吳飛燁的餅乾共和國
 
作者: 吳飛燁 
系列: 烘焙生活
書城編號: 27260240

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出版社: 上優文化
出版日期: 2023/10
頁數: 160
尺寸: 19×26公分(16開)
ISBN: 9789579065771

商品簡介


在幾乎家家戶戶都有烤爐的現代社會,烘焙在人們的日常生活中佔有一定地位,甚至可以說是一項基本的生活技能。

 

關於這本餅乾共和國最初的發想,阿飛老師希望能將自己數十年如一日的烘焙經驗重新演繹。除了將餅乾背後不同的文化與歷史背景帶給讀者,也將這些美味餅乾的製作秘方分享給所有讀者。

 

本書共分成4大章節,帶領讀者從東亞起飛,介紹日本有名的蘭姆夾心葡萄、香港一罐難求的奶油曲奇餅乾和泰國的椰香脆米餅等等,一路往歐洲,美洲前進,最後回到無國界餅乾,共48道產品,其中也包含了許多餅乾起源背後的故事,相信讀者在翻閱完全書後,能得到除了美味之外,更多的喜悅!

作者

吳飛燁

 

1981年生於台北,一個從浪蕩阿飛到烘焙界飛飛大師的故事,15歲入行從業25年,秉持喜愛的事做到極致,用努力證明一切的座右銘,精通各式糕點,從精緻手工製作到食品工業生產線。

 

年僅22歲便橫掃國際各大獎項,擊敗日本3000位甜點師,榮獲八金一銀一銅。

更是首位得到日本明治紀念會館--超級金牌的華人烘焙師。

2005年至今擔任多家知名連鎖烘焙店行政大廚、總監、總經理顧問等職。

 

目錄

1 書名頁

2 作者序

3-5 推薦序

8-9 目錄

10-19 材料與工具

 

東南亞/大洋洲

22-25 日本1。蘭姆葡萄夾心餅乾

26-27 韓國1。佩佩羅餅乾棒

28-29 台灣1。爺爺的旺來酥

30-33 台灣2。水蜜桃夾心酥波羅餅乾

34-37 澳門1。黃金小雞杏仁餅

38-41 香港1。奶油曲奇餅乾

42-43 中國1。桃酥

44-45 泰國1。椰香脆米餅

46-49 馬來西亞1。德式酥餅

50-51 馬來西亞2。倫敦杏仁餅

52-53 新加坡1。白杏仁酥

54-55 澳洲1。澳新軍團餅乾

 

北歐/中歐

58-59 挪威。生薑餅乾

60-63 以色列。猶太可頌餅乾

64-67 德國。德國結蛋白霜餅乾

68-69 德國。西摩利

70-71 奧地利。骰子果醬餅乾

72-73 奧地利。新月香草餅乾

74-75 奧地利。奶酥餅乾

76-77 瑞士。恩加丁

 

南歐/西歐

82-85 希臘。雪球餅乾

86-87 義大利。貴婦之吻

88-89 義大利。義大利脆餅

90-91 義大利。松子餅乾

92-95 義大利。太陽蘿蜜亞

96-97 義大利。卡諾里脆餅捲

98-99 西班牙。烤餅

100-101 比利時。列日鬆餅

102-103 比利時。焦糖餅乾

104-105 法國。佛羅倫丁

108-109 法國。布列塔尼酥餅

110-113 法國。復古馬卡龍

112-115 法國。達克瓦茲

116-119 法國。沙布列鑽石餅乾

120-121 法國。杏仁瓦片

122-123 法國。亞眠馬卡龍

124-125 法國。脆餅

126-127法國。南特酥餅

128-129 法國。聖讓德呂茲馬卡龍

130-131 英國。維多利亞果醬餅乾

132-133 蘇格蘭。奶油酥餅

 

美洲/無國界

136-137 美國。胡桃酥餅

138-139 美國。蘇打餅

140-143 美國。美式軟曲奇

144-145 加拿大。楓糖奶油餅乾

146-147 無國界。老奶奶糖霜餅乾

148-151 無國界。冰淇淋曲奇

152-155 無國界。拿破崙帽

156-159 廣告頁

160 版權頁

 

序/導讀

作者序

 

吳飛燁

 

在一次不經意的閱讀中接觸到近代餅乾的起源,是一百五十多年前一場歐洲船難,當時在船上的船員正面臨著糧盡援缺,生死存亡的危機。最後他們以簡單的麵粉、糖、奶油和著海水攪拌,亦可能是原料都泡了海水,揉製出一個個不起眼的小麵糰,繼而在微弱的炭火上烘烤進食。也沒想到這些小麵糰在烘烤後竟如此香酥又可口。歷劫歸來後的船員們為了紀念重生,便以當時遇難的港口-畢斯凱海灣(Bay of Biscay) 為這一顆顆美味的小麵糰起名,近代餅乾

(biscuit) 也由此誕生。

 

對當代的歐美家庭而言,烘焙在生活中佔有相當重要的地位,也可以說是家家戶戶必備的一門基本生活技能。而隨著資訊發達與各式各樣的貿易往來,原先不以麵包為主食的東方國家也被變化,開始在生日與節慶時吃蛋糕或在下午茶時間來片小餅乾,這些也都漸漸成為日常亞洲街頭的風景之一。

 

烘焙這門學問不僅是餐飲與烹飪的一部分,更象徵著時代的演進與文化的變遷。在決定餅乾品項的設計後,為了收錄亞洲、美洲、歐洲及大洋洲世界等世界各地的餅乾,我查詢了相當多的起源及歷史典故。雖然這些餅乾的組成脫離不了基本的糖、奶油和麵粉,也可大致區分為cookie、biscuit 和craker ,但餅乾品項之琳瑯滿目,算也算不清。烘焙業在如此激烈的競爭下時時都有新的做法和進化,我也因為想將最好的呈現給讀者,因此在傳統與創新的平衡之間一度出現選擇障礙,後歷經多次修改與試做調整,也了解到決定品項著實是件不容易的事。

 

最後回到這本餅乾共和國的發想,我希望能以二十多年的烘焙經驗重新詮釋。除了將不同文化、歷史背景與別具意義的故事帶給讀者外,最重要的當然是將這些美味餅乾的製作方式分享給各位。

 

所以,你(妳) 準備好了嗎?

 

歡迎來到吳飛燁的餅乾共和國!

 

推薦序

 

金包里農舍莊園的快樂工作人 王建智

烘焙職人的經驗傳承與分享

 

在這個充滿美食與創新的世界裡。烘焙,是一門美好的藝術,一門充滿想像和創造力的魔法。飛燁是我認識多年的好朋友,好戰友。在烘焙的領域他是一位職人,藝術家,他膽大卻心細,總是樂於嘗試各種新配方,新做法。也總是不厭其煩地進行無數次試驗、練習、調整、修改配方,就為了要達到他所追求的完美味道、口感與造型,十足的工匠精神他很努力很堅持,一旦想學甚麼就一定會堅持到底。印象最深的一次是他為了想學糖花技術辭掉當時的工作,繳了昂貴的學費。最後花了一年多的時間什麼事都不做,就是為了將糖花技術專研到最深,學成之後他更是進軍國際糖花大賽,獲獎無數!

 

我很榮幸和開心的向大家推薦這本餅乾烘焙書《吳飛燁的餅乾共和國》。書中不但有他精心挑選的各種經典和創新的食譜,還有他將多年的烘焙經驗用簡單易懂的方式呈現在這本書中。讓想學餅乾的新手在學習製作的過程中能更加得心應手。輕鬆就能做出大師級的餅乾。讓您在烘焙的路上走得更遠、更深,更有信心!

 

書中除了食譜和技巧,也充滿了專業的照片和精心設計的編排。我相信看著這些照片,您一定會忍不住想要動手嘗試,去感受餅乾烘焙的樂趣與成就!

 

烘焙生活

吳飛燁的餅乾共和國

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