甜點主廚郭士弘、烘焙職人巧兒灶咖、

網購宅配名店「黑手甜點」、網路接單工作室「花甜裡夏」，誠摯推薦！

IG高顏質美食、超夯網購點心──

「盒子甜點」從基本到變化技法一次學會！

從高人氣的草莓與芒果，到吃不膩的巧克力與抹茶……

以蛋糕體、奶油餡、慕斯、鮮奶油霜、水果等餡料層層交疊，

簡單做出小巧精緻、每一口都是驚喜的盒裝點心。

以「初學者都能輕鬆製作的甜點教學」而備受歡迎的張恩英老師，

繼暢銷書《達克瓦茲》、《磅蛋糕》之後，又一全新力作！

這次，將以方型盒、圓罐子等輕巧便攜的容器為載體，

教你做出繽紛多彩、層次豐富、而且可自由變化口味的盒子甜點！

法式草莓芙蓮盒子蛋糕、柑橘焙茶盒子蛋糕、栗子抹茶蒙布朗盒……

本書精選了張恩英老師「甜點店的熱賣商品」與「烘焙課的熱門品項」，

詳盡解說19款盒子蛋糕&義式奶酪杯的製作過程，以及不失敗祕訣，

只要學會基礎作法就能靈活運用，設計出具有個人特色的甜品。

承載美味的透明容器，毫無阻礙地呈現出甜點的亮麗外觀，

若再貼個貼紙或綁上緞帶，一秒就能化身高質感甜點。

這是一本不論經營甜點店、團購接單，或是家庭烘焙者自用、送禮都適用的食譜書。

本書特色

◎第一本「盒子甜點」入門專書！從烘焙、組合到裝飾，讓你一次搞懂基礎技法！

放入一層蛋糕體、擠入一層奶油餡、再放一層蛋糕……最後用鮮奶油抹面，並擺上新鮮水果裝飾，好看又好吃的盒子甜點就完成了。蛋糕體可以用海綿蛋糕、達克瓦茲、戚風或者瑪德蓮，內餡可以選擇不同風味的慕斯、卡士達醬、發泡鮮奶油等等，再搭配味道合宜的水果……不需要艱深的烘焙技巧，就能做出讓人「一口接著一口吃」的魅力甜點。

◎甜點職人的獨家食譜大公開！專為新手設計「不失敗作法」，任何人都能輕鬆做！

「如果我是烘焙初學者，會遇到什麼問題呢？」教學經驗已超過十年的張恩英老師，每次規劃食譜書時總是不忘考量新手的心情，並懷抱著「讓任何一個人都能輕鬆做出來」的期盼，將甜點製法簡單化。從外觀與味道都堪稱專賣店等級的盒子甜點，即使蛋糕烤得有點變形、打發鮮奶油不夠濃稠也沒關係，因為這些小小失誤只要放進盒子裡就能輕鬆遮掩。只要按照張恩英老師的訣竅，製作絕對簡單、成品絕對美味。

◎甜點名店熱銷的風味組合！精選13款多層次盒子蛋糕，視覺與味蕾統統大滿足！

本書介紹的盒子蛋糕幾乎都是韓國人氣咖啡甜點店「Cafe Jangssam」的熱賣品項，以及張恩英老師在烘焙課程中教學的獨門配方。除了有經典的草莓、櫻桃巧克力、栗子抹茶等口味，也有葡萄柚與開心果、蜜桃與提拉米蘇、黃金柚與黑芝麻等獨特風味組合，帶你挑戰不同的口味變化，享受盒子蛋糕的無框架樂趣。

◎大人小孩都喜歡的簡易甜品！收錄6款水果義式奶酪杯，不用烤箱就能輕鬆完成！

只要準備鮮奶油、牛奶、糖與吉利丁，就能簡單做出香甜的義式奶酪。製作時可以按照喜好、自由運用不同的配料，呈現出多樣的風味；而且只要調整基本配方，就能變成清爽或濃郁口感。本書除了介紹原味奶酪作法，還會教你製成焦糖、伯爵茶等風味奶酪，再搭配水果、庫利等組合在一起，做出不論是大人還是小孩都會忍不住稀哩呼嚕吃完的美味奶酪杯。

◎搭配完整步驟圖分層示範！按部就班掌握全部流程與製作狀態，讓學習毫無障礙！

本書的每道食譜，針對組成盒子甜點的蛋糕體、奶油餡、裝飾物等元素，都會分別介紹製作方法與保存方式。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖呈現，放入容器的組合過程亦是一層一層詳細示範。你可以依據個人時間與需求，分開製作各元素再組合，或者全部一口氣完成；就算只做自己喜歡的部分也沒問題。讓學做甜點成為更輕鬆、愉快、無壓力的樂趣。

名人推薦

各界好評推薦

盒子蛋糕的組成不設限，是近期團購的熱賣商品之一。在這本書裡，設計出13款蛋糕 & 6款奶酪「不失敗的簡單作法」，初學者也能輕鬆上手！──甜點主廚 郭士弘

在各種盒子堆疊出誘人的甜點，簡單失敗率低，更方便攜帶與親友一同享用！──黑手甜點主理人 阿南

這是一本很實用的烘焙書，每個步驟都有搭配詳細照片，讓烘焙新手也能輕鬆上手。──花甜裡夏 阿花

盒子甜點超適合初學者，即使外觀不完美也沒關係，放寬心嘗試就對了！──烘焙職人 巧兒灶咖Ciao Kitchen 

（依姓名筆劃由多到少排序）

作者

張恩英（장은영）

從大學開始就被烘焙吸引，長年沉浸在烘焙的魅力之中。與擅長沖泡咖啡的哥哥、喜愛烤餅乾的媽媽一同經營「Cafe Jangssam」咖啡甜點店，目前有兩間分店分別位於首爾弘大和一山馬頭。店裡有販賣許多招牌甜點，如大受甜點愛好者喜歡的達克瓦茲、磅蛋糕，以及多種款式的餅乾、奶酪等等。

在弘大附近開設「Atelier J」工作坊，經營烘焙課程已有十多年，在課程中傳授能簡單做出美味甜點的祕訣。授課學員的範圍很廣，不僅是將烘焙當作興趣學習的人，就連咖啡廳創業者也非常踴躍地參與這些烘焙課程。

著有：《達克瓦茲【分層全圖解】》、《磅蛋糕【剖面全圖解】》

Instagram  @jangssamcafe

部落格    blog.naver.com/jangssamcom

譯者簡介

余映萱

政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。

queenaforw@gmail.com

目錄

Introduction開始烘焙之前
本書的使用方法
盒子蛋糕的販售
本書所使用的蛋糕烤模
選購盒子容器
認識吉利丁

Part1義式奶酪杯
Pudding 01. 經典義式奶酪杯
Pudding 02. 草莓義式奶酪杯
Pudding 03. 芒果義式奶酪杯
Pudding 04. 葡萄柚格雷伯爵茶義式奶酪杯
Pudding 05. 無花果焦糖義式奶酪杯
Pudding 06. 櫻桃開心果義式奶酪杯

Part2盒子蛋糕
Cake01. 純甜南瓜盒子蛋糕
Cake02. 法式草莓芙蓮盒子蛋糕
Cake03. 綜合水果芙蓮盒子蛋糕
Cake04. 葡萄柚開心果盒子蛋糕
Cake05. 蜜桃提拉米蘇盒
Cake06. 柑橘焙茶盒子蛋糕
Cake07. 黃金柚黑芝麻盒子蛋糕
Cake08. 櫻桃巧克力盒子蛋糕
Cake09. 檸檬瑪德蓮蛋糕盒
Cake10. 地瓜盒子蛋糕
Cake11. 黃豆粉艾草盒子蛋糕
Cake12. 栗子抹茶蒙布朗盒
Cake13. 椰子芒果盒子蛋糕

Part3瓶裝飲品
Beverage01. 草莓牛奶 
Beverage02. 水蜜桃牛奶 
Beverage03. 鮮奶茶

序／導讀

序言

各位讀者好，我是張恩英。自從《達克瓦茲》和《磅蛋糕》出版後，隔了好長一段時間，終於再次拿著新書來跟各位見面了。這段期間，我成為了一位孩子的母親。（我的天啊！）

收錄在本書裡的「義式奶酪」系列甜點，不僅很適合大人，連我現在超過一歲半的女兒──小春天也很喜歡吃，因此特別想介紹給各位。這款甜點不含添加物，僅使用單純的幾種食材製成，搭配上豐盛的當季水果，可以非常放心地製作給小孩們吃。

每次我在籌備新書的時候，「實際上製作起來很簡單、任何人都可以享用的甜點」是我最常研究和重視的部分，目的就是希望食譜書不要變成只能用眼睛欣賞的書。「盒子蛋糕」的優點就在於「任何人都可以輕鬆製作」。即使在製作的過程中，鮮奶油的濃度稍微稀了一點、蛋糕體稍微有點變形……像這種程度的失誤都可以被掩飾，可說是一款心胸寬闊的甜點。因此，不需要害怕失敗，請帶著輕鬆的心情來嘗試看看吧！

本書的食譜大部分都是在「Cafe Jangssam」咖啡甜點店實際販售或曾經販售過的品項，以及我在烘焙課上曾經教學過的食譜。只要熟習基本的製作，以此為基礎再彈性運用，就能變化出多種風味。書中也會不時提醒一些「製作小祕訣」，實用度很高。這些食譜都是大受好評的甜點，因此，不僅很適合經營店面的人使用，對於家庭烘焙者而言，也是一個可以親手製作看看甜點店招牌品項的好機會。

「如果我是初學者，會遇到什麼狀況呢？」我懷抱這般的心情，毫不藏私地努力將我所學與經歷的一切融入書中。希望這份努力能觸動各位讀者。我以前會將喜歡的食譜書一翻再翻、直到紙張磨破為止；同樣地，期盼本書也能成為各位一再閱讀的書籍。

再次向總是安撫進度緩慢的我並且耐心等待的「The Table」代表、「Cafe Jangssam」的職員們，以及我的家人們（包含每當我在寫原稿時，都會爬上筆記型電腦的小春天），傳達愛與感謝的心意。