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堀口珈琲研究所の咖啡萃取科學
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出版社: |
邦聯文化
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| 出版日期: |
2023/02 |
| 頁數: |
256 |
| ISBN: |
9789865520861 |
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商品簡介 |
為了萃取出
為最美味的一杯咖啡
為了萃取出美味咖啡，度過美好的時光，本書介紹了必要的知識與技術精華，最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。
美味的咖啡來自優質的生豆，同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提，如何進行萃取便更顯重要。
為此，我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式，以及適合的萃取法。
透過本書12堂課，從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等，以科學角度審視既往知識並重新思考，再建構出新的咖啡觀，益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。
◎ 本書特色
1. 對咖啡進行深入研究，推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。
2. 針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究，以平易近人的方式書寫給大眾，幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。
◎ 亞馬遜讀者五顆星推薦
1. 內容比一般的實用書籍豐富，書中提供之化學數據非常有價值，對感官評價和方法都有幫助。
2. 我認為這是一本獲取方法和知識的好書，能夠打下良好基礎，接著透過實踐，提升萃取技巧，並感受美味表現。
3. 向作者對咖啡的洞察力致敬，其研究精神令人感佩。
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