜜桃烤雞
土耳其香料鹽烤雞
柑橘風味烤雞佐烤蘋果
烤香料排骨馬鈴薯
香烤鹽漬豬肉
香料麵包粉烤魚
香料鹽烤蝦
【煎炸˙拌炒】
藍氏煎牛排佐香料鹽
胡麻油煎牛肉捲
花椒炸雞
脆煎土耳其香料雞排
香料漢堡排
香料鹽煎魚
百里香馬鈴薯餅
檸檬鹽奶油義大利麵
鼠尾草乳酪通心粉
【燉煮】
番茄橄欖燉雞肉
清燉鹽醃豬肉
燉野蔬羊排
紫蘇魚丸子鍋
香料酒蒸蛤蠣
印度洋蔥鷹嘴豆烤餅
月桂鹽蘆筍簡易燉飯
【湯品】
風味鹽堅果紅蘿蔔湯
鼠尾草鹽栗子湯
迷迭香森林蕈菇湯
鼠尾草紅椒地瓜濃湯
月桂蘋果南瓜湯
百里香白花椰馬鈴薯濃湯
【烘焙˙飲品】
香料果乾燕麥棒
羅勒橄欖鹹蛋糕
乳酪鯷魚蝴蝶酥
印度咖哩鹹脆餅
無酒精血腥瑪莉佐香芹鹽
序／導讀
作者序
鹽是廚房的核心，換一種鹽，就能夠改變料理的本質
教學那麼多年以來，試圖將氣味轉移法這件事情，可以讓喜愛做料理的大家，可以更簡單的理解。畢竟，在家種植香草植物，在陽台劃個區域變成廚房花園，這種如外國人般、隨手摘隨手料理的日常生活，像是一種美麗的夢。
通常，會種植的人可能不擅長做料理，而會料理的人，常常把植物們種死。在這樣的前提之下，想在家利用香草植物、香花植物、各式香料來製作不同風味、不同國家的料理，有沒有更明確又更簡單的方法呢？
每道菜都需要調味，而鹽是廚房的核心，讓我們來做件有趣的事：當你料理時，只要隨手（換一種鹽），就能夠改變料理的本質，變成另外一道菜了。這樣平凡的日常生活，簡單裡就出現了變化。
這也是這本書誕生的原因。
我們來製作風味鹽，裡面有美味的氣味，有不同國家氛圍的氣味，如同魔法般，簡簡單單就能讓你成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。
祝褔大家，都擁有美好的料理時光。
時時充滿著愛，身旁與家人、好友，歡笑聲不斷，
當然，還有美味食物可以肆意享受。
多美好啊！
藍偉華
