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川菜幫口#1--老成都公館金牌菜
作者: 蔡瀾, 黎華白等 
出版社: 大山文化
出版日期: 2012/07
頁數: 180
ISBN-10: 9881609690
ISBN-13: 9789881609694
書城編號: 265318
 

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簡介
蔡瀾(編),黎華白等(著)

上個世紀四十年代,老成都一帶的私家公館發展到了歷史上最鼎盛的時期,因抗日戰爭而疏散來川的社會名流、達官顯貴們不僅都帶有各大菜系的家廚,而且他們都崇尚「食不厭精、膾不厭細」美食文化思想,除了講究菜餚的色香味型器外。還特別屬意「精」「雅」二字,每逢宴請朋客,必各炫己長,烹調技藝爭奇鬥勝,務求製作出他人沒有的獨家風味。作為川菜的一枝,「公館菜」盛逢其時,應運而生。
如今,川菜美食家連同公館後人,重新發掘整理川菜飲食文化中這一獨特的瑰寶,使之重放異彩。中央電視台還專門在《走遍中國——公館菜傳奇專題》節目中對公館菜的懦慾憭ぅM烹飪藝術作了全面介紹和深入闡釋。

金庸先生曾經光臨「公館菜」大快朵頤,並題辭讚賞:
「四川富庶千餘年,官宦家家競豪奢;醪糟肉,三髓蛋,組成天下第一菜。挾泰山,超北海,孟子有言誠難哉;我今來嘗公館菜,深佩川人多靈秀,乃有好文好戲兼好菜。」
簡介
蔡瀾 祖籍廣東潮州,出生於新加坡,從小住在戲院樓上,自小受電影熏陶。16歲離開新加坡,到日本留學專攻電影,蔡瀾長期在《壹周刊》及《蘋果日報》撰寫專欄。1980年代起至今出版逾二百本著作,種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等,其中以飲食文章最為讀者所認識;與查良鏞、倪匡、黃霑被稱為「香江四大才子」。最新一輯電視節目《蔡瀾亞洲一樂也》亦正在亞洲電視播放。
 


 

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評分 尚未有...

蔡瀾 作者作品表

  • 男歡女愛(蔡瀾選集.貳)
  • 生活智慧(蔡瀾選集.壹)
  • 師友奇人(蔡瀾選集.)
  • 天下美食(蔡瀾選集.肆)
  • 還我青春火樣紅
  • 欲上青天攬明月
  • 雙鬢斑斑不悔今生狂妄
  • 管他的呢,我決定活得有趣:蔡瀾的瀟灑寫意人生
  • 只恐夜深花睡去(散文)
  • 今天也要好好吃飯:我大半生一直研究人生的意義,答案還是吃吃喝喝
  • 十妙也
  • 九妙也
  • 八妙也
  • 不如任性過生活(簡體書)
  • 七妙也
  • 六妙也
  • 五妙也
  • 蔡瀾私塾(散文)
  • 蔡瀾美食Guide----尖沙咀、中上環、灣仔、銅鑼灣及天后篇
  • 蔡瀾食材100•蔬果篇

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