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飲食其實好化學

作者:	張志強
系列:	健康生活 / 飲食
書城編號:	26268925

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出版社:	花千樹
出版日期:	2023/05
頁數:	224
尺寸:	21x15cm
ISBN:	9789888789139

商品簡介

食物，不單能提供營養給我們，更是不少人的心靈慰藉來源。

然而，當科技發展越進步，食物也變得更講究，同時又令我們產生不少疑惑和不安。

究竟那些為求賣相吸引、增加營養度、延長保質期、豐富味道和口感的各種食物生產模式、加工和處理過程、包裝和保存方法是否安全可靠？

坊間有關飲食的眾多傳言，到底是真是假？

吃隔夜菜會致癌，尤其是葉菜類餸菜？

新鮮食材必定比急凍食物有益？

冰鮮肉和急凍肉有何分別？

基因改造食品真的可以安全食用，不會帶來健康問題？

食品添加劑如人造色素、乳化劑等對人體有害嗎？

代糖、稀有糖有甜味，無卡路里，真的那麼完美？

麵包越鬆軟，代表越多添加劑，越不健康？

人造牛油含反式脂肪，傳統牛油則高膽固醇，如何選擇？

食物保質期越長，即越多防腐劑，對身體有壞影響？

用易潔鑊、氣炸鍋煮食容易致癌？

隔夜冷飯有利於減肥和控糖，更適合糖尿病患者食用？

用鹽、醋或梳打粉洗菜可以除掉農藥殘留物？

烹調時放調味料的次序會影響餸菜味道？

從科學角度認識有關日常飲食的背後真相，破解各種關於食物和煮食器具的錯誤迷思，了解食品加工技術的原理，令大家吃得安心之餘，也能掌握「煮得好吃」的科學竅門。同樣的食材，為何有人煮得色香味俱全，有人煮出來卻口感欠奉，當中除了跟烹調經驗有關，「科學化」的技巧也很重要啊﹗

◆ 作者張志強教授從事食品科學與技術的研究超過三十年，現時除了於中大教學外，還曾擔任不同的公職、香港電台《考飲考食》嘉賓主持、澳洲CSIRO食品研究實驗室的專家等。

◆ 現代飲食與科學息息相關，本書藉著大眾經常提到有關飲食的一些疑問，例如放調味料的先後次序會否影響肉質、怎樣煮蔬菜才能保持翠綠、氣炸或微波食品對身體有否影響等，以科學角度深入淺出地講解各種烹飪現象與原理，提高對不同食材和烹調方法的掌握度，享受飲食樂趣。

◆ 坊間充斥有關食物安全的不同謠言，例如食品添加劑危及健康、隔夜菜會致癌、防腐劑食壞人等，認識天然食材和加工食品中不同的物質，從而了解當中的營養價值，以及對健康的影響。

◆ 以淺白的文字講解有關食品和烹飪的各種化學知識，內容生活化，並附加圖表和圖片說明，令大眾也能輕鬆閱讀，易於掌握重點。

健康生活 / 飲食

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