品油師ELLEN 帶你品味橄欖油 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

品油師ELLEN 帶你品味橄欖油

作者:	吳文玲/譚聿芯
書城編號:	264334

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出版社:	台視文化
出版日期:	2012/06/25
頁數:	192
ISBN:	9789575659356

商品簡介

聽過品酒、品茶、品咖啡，可知──油也需要品一品，才能恰如其份地因材施〔油〕！

橄欖油，被譽為「地中海的液體黃金」，在國外是被普遍使用在曙U、家庭料理中。
　
因富含單元不飽和脂肪酸，有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣，橄欖油早已是公認的健康食用油，但國人對橄欖油誤解太多，因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」，這其實可能是選錯品牌，或用錯了「等級」。

本書特色:
國人第一本由東亞唯一通過嚴格認證的品油師帶著我們認識橄欖的生長、橄欖油的壓榨提煉以及品評，進而由各界專業的料理名師及料理名廚──中式料理名師．阿芳老師＋都會廚男．張秋永＋熱血料理長．蔡政達＋法式甜點貴婦聯手將各類橄欖油一一入菜，國內第一本受到義大利經貿推廣辦事處、義大利食用油協會橄欖油分會、義大利品油協會、義大利帕華洛帝Eurorna92強力推薦的飲食生活自製書

國內首次開放給非懦摹M業的讀者有機會親身體驗如何品評橄欖油、更深入更正確地認識橄欖油！

目錄:
02推薦序義大利經貿辦事處貿易組主任 Leopoldo Sposato施柏特
004推薦序義大橄欖油協會會長 Angelo Cremonini
006 推薦序 ONAOO義大利品油協會會長
008 推薦序義大利帕華洛帝Eurona 92曙U負責人 Cesare Clò
010 推薦台北遠東飯店馬可羅曙U主廚 Antonio Tardi
012 推薦序誠品信義店生活風格書區組長李絲絲
014 作者序品油師吳文玲Ellen
016 作者序飲食作家譚聿芯Ling

020Chapter I 職人Story 品油師Ellen
022在油膩中成長的同年
025從豬油、棕櫚油到橄欖油
028驚險的義大利考證之行
033得來不易的品油執照
035將品油師的價值發揚光大
036回歸本質，吃得健康與美味
038Chapter II 綠色黃金橄欖
040金黃色的美好始於最古老的植物
044橄欖油的產地
048橄欖樹的品種
橄欖樹的種植
050橄欖採收與處理
054壓製－特級冷壓橄欖油
058 橄欖油的品質
064 認識油標

074Chapter III 品油大學問
077橄欖油的品嘗
091品質、風味、口感的差異

092Chapter IV 橄欖油哪裡好
094d 長壽之油
102橄欖油的應用
104對橄欖油的誤解
110 橄欖油的保存與使用
116 該如何挑選橄欖油？

118Chapter V 環遊世界這樣吃
120Ellen的手作香料橄欖油
蒜味辣椒橄欖油⁄義大利綜合香料香草橄欖油⁄迷迭香香料橄欖油⁄
檸檬葉香草橄欖油⁄奧利岡香料橄欖油
124Ellen的香料橄欖油食譜
124 炸橘子米糰
126 義大利綜合香料烤雞腿
128 佛羅倫斯烤肋眼牛排
130 蝴蝶麵溫沙拉
132 橄欖油醋鮪魚薄片佐芝麻葉
134 大師們眼中的橄欖油
都會廚男張秋永⁄為西式料理畫龍點睛
中式料理達人蔡季芳⁄中式料理中的美好介質
熱血料理長蔡政達⁄與日本料理同樣重視原味
法式甜點貴婦 Jennifer⁄在法式甜點中初試啼聲
142 橄欖油料理
　[PURE純橄欖油]
142菠菜蝦球羹
144明太子可樂餅
146茄汁肉球比管焗麵
148雪人泡芙
　[Extra Virgine特級冷壓橄欖油]
150東北拌白菜
152大根干貝沙拉
154北非塔布蕾雞肉沙拉
156法可夏
　...

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