作者

吳青華

現任
南開科大餐飲管理系 助理教授級專技教師

經歷
2015年 鴨鄉鴨香創意美食指導顧問
2011年 經濟部台灣美食名廚評選 優質大廚
2002年 中華民國宴請海地共和國 國宴製備

陳楷曄

現任
蘭陽美食研發會主委、宜蘭縣萬德福中餐創意研習講師

經歷
福朋喜來登渡假飯店 中餐廳主廚
瓏山林渡假飯店宴會廳 主廚
香格里拉渡假飯店 主廚
中華民國烹飪協會第10、11屆理事

陳永成

現任
漢翔航太研習園區

經歷
通豪大飯店
上閤屋日本料理

藍敏凱

現任
羅東祥瑞渡小月 冷台主廚

經歷
2003年 台北中華美食展-廚藝傳真紀念獎
2005年 石潮社區食材利用藝術品指導老師

楊裕能

現任
世華生技廚藝會館

經歷
魚躍龍門日本料理
上閤屋日本料理
清新溫泉飯店

花國袁

現任
漢翔航太研習園區

經歷
通豪大飯店
大和屋日本料理
宜豐園
陶醴春風

巫清山

現任
龍廚餐廳 大廚

經歷
盧山園大飯店 主廚
麒麟峰溫泉會館宴會廳 主廚
第一屆中華專業技能訓練協會 理事

目錄

作者簡歷
作者序
推薦序
食材處理須知

禽畜類
剝皮辣椒皮蛋捲
冰心紹興蛋
香根涼拌臉頰肉
椒麻千層峰
辣味豬肚絲
和風洋蔥肥腸
四季香肥腸
蘋香炙燒牛肉
雞絲拌銀芽
鴨賞蒜苗春捲
和風芝麻櫻桃鴨

海鮮類
日式胡麻鮑魚凍
紹興曼波魚凍
黃金泡菜鮭魚捲
可樂蜜汁柳葉魚
蘋果和風鯖魚
魩仔魚冷拌海帶芽
涼拌鯛魚皮
蒜苗拌魚肚
鰻汁蜜丁香
鮭魚卵鮮奶豆腐
海膽山藥細麵
樹子虱目魚肚
柚香鮪魚冰漬
櫻花蝦拌黃瓜
香根草蝦春花捲
蝦卵洋芋沙拉
辣味小鳳螺
椒麻三絲象拔蚌
軟絲明太子
芥末子醬拌中卷
翠玉三色蟹味捲
蛋黃三色海中卷
黃金泡菜海菜捲
干貝奇異果醋

蔬果類
芝麻糖衣豆干
梅汁蜜南瓜
涼拌白菜梗
台式辣蘿蔔
白酒蜂蜜牛番茄
味噌杏鮑菇
和風洋蔥
芥末苦瓜
味噌結頭菜
港式泡菜
芫荽花生
涼拌飄香韭菜
涼拌熟花生
鹹鳳梨滷苦瓜
桂花蜂蜜蓮藕
泰式花生
泰式青木瓜
薑絲海帶根
港式蘿蔔乾
青辣椒豆干片
蜜汁紅蘿蔔
涼拌香鬆花生醬西芹