「全台灣最懂泰國蝦的賣蝦人專為愛蝦人而寫的第一本蝦專書」
結合「精彩實用蝦知識」+「饕客必學蝦料理」
讓你完全掌握「蝦美味」Know-how！
焦志方、施建發、邱寶郎、黃景龍、陳昱翔、張家祥、
特盛吃貨艾嘉、克里斯餐桌、姐妹淘甜美食光Puma 都說讚！
翻開它，在家也能輕鬆端出讓人食指大動的絕品蝦料理！
蝦子料理幾乎是家庭、聚會的餐桌上，畫龍點睛、不可或缺的一道菜餚，
但除了汆燙、用辛香料拌炒之外，還可以怎麼做出不同口味的變化？
若想要烹煮特別大隻的泰國蝦卻只能去餐廳才能吃到。
如果你不懂蝦，不知道怎麼買？不會處理，怎麼煮？
再來，不知如何挑蝦、剝蝦好難好麻煩，又充滿腥味，想想還是算了嗎？
身居漁產豐饒的海島，卻只能到餐廳才體會各種蝦的鮮味，真是太可惜了！
現在，就讓蝦公主教你在家也能吃到千變萬化的鮮蝦料理。
本書《極鮮蝦料理圖鑑》旨在幫助讀者從如何挑選鮮美的蝦子，只要蝦子新鮮才是料理的第一步！
如何煮出美味的蝦料理的過程中，掌握內行人的技巧和私藏鮮味，讓你輕鬆做出超好吃的蝦料理。
其實，在家也能做出不麻煩、多變化的鮮蝦料理，只要知道訣竅與好用食譜，
不論是中式、西式或日式料理都能於日常實作，
就算是新手，也能做出大人小孩都愛吃、飯多添好幾碗的厲害菜色！
讓最懂蝦的賣蝦職人第二代帶你了解蝦、簡單煮，從此餐桌都要有這鮮味才滿足。
本書特色
1. 蝦公主教你挑好蝦！從品種、特徵、到購買來源，全台灣最懂蝦的蝦職人傳授「你所不知道的蝦知識」！
活跳跳的蝦子就是新鮮？要買新鮮活蝦、還是活凍蝦？不同品種的蝦子有什麼特色？泰國蝦原來是台灣自產自銷？泰國蝦公母要怎麼分辨？買到軟殼蝦就像撿到寶？抱卵的蝦子可以吃嗎？這些小知識就讓蝦公主在上市場之前教你，如何挑選新鮮的蝦子，包括觀察蝦子的外觀、氣味、質地等方面的技巧，讓你能夠挑選到最優質的蝦子。
2. 蝦子這樣保存最鮮！跟著專家學會正確的清洗、處理、冰存方式，無論活蝦還是冷凍蝦都Q彈鮮甜！
蝦子是眾所皆知的美味海鮮食材，但要讓它保持最佳的鮮度和口感需要注意保存方法。你知道嗎？冷凍蝦原來不能退冰解凍再煮？煮熟蝦子剝殼時肉會爛爛的，就表示不新鮮？剝蝦殼去腥不沾手的小方法？蝦腸泥一定要去掉嗎？如何剝殼最快速？絕對刷新你對蝦料理的三觀，有了料理蝦的基礎，可以確保蝦子的Q彈口感和鮮美風味，在家煮蝦絕非難事。
3. 愛吃蝦必學蝦料理！賣蝦人公開48道好吃又好做的蝦佳餚，教你從蝦頭吃到蝦尾，天天吃都蝦味鮮！
除了蒸與炒，蝦子還能怎麼煮？書中教你到餐廳才吃得到的胡椒蝦、避風塘炒蝦、焗烤蝦，此外還有小孩最愛的鳳梨蝦球、金沙蝦球及蝦子燒等，以及十分鐘內就能快速做好的下酒小菜：西班牙香蒜蝦、酸辣蝦、南洋咖哩蝦等，更收錄賣蝦職人最在地的私藏蝦料理：金沙紅頭、酥炸軟殼蝦等，根據不同的口味和需求製作出多種美味的蝦子料理。每道菜品都有詳細的製作過程和技巧提示，讓你能夠輕鬆掌握、越吃越唰嘴。
名人推薦
名人推薦
「曾經，因為價格，產品遭人冷眼；現今，因為蝦好，訂單狂銷熱賣！大家都說：公主。好ㄒㄧㄚ！」――美食節目主持人 / 焦志方
「看到這本《極鮮蝦料理圖鑑》不經讓我想起1999年自己出版的《蝦料理》一書；而這本以「蝦」會友讓身在海島國家的台灣人，可以用最輕鬆的方式且專業的挑選、處理、烹調千變萬化的蝦料理，看得出作者毫不保留的用心，是一本值得大家收藏的好書，阿發師真心推薦！」――土城青青餐廳行政主廚兼董事長 / 施建發
「民以食為天，美味料理是多麽崇高目標，我認為美食就是一場Fashion show，美味的料理肯定要走在時尚尖端，就像傳統料理更要把握住（味型、經典揾料、靈魂），這樣就可以將料理做到極致。鮮蝦是我們最常見也是最親民的食材，處理得宜就能做出完美鮮蝦呈現，處理的不好又乾又柴，有了這本《極鮮蝦料理圖鑑》內容很細心的教大家如何挑選蝦子，保存，洗滌，選購，還有多國料理方式，讓妳每一次料理都可以簡單上手。許多新手媽媽有了這一本料理工具書，妳不再畏懼鮮蝦的考驗了。
作者本身是高學歷的碩士生，將所學的文理知識，再將最優質的鮮蝦透過書本使用文字賦予不同的生命與美食藝術呈現。真心推薦《極鮮蝦料理圖鑑》是目前最實用，也是最快速能將餐廳大菜呈現出來的一本好書，讓你的餐桌變的專業又好吃。」――國宴主廚 / 邱寶郎（寶寶師）
「人稱蝦公主的「段泰國蝦」宛菁出書囉！教你從如何挑選、處理、烹調，一次到位，我真心推薦！」――國際名廚台菜王子 / 黃景龍
「讓泰國蝦變得平易近人，在家也能端出餐廳料理！」――料理YouTuber /克里斯餐桌
「『段泰國蝦』」是我吃過口感最鮮甜的冷凍宅配海鮮之一，相信「蝦公主」憑藉傳承二代的相關經驗，一定能為泰國蝦愛好者帶來輕鬆上桌、美味不求人的輕鬆料理體驗。」――美食Youtuber / 特盛吃貨艾嘉
「一本廚房必須收納的料理蝦聖經，最多商界人士推崇的蝦料理書，各種程度都適用的蝦料理書猶如蝦公主親臨現煮，相信一盤胡椒蝦、酸辣蝦絕對比一道家常菜更能橫掃餐桌。」――知名美食部落客 / 姐妹淘甜美食光Puma
「蝦，全世界不分種族都會吃，而臺灣特別喜好碩大新鮮的活蝦。這本書從「知蝦到吃蝦」，讓你一步步走向老饕之路。」――神農生技股份有限公司水產部負責人 / 陳昱翔
「蝦公主家的段泰國蝦以新鮮、健康為核心價值，為了讓更多人品嘗到美味的蝦料理，品牌創始人蝦公主出版了這本蝦料理食譜，將自己多年來的蝦料理經驗和心得分享給大家，如果您也喜歡吃蝦，我強烈推薦這本蝦料理食譜，會顛覆你對蝦料理的想像！」――環安傢俱創辦人 / 張家祥
作者
段宛菁 （蝦公主）
身為高雄知名泰國蝦專賣店的第二代，從原本不敢抓蝦、也不會做菜的天真女孩，到因為不忍父母操勞而一肩扛起接棒重任的企業負責人，年紀輕輕的她不僅一頭栽進蝦子的世界、開始鑽研蝦子的煮法與吃法，更為了在競爭激烈的網路時代殺出活路，不但經常在臉書、YouTube等社群網站分享好做又美味的蝦料理，更透過敏銳的觀察與經營手法，帶領自家品牌「段泰國蝦」走入電商時代，成功把原本只限高屏地區的客戶訂單拓展至全台各地。
為了突破許多人「泰國蝦就是胡椒蝦」的印象，讓更多人可以在家享受到「自己做泰國蝦料理」的美味與經濟實惠，於是經過三年的醞釀，她完成了這本「極鮮蝦料理圖鑑」，期望藉由自己的第一手經驗，帶領消費者深刻了解「從買蝦、煮蝦 到吃蝦」的門道。
學歷
國立政治大學傳播學院碩士班
天主教輔仁大學心理學系
得獎紀錄
美味星廚生死鬥季軍
經歷
YouTube頻道累積觀看次數破百萬
BNI全球商務引薦平台臺灣區最年輕董事顧問
官方網站：www.duan660.com/
YouTube搜尋：@jeannie6120
FACEBOOK搜尋：段泰國蝦
媒體紀錄
【台灣亮起來】三立新聞台∕中國時報∕風傳媒
目錄
作者序：讓我安身立命的蝦味人生
第一章喜歡吃蝦的你，更要懂得挑好蝦！
不要瞎買！這樣挑蝦，保證新鮮又好吃！
一起來認識，我們餐桌上常見的蝦子種類
泰國蝦不是頭大身小；只是五五身！
冷凍蝦到底可不可以吃？
【蝦公主愛聊蝦專欄1】厝邊隔壁都在問的好蝦迷思F&A
【蝦公主愛聊蝦專欄2】你吃的蝦都從哪裡來？
【蝦公主愛聊蝦專欄3】什麼！泰國蝦竟然不是泰國來的？！
第二章蝦公主教你預處理，保有「尚青」的蝦味！
蝦子烹調前的清洗、處理&保存妙招！
超快速的完美剝蝦絕活
內行人料理蝦子的3大極鮮祕訣
限定美味！在家自製煸蝦油、煉蝦湯！
【蝦公主愛聊蝦專欄4】神分析！愛吃蝦的你，暗藏哪種個性？
【蝦公主愛聊蝦專欄5】網友大推！吃蝦配什麼酒最搭TOP3
第三章把餐廳美味帶回家！在家也能做經典蝦料理
濃醇香胡椒蝦
威士忌胡椒蝦
泰泰烤蝦
鹽焗大蝦
香料鹽焗蝦
蝦公主生菜蝦鬆
三色蒜泰蝦
黑啤酒烤蝦
檸檬香蒜大蝦
避風塘炒蝦
紅顏滋補醉蝦
沙茶鮮蝦寬粉煲
西班牙香蒜蝦
泰式酸辣蝦湯（冬陰功）
第四章大人小孩都愛的好滋味！家常蝦料理
◎一鍋主食
蝦油雞蛋拌麵
黃金蝦油炒飯
椰奶泰蝦鮮粥
豆乳泰蝦燕麥粥
滑蛋泰蝦仁蓋飯
西西里番茄泰蝦燉飯
麻油泰蝦麵線
泰蝦豬肉咖哩飯
◎小孩最愛
甜蜜蜜鳳梨蝦球
焗烤起司大蝦
培根大蝦捲
◎無油煙料理
香橙酪梨蝦沙拉
地中起司蝦沙拉
優格咖哩泰蝦沙拉
果律磨菇烤蝦
◎下飯下酒菜
泰香金沙蝦
蒜辣金沙蝦球
高麗菜沙茶蝦
美人菇起司炒蝦
迷管辣醬炒秋葵蝦仁
三杯蝦仁
香煎白酒蝦仁
泰香打拋蝦
橙香薑酒炒泰蝦
泰式酸辣香茅蝦
南洋咖哩大蝦
第五章 賣蝦人家的老饕私房蝦料理
金沙紅寶石
豆豉爆炒紅頭
泰國蝦子燒
彩虹海鮮烤蛋
焗烤海鮮盒子
段式泰蝦潤餅
酥炸軟殼蝦
養生藥膳泰蝦鍋
序／導讀
作者序
讓我安身立命的蝦味人生
大學畢業後的你，要做什麼？至少我從來沒想過要回家工作。和父母吵架、沒有自由、無法掌握自己的工作等經常耳聞的風險事故，讓我又驚又怕，2013年心理系畢業，到處兜兜轉轉兩年，最後還是回到故鄉高雄安身立命。從一開始準備抓蝦的恐懼，到現在可以大把大把地抓蝦給客人；也記得自己剝蝦仁剝到沒有指紋過不了海關；更清楚知道中秋節時沒有時間吃飯結果送急診的不舒服。和父母一同工作的過程中，我看見他們對專業的堅持，20年來只做好一件事的毅力。
截至目前，回家工作的這8個年頭裡，越發覺得台灣的農林漁牧業都在國際市場上具有高品質的競爭力，其原因歸功於台灣頂尖技術團隊產官學的多方面支持，走訪一趟泰國蝦大宗國「泰國」也會發現，台灣自產的泰國蝦，在色澤、鮮度、與口感都是國外進口無法比擬的。因此，這樣好的食材，我也希望可以透過我們的力量、透過本書，告訴世界、告訴國人，我們本土在地的泰國蝦之美，而段泰國蝦的願景則是希望讓大家「吃蝦只要享受」。
台灣人愛吃海鮮排行世界第三名，其中又以蝦最為大宗，根據統計，台灣人一年可以吃掉價值 36億5千萬的蝦，大家這麼愛吃蝦，但是，知道這些蝦子是哪裡來的嗎？他們又從何而來？你該如何選擇或是料理？
因此，如同段泰國蝦的願景一樣，我們不只是在蝦子上的品質做把關，更致力於吃蝦前開始的服務到吃蝦之後，甚至希望未來我們可以做為全方位為客戶服務的品牌。所以這本食譜書就是想要為愛吃蝦、愛料理的朋友們提供關於蝦子的知識、用法，讓大家在「蝦」這個的食材使用上能夠更進一步，希望關於蝦的疑難雜症都可以在這本書上被解答到。
最後，想感謝的人非常多，首先要感謝的一定是我的出版社「台灣廣廈」，在簽約後的四年仍舊協助我出版這個台灣第一本也是目前唯一的一本全書蝦的 食譜料理書，謝謝台灣廣廈編輯與公司的信任與支持。
除了此外也感謝協助完成本書的食譜攝影師「小孫」及人像拍攝攝影師「Peter」，因為有他們專業的拍攝技術，才能成就這本書的精彩呈現；也感謝在這本書上有幫助過蝦公主的所有朋友，有大家一點一滴的協助，才有機會促成這本書的產出；最後當然要感謝我的公司「段泰國蝦」的所有同事以及我的家人們，感謝大家的支持 與專業能夠全力的支援這本書的內容，讓看書的你獲得有用的知識與體驗。
段宛菁
