水果塔、南瓜派、雞肉蔬菜鹹派

讓法式美味派塔，成為你家的餐桌日常

正餐、下午茶、宴客點心都適合的派塔點心

美味、營養、大滿足！

▎酥脆塔皮，派塔美味的靈魂所在

塔皮看似普通不起眼，卻是派塔美味的精髓，並且需要一點製作技巧，為了兼具美味與便利性，若山曜子老師設計出一款百搭的特色塔皮，具有以下特色：

1. 甜鹹派塔皆宜：塔皮的製作，通常會配合內餡分成甜麵團、不甜麵團兩種，作法也不同，而本書介紹的是不甜的基本塔皮，不管製作成鹹派或甜塔都很適合。

2. 大幅提高成功率：由於是用同一種麵團製作，很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅，更容易上手。

3. 香脆口感的祕密：只要預烤一次塔皮，無論放上什麼食材餡料，都能保持香脆口感。

4. 單吃塔皮也美味：時間不夠充裕時，將塔皮擀開，撒上砂糖或鹽烘烤，充滿麵粉與奶油的香氣，美味又迷人。

▎鹹派✕塔✕派塔點心

鹹派裡的蛋奶液，帶來滑順又豐富的口感，還提供了顆粒芥末醬或豆乳等變化版。

甜點塔則是注入起司醬或杏仁醬，再妝點上水果或巧克力醬，吸睛又美味。任何時刻，都能大口享用。

1、可當正餐的鹹派：咖哩南瓜鹹派、雞胸肉青花菜鹹派、花椰菜起司鹹派等，有肉有菜、營養滿分，大人小孩都喜歡的正餐鹹派。

2、可當下午茶的水果塔：綜合莓果塔、檸檬塔、翻轉蘋果塔，不管是一人的午後時光，還是與好友的相聚下午茶，輕甜滋味，為生活充電！

3、可當宴客點心的澎湃派塔：布丁塔、巧克力奶油塔、草莓紅豆塔，就用一端上桌就會造成熱烈討論的華麗派塔，展現宴客的滿滿心意吧！

作者

若山曜子

料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後，前往巴黎留學，曾於巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，取得法國廚師證照（CAP）。在巴黎的甜點店及餐廳累積經驗回國後，除了進行線上甜點教學外，也活躍於書籍、雜誌、為企業開發食譜等，「容易製作」的食譜為其特色，深受好評。著作有《繽紛多彩法式凍派：磅蛋糕模型輕鬆做，精緻奢華百寶盒》等。

tavechao.com/

Instagram : @yoochanpetite

譯者簡介

賴惠鈴

不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行十餘年，未能譯作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。

目錄

前言
鹹派和塔是法國人餐桌上的家常風味，各有各的差別與魅力
輕鬆製作鹹派和塔的三大重點

Part 1  製作塔皮
烘焙模具的尺寸與前置作業／材料
麵糰的作法
使用塔模時麵糰的鋪法與烤法
如果要用琺瑯盒來烤

Part 2  鹹派
風味單純的洋蔥鹹派
花椰菜蘋果藍紋起司鹹派
高麗菜鯷魚麵包粉鹹派
咖哩風味的南瓜泥鹹派
鮭魚奶油起司馬鈴薯鹹派
青豆蝦仁鹹派
蕪菁培根鹹派
雞胸肉青花菜顆粒芥末醬鹹派
雞絞肉蓮藕柚子胡椒鹹派
白味噌豆乳鹹派
炒洋蔥鹹派
義式蔬菜湯
尼斯風沙拉
香菇鹹派
紅蘿蔔沙拉
煙燻鮭魚和紫洋蔥泡菜
香草醋溜橄欖

Part 3  塔
奶油起司藍莓塔
法式布丁塔
杏桃克拉芙緹
南瓜塔
檸檬蛋白霜塔
卡士達莓果塔
巧克力巴伐利亞奶油塔
洋梨杏仁奶油塔
焦糖香蕉塔
草莓紅豆塔
翻轉蘋果塔
建議放在鹹派和塔上的配料或起司
帶去朋友家或送人時令人眼睛一亮的包裝
解決各種疑難雜症的Q&A
基本的工具
基本的材料

Part 4  變化版&下酒菜塔派
哈里薩辣醬牛肉塔
小番茄櫛瓜塔
焗烤塔
紅椒生火腿沙拉塔
餅乾佐番茄酪梨醬
起司派
楓糖肉桂棒