諾貝爾獎得主與醫學領域尖端專家，帶你認識超級保健新星

——蛹蟲草——

◎含有30多種人體所需的微量元素

◎可調節全身功能，提高免疫力，輔助治療多種疾病，抗癌，抗老

◎具相似藥理活性，價格平實，是野生冬蟲夏草的理想替代品

生長在海拔4500公尺喜瑪拉雅高原上的野生冬蟲夏草，向來被視作珍貴中藥材。稀少的產量與多種有益人體的成分，使其在市場逐年攀升至天價。多年來，國內外學者開始投入研究與尋找與冬蟲夏草具有相似活性成分和藥理功能的替代品，終於在350餘種蟲草菌中，找到唯一能形成蟲草素，且能以人工培育的北冬蟲夏草，亦稱「蛹蟲草」。

蛹蟲草有扶正固本，保護肝臟，提高身體抗病毒、抗輻射能力，既能補肺陰、又可補腎陽。作為中藥材，蛹蟲草與冬蟲夏草有相似的功效，如降血糖、抗疲勞、抗氧化、對腦細胞的保護作用和防癌作用，其豐富的活性成分及藥理作用已被證實是冬蟲夏草的理想替代品。

長年致力醫學研究的陳振興博士，邀請2006年諾貝爾獎得主喬治．斯穆特博士共同投入人工培育蛹蟲草的探討，希望透過前沿物理技術與生物醫藥技術結合，以及科學化的實驗數據，讓讀者了解蛹蟲草的功效、藥理作用、常見問題，將蛹蟲草融入日常飲食當中，讓其獨特的保健特性，達到守護健康、創造美好生活的目標。

——以科學化的探討與分析，認識藥食同源的神奇蛹蟲草——

本書特色

★詳介蛹蟲草的自然分布狀況，活性成分與藥理作用，人工培育條件與技術，以及採收後貯藏等內容。

★詳列蛹蟲草的活性成分分析與藥理作用，說明對於人體的保護功效與改善各種疾病的能力，包括對於中樞神經系統、心血管系統、呼吸系統、內分泌系統、免疫系統及抗腫瘤等，均已證實有明顯的裨益。

★以蛹蟲草入膳，收錄10道美味養生的藥膳食譜。

★26個Q&A，解答關於蛹蟲草的常見疑問。

作者

喬治．斯穆特 博士 (George Fitzgerald Smoot III)

美國柏克萊加州大學物理學教授、天體物理學家、宇宙學家、2003年愛因斯坦獎章得主、2006年諾貝爾物理學獎得主。

斯穆特博士使用宇宙背景（COBE）探測衛星的工作，有助於鞏固宇宙宇宙大爆炸理論，該研究被史蒂芬‧金評價為本世紀最重要的發現。

陳振興 醫師／醫學博士

美國霍普金斯大學醫學博士，亦為世界衛生組織南歐協作中心高級顧問並擔任原法國巴黎聯合國教育科學文化組織參事。陳振興博士多年來專研於健康與生技產業，長時間與世界醫學專家合作研討，期待能帶給社會大眾不同之新醫學觀念，讓更多民眾遠離疾病，獲得健康。

劉宏偉 教授

中國科學院微生物研究所研究員、博士生導師、研究組長、真菌學國家重點實驗室副主任、中國科學院大學醫學院崗位教授、中國菌物學會常務理事、副秘書長、中國菌物學會菌物化學專業委員會主任委員、中國醫藥生物技術協會酶與發酵工程專業委員會委員。

目錄

前言
作者簡介
【作者序一】用專業為人體健康把關 —— 喬治．斯穆特 博士
【作者序二】了解蛹蟲草，讓您獲得更多養生妙招 —— 陳振興 博士

第一章 真菌蛹蟲草
真菌的藥用價值
蛹蟲草與冬蟲夏草淵源
蛹蟲草的研究與開發

第二章 蛹蟲草的栽培
蟲草菌種的製作
蟲草菌種的保藏
蛹蟲草的人工栽培

第三章 影響蛹蟲草生長的因素
蛹蟲草生長的影響因素
諾貝爾獎得主對蛹蟲草生產因素的研究

第四章 蛹蟲草的功效成分
類胡蘿蔔素
麥角固醇類化合物
脂肪醯類化合物
核苷類化合物
多醣類化合物
其他活性物質

第五章 蛹蟲草的藥理作用
對中樞神經系統的作用
對血液及心血管系統的作用
對呼吸系統的作用
對內分泌系統的作用
對人體物質代謝的作用
對免疫系統功能的作用
對肝臟疾病的作用
對腎臟疾病的作用
抗腫瘤作用
抗氧化、抗衰老作用

第六章 蛹蟲草在食品方面的重要應用
蛹蟲草的保健食品應用
蛹蟲草在傳統食療中的應用

第七章 蛹蟲草的Q&A

感謝辭
參考文獻
附錄 ── 喬治．斯穆特博士對於蛹蟲草生長的研究課題研究

序／導讀

作者序一

用專業為人體健康把關

喬治．斯穆特博士 George F. SmootⅢ, Ph.D.

作為一名天體物理學家和宇宙學家，我一直致力於研究各種自然界的規律和宇宙的基本原理。我的專業研究領域是宇宙背景輻射，它是宇宙形成的初期殘餘至今的電磁輻射。透過多年的研究宇宙背景輻射，我和我的團隊終於證實了「宇宙大爆炸」的理論，即我們的宇宙於大約138億年前，由一個極高溫和高密度的起點誕生，並從那時起一直持續擴展。由於證實「宇宙大爆炸」而解開了宇宙起源之謎，我在2006年獲得諾貝爾物理學獎。

近年來，我對養生和保健的興趣持續增加，我希望更瞭解飲食和其他生活因素如何影響人們的健康。因此，我開始與醫學和其他生命科學領域的專業人士交流，討論如何將前沿物理技術與生物醫藥技術結合。我的朋友兼合作夥伴—陳振興博士，是營養保健、生物技術及生藥領域的專家。多年來，陳博士研發了各種使用一氧化氮技術的保健品、護膚品和其他產品，同時也不斷研發各種生物技術運用在傳統中草藥，將傳統產業升級並開發創新的生物醫藥產品。因此，陳博士希望我加入他的團隊，帶領實驗室的研究課題，為開發創新生物醫藥產品盡一份心力。同樣的，我希望前沿科學的專業知識能提供團隊更多技術和創新的建議與指導，為大家帶來更多高質量的保健和生物醫藥產品。

蛹蟲草是一種真菌，一種非常特別的生物。廣泛的研究指出，蛹蟲草與冬蟲夏草這種在喜馬拉雅高原上生長的珍貴草藥，有許多相同的活性生物成分。由於非常稀有，養殖困難和市場需求穩步增長，冬蟲夏草的價格近年來已飆升至每公斤15,000美元以上。高市場需求和居高不下的價格讓人們開始研究和冬蟲夏草具有相似活性成分和藥理功能的替代品，其中一種就是蛹蟲草。蛹蟲草與冬蟲夏草有相似的藥理活性。此外，能夠在室內進行人工栽培意味著蛹蟲草是理想的冬蟲夏草替代品。因此，我們的研究團隊決定探討不同的物理條件如何影響人工栽培環境中成長的蛹蟲草。

「光」是地球上大多數生命所需的一種能量。植物需要光進行光合作用，它們用水和二氧化碳生產氧氣和食物分子。另一方面，光也能調節細胞的代謝途徑。對於細胞來說，光能量是一種重要的信號。多年來，科學家觀察真菌使用光作為資訊來源，而不是能量來源。例如，學界已經發現某些真菌具有藍色，近紫外、綠光和紅光的感知機制。真菌是地球上非常重要的生物種類。真菌包括酵母和黴菌，以及人們更熟悉的蕈類（菇類）。人類每天使用的一些重要化合物都來自於真菌。例如，紅麴米是一種傳統的東亞發酵食品，人們已經食用了好幾個世紀。近年來，紅麴米被發現對降低血液膽固醇有顯著的效果。

另一個例子是抗生素。1928年，蘇格蘭微生物學家亞歷山大．弗萊明（Alexander Fleming）成功分離出青黴素（盤尼西林），此後，抗生素的廣泛使用挽救了無數生命。蛹蟲草是一種有很大潛力的真菌，我相信未來將發現更多蛹蟲草的功效和益處。

作者序二

了解蛹蟲草，讓您獲得更多養生妙招

陳振興  醫師／醫學博士

我的故事是貨真價實的！

我是一位醫生，畢業於美國約翰霍普金森大學（The Johns Hopkins University），曾在世界衛生組織（World Health Organization）擔任高級顧問，也曾經參加過無數次的研究與講課。

我不是來炫耀我的經歷，我是想告訴大家我寫這本書的意義是什麼。

我致力於一氧化氮的研究多年，與1998年諾貝爾生理醫學得獎 主—發現一氧化氮的穆拉德博士，進行多次的深入醫學研究。我問自己，「究竟該把什麼傳給下一代？財富、金錢？我想了想，都不是，而是一個健康的觀念。保護自己，讓自己成為健康的人，才是最大的財富。」

我告訴身邊的醫學夥伴和諾貝爾得獎主朋友們，我要把我對健康的認知與它重要性分享給大家。於是，我決定與穆拉德博士合著《穆拉德一氧化氮》，且該書入選中國2011年度「大眾喜愛的50種圖書」，並翻譯成多種語言，暢銷多個國家。

2011年對我來說是非常重要的一年，不是因為書賣的有多好，而是我發現在我們處在21世紀，大家終於開始有重視健康的觀念。這也給了我一個人生的啟發，猶如當頭棒喝。我心想著，「病魔來臨時，身體抵抗力猶如捍衛自己國家的勇敢戰士。我要怎麼讓我的士兵穿上堅硬不破的盔甲，握起削鐵如泥的刀子呢？」為什麼不讓大家有能力自己保護自己呢？

從那時開始，我踏入大健康產業，致力發展保健品、醫藥等各方面健康科學的研究。其中，中草藥也是我長期致力研究的領域之一。近年來，我和團隊更是將蛹蟲草的科學研究與栽培技術做為實驗室重點專案。你們一定會好奇，我身為一位西醫，為什麼會投入到中草藥的研究呢？

讀者們肯定知道，人類的身體有時會跟我們開些超乎尋常的玩笑。有些病症在西醫的能力之下無法有所效用，卻可用中藥材治癒，誰都無法解釋為什麼。這同時也證明了中醫的偉大，也讓我對蛹蟲草研究踏出了第一步。

早在2009年，中國就正式批准蛹蟲草為新資源食品。隨後，蛹蟲草應用於保健品、醫藥和功能飲料等各種不同型態的產品當中。然而，大多數人對蛹蟲草仍然不太瞭解。

這本書不是商業推廣，我最終的目的是分享健康的意義，傳承健康給下一代，讓大家對於蛹蟲草有基本的認知。

蛹蟲草是種神奇的生物，與天然的冬蟲夏草非常相似，同樣能夠調節人體各個系統的功能。本書將從實用的角度分析這一味神奇的中藥。除了各方面關於蛹蟲草的數據，更詳細分析了其獨特的功效，讓讀者真正瞭解其藥理作用。

另外，本書匯整了許多關於蛹蟲草的常見問答，並為讀者推薦多種常用藥膳食譜。書中食譜所使用的食材取得容易，烹飪方法簡單易懂，再也不必為如何食用而煩惱。希望本書能幫助對蛹蟲草感興趣和考慮食用它的讀者，更有效的使用這種珍貴藥材。

目前蛹蟲草已經成功應用於食品、保健食品及藥品等各種食藥領域，逐漸普及於人們的日常飲食。近年來，關於蛹蟲草的科學研究逐漸增加，其特性與功效已在國際學術界得到關注。我希望對養生感興趣的讀者，能透過本書瞭解蛹蟲草這種神奇食材的與眾不同，進一步將它融入日常飲食，發揮其獨特的保健功效，延年益壽並創造健康美好生活。

試閱

蛹蟲草的藥用價值

蛹蟲草在全世界皆有分布，天然資源數量很少。1950年，德國科學家坎寧安（Cunningham）觀察到被蛹蟲草寄生的昆蟲組織不易腐爛，進而從中分離出一種抗菌性物質—3'-去氧腺苷，定名為「蟲草素」。蛹蟲草，多感染鱗翅目昆蟲的蛹，由子座（即草的部分，又稱「子實體」）與菌核（即昆蟲的屍體部分）兩部分組成的複合體。簡單來說，就是蟲體與草的結合。
中醫認為其起扶正固本作用，對老年性慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效，能提高肝臟解毒能力，起護肝作用，提高身體抗病毒和抗輻射能力。
蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽萎遺精，腰膝痠痛，病後虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一一味能同時平衡、調節陰陽的中藥。
經研究證明，蛹蟲草具有調節全身功能，提高免疫力，增強巨噬細胞的吞噬功能，促進抗體的形成，主要有保肺益腎養肝，止咳平喘祛痰，潤膚防皺抗衰老，抗菌抗炎，鎮靜，擴張血管，降低血壓、血糖，抗疲勞，耐缺氧等作用。

▼蛹蟲草的七大重要活性效用
蛹蟲草中的蟲草素，可抗病毒、抗菌、明顯抑制腫瘤生長、干擾人體核糖核酸（RNA）及去氧核糖核酸（DNA）合成；蛹蟲草富含蟲草酸，蟲草酸能有效預防治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭，同時還具有利尿作用。
腺苷，可以抗病毒、抗菌，抑制血小板積聚防治血栓形成，還可消除臉上斑點，抗衰防皺；蟲草多醣，有提高免疫力，延緩衰老，扶正固本，保護心臟、肝臟，抗痙攣的作用。
蛹蟲草中的麥角甾醇、超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD），對抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、減毒有良好作用；蛹蟲草還富含硒。大量的科學實驗證明，硒可以明顯的抑制癌細胞的生長，刺激免疫球蛋白和抗體的產生，增強人體免疫和抗氧化能力。
目前已有不少以蟲草素為主的食品、保健食品、化妝品、藥品在市場銷售。根據報導，將蟲草素作為抗癌、抗病毒的新藥，在美國已進入臨床試用；由蟲草素合成的治療白血病的新藥，在中國也已進入臨床試用。
蛹蟲草的保健功能成分不僅有蟲草素，其中的蟲草多醣是國際醫學公認的人體免疫增強劑。蟲草酸，即D-甘露醇，是治療心腦血管疾病的基本藥物，具有清除自由基，擴張血管，降低血壓的作用。核苷酸具有抑制血小板聚集，防止心腦血栓形成，消除黃褐斑、老年斑、青春痘，抗衰防皺，養顏美容等。
經研究證實，人工培養的北冬蟲夏草的純子實體作為食品用於人體是安全的，可廣泛用於保健食品、保健膳食和其他滋補類食品。同時，人工培育的蛹蟲草子實體，色澤鮮豔、氣味純正、實用性強、商品價值高，適合多種不同的人群使用。蛹蟲草子實體還可與一些中藥配伍，對一些疾病有治療作用。人工培育蛹蟲草的過程中產生的培養基殘基還可以釀製醬油，所釀製的醬油口味純正，營養豐富，具有濃郁的蟲草香味。

蟲草素 (3'-去氧腺苷)
可抑制枯草桿菌、鳥結核桿菌及艾氏腹水癌細胞。同時，蟲草素還表現出極強的抗真菌、抗HIV-I型病毒及選擇性抑制梭菌屬細菌活性。

蟲草酸 (D-甘露醇)
具清除自由基，擴張血管及降血壓等作用。在治療青光眼、腦水腫、腦栓塞、腦溢血、血管痙攣、排毒、腎衰竭、促進新陳代謝等方面具有療效。

腺苷
可維持細胞膜的完整性並降低冠狀動脈阻力。在心肌缺血缺氧時，對心肌有一定的保護作用，且可有效而選擇性的降低肺動脈壓。

蟲草多醣
多醣可活化免疫細胞，從而攻擊目標細胞發揮抗腫瘤作用，同時具有免疫調節，治療肝損傷，抗氧化衰老，抗病毒，降血糖及血脂等作用。

超氧化物歧化酶 (SOD)
具清除自由基的功能，為預防各種疾病及抗衰老最重要的關鍵酶。其成果已在醫藥、食品、化妝品、生物農藥等領域廣泛應用。

麥角甾醇
重要維生素D的來源。維生素D有助於鈣的吸收，可預防骨質疏鬆症發生，同時具有抗癌、防衰、排毒作用。

豐富的硒 (Se)
硒為公認必需微量元素，可確保細胞核穩定及通透性，並刺激免疫球蛋白和抗體產生，增強免疫及抗氧化能力。大量研究證實，硒可抑制癌細胞生長。