營養就是抗癌的最佳武器！
一肉二菜防癌餐大公開
健康飲食專家帶你「改變攝取的食物」
從日常三餐養出遠離癌症的好體質！

抗癌名醫、宏信診所院長 / 陳衛華‧乳癌防治基金會董事長 / 張金堅
台灣基因營養功能醫學會理事長 / 劉博仁‧
臺安醫院胃腸肝膽科醫師 / 鄭以勤，誠摯推薦
這樣吃，不只能抗癌還可預防癌症復發，回歸日常的健康生活！

在台灣，癌症一直位居十大死因的榜首居高不下，已連續41年蟬聯榜首。
因此，每個人都可能是癌症候選人，小心吃錯引發體內癌細胞作用！
若是家中已經有人在做抗癌治療，更要透過吃對飲食維持體力，
克服治療所帶來的副作用，同時降低感染風險。
完成抗癌療程後，「正確飲食」可以讓受損細胞快速再生，降低復發率 。

全書針對不同抗癌狀況規劃飲食處方，提供「最佳日常管理餐」到「對應症狀治療餐」，
不論是正餐、點心、飲料以及方便外帶的便當，皆是量身設計的飲食方案。
備料作法不僅簡單易行，還能讓你在家中輕鬆調配，融入日常生活中。

本書特色

1.    飲食均衡才能戰勝癌症！集結多位專家及大廚共同研發，讓你食譜自由配，設計專屬的健康菜單！
由營養學博士帶領多位權威專家及知名主廚共同研發，根據多年與患者諮詢抗癌食譜，提供實質性的關鍵就在「營養均衡」的飲食內容，建議每餐中有一種蛋白質搭配兩種蔬菜組成一餐，就是最佳的抗癌管理食譜，因此本書每道菜都詳列出一人份的蛋白質攝取量及卡路里，大家可以利用書中食譜提案自由搭配，設計出「專屬自己的健康菜單」！

2. 專為癌友設計的對症餐！擺脫「食慾不振」、「免疫力下降」、「噁心」等情況，每一餐都營養滿分！
針對在進行抗癌治療過程中最常出現的9大副作用，設計出可以依照患者狀態的料理建議及食譜規劃，例如癌症患者最常見的食欲不振，建議少量多餐、慢慢進食，可以吃粥、果汁、濃湯等作為高熱量營養補充；而免疫力下降時要吃熟透的食物，連水果、牛奶都要高溫烹煮過，預防細菌感染。會有噁心感的患者，可以吃氣味清淡、冷的料理及含水量少的食物等，有助緩解進食想吐的狀況。最重要的是，能吃進有營養的食物，才能找回活力，盡快回歸日常生活。

3.    一肉二菜防癌餐這樣吃！從主餐、配菜、一碗料理到便當、點心和飲料，天天都好用的備餐指南！
本書提倡每餐有一種蛋白質和兩種蔬菜，因此設計的防癌料理食譜中，提供主餐肉類和海鮮15道、配菜30道，並依個人需求設計一碗料理、外出便當、點心及飲料等餐點，不論何時何地且能均衡攝取蛋白質、膳食纖維、植化素等各種抗氧化營養素，也是全家人都適合吃的健康食譜，透過均衡飲食，就有機會能完全逆轉罹癌體質、阻斷癌細胞增生！

名人推薦

專業推薦

★依姓名筆劃排序

「帶你透過改變飲食和生活習慣，迎向健康人生！」──抗癌名醫、宏信診所院長 / 陳衛華

「癌友在治療中、治療後，因應症狀在飲食方面有很多的考量，本書作者從生活習慣及不同症狀提供專業而且客製化的各式飲食，非常實用，是一本值得推薦的衛教好書。」──乳癌防治基金會董事長 / 張金堅

「雖然疾病可能跟遺傳有關，但是飲食以及生活習慣決定了疾病會不會發生，癌症體質也是一樣，有了良好健康的飲食方式是可以降低許多重大疾病的發生。」──台灣基因營養功能醫學會理事長 / 劉博仁

「韓國與台灣發展相近卻繞不開老化與癌症，「寧終生預防，也不願抗癌終老」，希冀有品質的生活卻恐落入高價營養品的縲紲，本書以日常食材佐科學實證，帶您遠離癌症邁向健康。」──臺安醫院‧胃腸肝膽科醫師 / 鄭以勤

讀者好評

★親身體驗才能良心推薦！

「我媽媽被診斷罹患乳癌，目前正在接受抗癌治療。本來我不知道該怎麼幫她準備食物，但營養學專家親自規劃的食譜果然不一樣！料理的種類和菜色多元豐富，吃起來也很美味，所以我都現在和媽媽一起吃。」──六十多歲乳癌患者的女兒

「我認為癌症患者的食譜應該跟一般的食譜不一樣，所以自己嘗試了各種方法做料理。後來遇到了Market On Off，我才知道真正好的抗癌食譜並不是要用什麼特別的食物，而是要均衡地運用身旁常見的食材來準備。我看到太太吃得好、體力恢復，感覺像是放下了心中的一塊大石頭。」──四十多歲胃癌患者的丈夫

「爸爸在接受抗癌治療的時候沒有食欲，口味也改變很多，幾乎沒辦法吃下任何食物。不過因為Market On Off提供的粥和思慕昔食譜，都是針對不同症狀的處方料理，所以爸爸吃起來更安心，也願意一點一點進食。真的給了我很大的幫助。」──七十多歲肺癌患者的女兒

「我沒想到抗癌料理竟然這麼好吃，還這麼多彩多姿！因為是為患者準備的食物，所以我本來並沒有抱太大的期待，不過裡面介紹的食材和烹調方法豐富多元，讓我嚇了好一大跳。雖然是抗癌食譜，卻同時也是全家人都能一起享用的健康食物！為了預防病況的復發，我打算繼續吃下去。」──結束癌症治療的五十多歲女性

作者

AmazingFood

健康照護專門企業「Amazing Food Solution」，是專為不同需求的人量身訂製健康餐的品牌。企業代表朴賢鎮擁有營養學博士學位，與多位營養學碩士、博士、大廚共同合作，研究兼具美味的健康餐點。

公司秉持「改變飲食就能改變明天」的信念，至今已自行研發出六千多道特殊餐食譜，推出韓國首創以遺傳基因與生活習慣為基礎的調整型菜單並獲得專利。現在也致力鑽研全新的食物解方，期望能藉由大眾每天攝取的飲食帶來預防疾病、甚至讓疾病好轉的驚人體驗。

目前經營有實體賣場「Market On Off聖水店」、「Market On Off汝矣島店」，也透過Market On Off網站的「手術後吃什麼」應用程式提供營養諮詢服務。

譯者簡介

彭翊鈞

曾任韓文翻譯與韓文編輯。出於對文字的熱愛和執著，希望透過翻譯這扇窗看見不同領域的世界。接觸的領域涵蓋心理勵志、親子教養、生活風格、商業理財等。

目錄

Prologue
  介紹簡單好做、幫助提振食欲的抗癌料理
 
第一章 癌症和飲食習慣
‧正確認識癌症
癌症是什麼樣的疾病，什麼樣的人會罹癌呢？
‧癌細胞會消失的飲食活用實踐
要想克服癌症，應該怎麼吃呢？
‧預防癌症的飲食習慣&生活習慣
五大飲食和七大生活原則，打造健康的身體
‧關於抗癌食譜的誤解和真相
解開十大迷思，健康就在眼前
‧最佳抗癌食材
吃多一點可以離癌症遠一點的食物
‧令人讚不絕口的天然醬料&高湯
迅速完成美味菜餚的烹飪祕訣
‧幫助計量的工具
正確計量，是均衡飲食的開始
‧如何運用本書規劃菜單
設計專屬於自己的健康飲食
 
第二章 對應各症狀的治療餐
症狀①腹瀉
‧蔬菜燉紅酒牛肉
‧蘿蔔片牛肉湯
‧番茄炒蛋佐馬鈴薯泥
症狀②便祕
‧健康隔夜燕麥
‧醋雞湯海帶麵
‧地瓜牛奶豆飯
症狀③食欲不振
‧美式鬆餅
‧松子米粥
‧藍莓思慕昔
症狀④口腔和喉嚨疼痛
‧嫩豆腐蒸蛋
‧酪梨香蕉果泥
‧爽口南瓜粥
症狀○5味覺改變
‧香煎豆腐沙拉
‧雞胸肉高麗菜捲
‧雞蛋嫩豆腐湯
症狀○6噁心及嘔吐
‧自製綜合蔬菜片
‧鷹嘴豆泥
‧西瓜雪酪
症狀○7口腔乾燥症
‧香烤葡萄柚
‧萊姆蛋黃醬
‧檸檬冰磚
症狀○8免疫力低下
‧蘋果醬
‧蜂蜜燉梨
‧嫩豆腐烤起司
症狀○9營養不良
‧黑豆粥
‧雞蛋烤蘋果
‧自製香栗
 
第三章 日常的管理餐
Part 1 一餐吃一種！肉類或海鮮料理
‧韓式燒肉炒章魚
‧照燒鮭魚
‧清蒸血蛤
‧酒燉蛤蜊
‧香辣茄汁燉雞
‧韓式味噌烤豬
‧烤明太魚
‧醬燒鴨肉
‧馬鈴薯燉鯖魚
‧年糕排骨
‧薑黃豆腐煎餅
‧海菜雞蛋捲
‧肉片煎餅
‧黃金豆腐排
‧醬漬溏心蛋
 
Part 2 一餐吃兩種！蔬菜料理
‧涼拌日本前胡
‧蒜炒綠花椰
‧涼拌綠豆芽水芹菜
‧醃胡蘿蔔絲
‧菠菜卡布里沙拉
‧涼拌蕪菁絲
‧生拌紫蘇葉
‧紫蘇粉拌蕨菜
‧紫蘇粉炒竹筍
‧橡實凍涼拌茴芹
‧紅棗燉蓮子
‧生拌辣當歸葉
‧生拌桔梗根黃瓜
‧涼拌雷公根
‧牛肉白蘿蔔條
‧茼蒿拌豆腐
‧櫛瓜炒鮮蝦
‧高麗菜佐包飯醬豆腐
‧羽衣甘藍炒鷹嘴豆
‧糯米椒燉馬鈴薯
‧味噌醬炒空心菜
‧茄子炒牛肉
‧雙瓜鮮蔬沙拉
‧涼拌韭菜、韭菜根
‧醬漬草石蠶
‧青花筍雞肉佐白芝麻醬
‧烤球芽甘藍
‧香煎尖頭高麗菜
‧布拉塔起司沙拉
‧昆布蔬菜捲
 
Part 3 快速完成的抗癌便當
‧蓮藕海苔酥飯糰
‧糙米飯油豆腐捲
‧鷹嘴豆番茄燉菜
‧香菇營養飯
‧燻鴨鳳梨炒飯
‧香煎雞肉蔬菜麵
‧義大利烘蛋三明治
‧鷹嘴豆泥全麥三明治
‧烤時蔬方塊
‧雞蛋飯煎餅
 
Part 4 改善胃口的一碗料理
‧蟹肉蛋花湯
‧松子鍋巴湯
‧人參雞粥
‧豆絲韓式雜菜
‧南瓜椰汁咖哩
 
Part 5 營養滿分的健康飲料
‧蔬菜思慕昔
‧嫩豆腐柳橙汁
‧黑芝麻豆花牛奶
‧杏仁奶
 
〔營養諮詢室Q&A〕
根據患者癌症類型與症狀量身訂製的處方

序／導讀

作者序

介紹簡單好做、幫助提振食欲的抗癌料理

癌症位居國人十大死因的第一名，癌症患者人數逐年增加；與此同時，也有越來越多的使用者來到Market On Off諮詢抗癌的食譜，這些再再都讓我們感受到抗癌食譜的重要性。因此我們致力於開發、規劃處方食譜，希望能為癌症患者及照護者提供實質性的幫助。不論是被診斷出癌症並動過手術的患者、家中有人在抗癌治療的過程中遇到飲食方面困難的照護者，還是癌症痊癒後想避免再次復發而苦思如何準備餐點的人……，針對各種不同的抗癌狀況我們都收集了多方建議並再三研究。

我們深知，當被診斷出罹患癌症的時候很多方面都會產生變化，不僅是心態和身體反應，連帶飲食和運動等生活方式也會隨著改變。其中飲食習慣更是對癌症治療和管理具有莫大的影響力，不但是患者和照護者擔憂的重點，也是沉重的負擔。因為每天幫患者準備適合的三餐並不是一件容易的事。

為此，本書提供的抗癌料理食譜提案皆選用日常生活中最常見的食材，無論是誰都可以輕鬆上手。這是因為即使食譜設計得再厲害、再健康，假如材料很難購得、製作起來又麻煩，仍然無法減輕患者和照護者的煩惱。另外，我們參考了多位患者的實際需求，全書將分為「對應各症狀的治療餐」和「日常的管理餐」兩部分進行介紹。如果在抗癌治療的過程中出現副作用，建議您可以參考「對應各症狀的治療餐」幫助找回活力；如果是已經做完所有療程的癌症康復者，則可以參考「日常的管理餐」幫助您更快地回歸日常生活軌道。

在籌備本書的過程中，Amazing Food Solution的專業營養團隊不斷蒐集大量資料，並進行了熱烈的討論。在此向所有團對成員表示無盡的感謝，也向每一位願意敞開心門、平靜坦然地在書中分享自身故事並為他人指引方向的患者和照護者，獻上最誠摯的問候。最後也感謝攝影團隊為本書拍攝出讓人心情愉悅又能提振食欲的照片、還有LEESCOM出版社家人們為了製作出優良書籍而不辭辛勞的付出。

儘管我們不願意，癌症的危險依然時常環伺在側威脅著我們。正如多項研究陸續發現的一樣，癌症與飲食習慣密切相關，因此飲食不僅是對於預防癌症，對於戰勝癌症也非常重要。真心期盼這本書能為所有癌症患者和照護者帶來些許的幫助。

朴賢鎮（Amazing Food Solutions代表，營養學博士）