首次公開！124種食材的冷凍和解凍技巧！
Irene的美西灶腳 / 陳秭璇，真心推薦
運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術，
讓食材100%保鮮，解凍後還能讓料理更美味。

‧你是否一周採買一次，大量食材沒有分類，總是放到過期、發霉？
‧去大賣場只能買超大包裝，讓你很頭痛，反覆冷凍解涷，食材都不新鮮？
‧買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？
‧或著因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？

別擔心！本書以最科學、透過實驗方法，深入淺出探討冷凍現象與原理，
用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，
甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！

本書特色

◎首次公開！124種食材的冷凍方法及解凍技巧，讓你省錢又省事！
本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外，大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍，尤其是凍過的雞蛋，蛋黃會凝固變成軟綿的口感，享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家，不會保存而放到壞掉爛掉喔！

◎營養UP！盡速冷凍能使食材營養留住，煮於水中釋放更多營養素！
冷凍不僅能維持住食材的品質，就連營養也能留住。經過實驗證明，保存在負24℃的冷凍庫，即使過了一個月，還能留住94%的營養素。尤其，蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素，在溶於水中更容易釋放出精華，使味道更鮮甜。

◎透過「包裝方式X處理細節」，傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術！
本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授排空包裝，或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外，透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法，以及各種食材的正確解凍方法，例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術，實際做實驗測試解凍後的結果，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值！

名人推薦

專業推薦

「珍惜食材，是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法，沒想到蔬菜也能冷凍保存，學到這招之後，我更能放心採買食物，推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇

讀者好評

「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍，只要遵循要點，也能保留美味，讓人大開眼界。
我有這本書，我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」──匿名    

「本書以清晰簡潔的方式編寫，並附有科學證據。正如你在本書中看到的，如果你掌握正確的冷凍和解凍方法，就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」──jasmine    

「類似書籍我過去買了3本書，但這是迄今為止最容易理解的！這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法，每種食物都井井有條，一目了然！這是一本冷凍聖經！」──maruru

作者

西川剛史（Nishikawa Takashi）

生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣，大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗，目前以冷凍專家的身分進行活動。

於2016年起，擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師，以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分，致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。

於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》（TBS電視台）；《中午囉！》（日本電視台）；《Afternoon Live》（NHK電視台）等多項電視節目的演出，獲得多數觀眾的好評。

譯者簡介

李亞妮

全職日文譯者。育有一女，個性鬼靈精怪。
每天在翻譯工作與文字搏鬥之餘，還要同時與兩歲女兒鬥智。
譯作多為烘焙、園藝書藉。
聯絡信箱：yanilee1003@gmail.com

目錄

序言：用冷凍技術，讓下廚變得更輕鬆美味！

‧你家是不是也在玩，冷凍室躲貓貓？
‧猜謎時間！哪些食材冷凍好處多多？
‧猜謎時間！這些食材可以冷凍嗎？
‧冷凍居然有「這麼多好處！」
‧「不良示範」的三大重點

冷凍基礎
‧學起來受用無窮的冷凍基礎
‧冷凍王子傳授最強冷凍規則
‧包裝方式和處理應用，家用冷凍庫竟有如此大的改變！
‧冷凍庫溫度的祕密
‧冷凍王子的冷凍庫超強整理術
‧留意每種食材的解凍方法，就能品嘗美味！
‧家裡有超方便！9大冷凍必備神器
‧常見問題！解答所有冷凍疑問！

常見食材大量採購的保鮮智慧
‧大量採購常見肉品冷凍方法
‧大量採購常備蔬菜冷凍方法
‧大量採購大型蔬菜冷凍方法
‧肉魚菜都能運用！能保存美味的醃漬冷凍
‧只會用到一點點的辛香料，也不浪費一起冷凍
‧冷凍後會更方便的食材

永久保存版！食材冷凍保鮮大全
‧世界第一好吃的冷凍白飯
‧變得更好吃的冷凍吐司
‧蔬菜
蔥∕蘆筍∕酪梨∕毛豆∕秋葵∕大頭菜∕南瓜∕高麗菜∕菇類∕小黃瓜∕小松菜∕牛蒡∕芋頭∕番薯∕紫蘇葉∕馬鈴薯∕薑∕田豌豆∕白蘿蔔∕竹筍（水煮）∕洋蔥∕番茄∕玉米∕大蔥∕茄子∕山藥∕韭菜∕紅蘿蔔∕蒜∕大白菜∕香菜∕洋香菜葉∕青椒、甜椒∕青花菜∕菠菜∕小番茄∕蘘荷∕豆芽菜∕蓮藕∕辛香料∕香草類
‧水果
草莓∕梅子∕奇異果∕鳳梨∕香蕉∕蜜柑∕柚子∕萊姆∕蘋果∕檸檬
‧肉類
炒牛肉片∕牛排∕豬五花∕炒豬肉片∕厚切豬里肌∕雞腿肉∕雞胸肉∕雞里肌∕雞翅、棒棒腿∕絞肉∕火腿、香腸、培根∕漢堡排
‧海鮮、海藻
蛤蜊∕花枝∕鮭魚卵∕蝦∕柴魚片∕昆布∕魚（生魚片）∕魚（切塊）∕魚（整條）∕蜆仔∕魩仔魚∕章魚∕鱈魚卵、明太子∕竹輪∕海苔∕魚乾∕海蘊（水雲）
‧蛋、乳製品、加工食品
煎蛋捲（玉子燒）∕蛋∕起司∕鮮奶油∕奶油∕優格∕油豆皮∕油豆腐∕豆腐∕大豆∕納豆∕味噌∕蒟蒻絲∕蒟蒻
‧主食
白飯∕吐司∕麵包∕紅豆麵包、克林姆麵包∕起司蒸蛋糕∕油麵∕義大利麵∕年糕
‧料理
咖哩∕番茄醬汁、番茄肉醬∕餃子、餃子皮∕鹽梅∕韓式泡菜、其他泡菜
‧甜點、飲料、其他
大福麻糬∕銅鑼燒∕布丁∕堅果∕果汁、豆乳∕咖啡∕茶葉∕紅酒
‧聰明利用市售冷凍食材

序／導讀

序

用冷凍技術，讓下廚變得更輕鬆美味！

會在家下廚的人大多都有以下的煩惱：
「想要大量採購食材來省錢。」
「每天要下廚好麻煩。」
「想要減少下廚和外出採購的次數。」
「可是又不想浪費買太多的食材。」
「買相同的食材讓餐桌的菜色毫無變化。」
因此，應該有很多人想知道活用冷凍的方法。

而我身為冷凍專家，
常會收到以下的各種食材冷凍的問題：
「食材冷凍後會不會變得不好吃？」
「冷凍好像很麻煩……」
「我不太會解凍。」
「有先試著冷凍了，但不曉得該怎麼處理。」
「我以為這東西不能冷凍就丟掉了。」
「與其放到壞掉，不如拿去冷凍。」
「不曉得這麼做對不對，總之先冷凍起來。」
「照著網路上的作法嘗試冷凍，但成效不彰。」

只要各位看過這本書，就能解決所有的冷凍煩惱！
此書收錄了以下所有方法：
‧只要照著做便能將食材美味保留的「最強冷凍規則」。
‧讓食材更好吃的「包裝方式」和「處理訣竅」。
‧冷凍處理時絕不能做的事。
‧會影響美味度的「解凍方法」。
‧沒人解答過的冷凍疑問。
‧哪些食材可以冷凍？（你沒想過的食材都可以冷凍喔！）
‧冷凍庫的整理術。

而且這本書內還會傳授各位，
讓食材變得更加美味的冷凍技巧。

「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術，
還有方便到驚為天人的「冷凍神器」，
以及一旦學會了，冷凍庫再也不會亂七八糟的「冷凍循環法」，
以上我都會毫不保留地傳授給各位。

曾聽過我演講或看過我上節目傳授以上方法的朋友們，回饋了我以下的感想：

「我都不知道有這麼多食材可以冷凍！」
「以往我所做的冷凍方式都做錯了！」
「到現在我才知道冷凍的基本常識，真是相見恨晚！」
「以前我都不知道自己的冷凍方式對不對，但現在能很有自信地冷凍了。」
「以前都是不知道怎麼辦就拿去冰冷凍，但我現在會積極處理冷凍。」

我會以冷凍專家的身分活躍於幕前，
都是希望能協助忙碌的現代人能夠活用冷凍技巧，
讓各位都能實現不費時又能輕鬆吃得健康又豐富的飲食生活。

會有這種想法，是因為我自己在大學時期
雖然忙著專攻營養學，
卻疏於顧及自己飲食生活的經驗。
此時我便發現「冷凍」正是能協助繁忙的人，
縮短料理時間又能實現健康飲食生活的方法。

但願這本《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》，
能讓你的生活變得更豐富、健康又便利。

西川剛史