紀念彰化建縣300年，詳載臺灣拓墾沿革與彰化農業的發展，展現對農地農民的熱情。
◎楊明憲教授為臺大農業經濟博士，對於農業政策與發展多所涉獵及研究，抱持對於彰化故鄉的情感與期許，以兩年時間完成此曠世巨著。
◎楊明憲教授實地走訪彰化每個鄉鎮市，有系統地整理許多彰化歷史資料和統計數據，記錄許多農漁畜產的演進及現況。
◎介紹許多彰化農業的隱形冠軍，也書寫出彰化的在地驕傲。
◎以臺灣─彰化─鄉鎮市為層次，循序建構臺灣與彰化農業的變化與發展，並走訪各地耆老、青農、農會、產銷班，瞭解彰化農業的過去、現在與未來。
彰化縣是農業大縣，濁水溪、舊濁水溪、八堡圳、潮間帶、八卦山脈，孕育這片物產豐饒的大地與豐富生態。
彰化縣的稻米養活臺灣五分之一的人口，全臺的雞蛋、葡萄和花椰菜，兩顆中就有一顆來自彰化，彰化縣是臺灣糧倉，也是花卉的故鄉，更是畜牧大縣，厚植民生，樂利社會。
彰化縣建縣於1723年，「彰化縣」是臺灣歷史最悠久的縣名。「一府二鹿三艋舺」說明了台灣由南往北開發的歷程，但也因製糖工業、生產稻米、外銷茶葉，各自發展不同的經濟活動和政經地位。
農業，是人類在土地上的生產活動與生活方式，認識農業，可以增進我們對於歷史、地理、文化，還有人類文明演進的瞭解。
作者
楊明憲
彰化縣溪湖鎮人
學歷：國立中興大學農產運銷學系畢業、國立臺灣大學農業經濟博士（第一位）、美國賓州州立大學訪問學者、日本早稻田大學訪問學者。
現職：逢甲大學國際經營與貿易系教授、全國農業金庫獨立董事、財團法人農業保險基金董事、財團法人農村發展基金會董事、財團法人農田水利人力發展中心董事、財團法人中區農會資訊中心董事。
經歷：逢甲大學秘書長（主任秘書）、逢甲大學商學院副院長、逢甲大學國際貿易系主任、臺灣農村經濟學會理事長、高等教育評鑑中心規劃委員暨評鑑委員、彰化縣政府農業局局長、考試院國家考試典試委員。
研究：在農業政策、農業保險、糧食安全、WTO農業談判、兩岸經貿、國際金融等方面，均有相關的研究成果，國內外學術期刊發表超過百篇。
專書著作：《經濟學》、《經濟學──觀光與休閒之應用》、《個體經濟學》、《總體經濟學》、《國際金融》等教科書，以及《單車教授》休閒旅遊書。
目錄
推薦序一
推薦序二
自序
第壹篇 農業發展
第一章 從臺灣看彰化
第一節 史前時代的農業
第二節 荷西明鄭的農業
第三節 清朝時期墾殖與通商
第四節 清朝時期農業發展
第二章 日治時期臺灣農業發展與彰化
第一節 工業日本與農業臺灣之定位
第二節 全面化發展臺灣糖業
第三節 品種研發與稻米產業發展
第四節 開啟紅茶的外銷歲月
第五節 三大外銷水果的興起
第六節 臺灣農業現代化發展的開始
第三章 近代臺灣農業發展與彰化：恢復與成長期
第一節 第一階段：恢復期（1945～1952 年）
第二節 第二階段：成長期（1953～1972 年）
第三節 臺灣糖業興衰
第四節 金蕉的黃金歲月
第五節 三罐王的外銷興衰
第六節 農業對國家經濟的貢獻與地位消長
第四章 近代臺灣農業發展與彰化：成熟期
第一節 第三階段：成熟期（1973～1991年）
第二節 實施補償性政策
第三節 農業發展現代化
第四節 農業經營結構的改變
第五節 農業發展多元化
第六節 農民反應與政府回應
第五章 近代臺灣農業發展與彰化：停滯期與轉型期
第一節 第四階段：停滯期（1992～2001年）
第二節 口蹄疫重創毛豬產業
第三節 第五階段：轉型期（2002～2015年）
第四節 農業發展條件的改變
第五節 農業與環保
第六章 近代臺灣農業發展與彰化：永續期
第一節 第六階段：永續期（2016年～）
第二節 天災與保險
第三節 糧食安全
第貳篇 彰化農情
第七章 彰化開發與早期農業發展
第一節 新石器至明鄭時期
第二節 清朝時期
第三節 日治時期
第四節 彰化早期漁牧發展
第八章 彰化農業環境
第一節 彰化土地
第二節 彰化水利
第三節 八卦山脈
第四節 西濱望海
第五節 潮間帶與濕地生態
第九章 農業大縣
第一節 彰化農業產值與生產表現
第二節 臺灣米倉
第三節 重要產物
第四節 畜牧大縣
第五節 養殖漁業
第參篇 地方行腳
第十章 八卦山脈
第一節 芬園鄉
第二節 彰化市
第三節 花壇鄉
第四節 大村鄉
第五節 員林市
第六節 社頭鄉
第七節 田中鎮
第八節 二水鄉
第十一章 彰化平原（一）
第一節 和美鎮
第二節 秀水鄉
第三節 埔鹽鄉
第四節 溪湖鎮
第五節 埔心鄉
第六節 永靖鄉
第七節 田尾鄉
第十二章 彰化平原（二）
第一節 二林鎮
第二節 埤頭鄉
第三節 北斗鎮
第四節 溪州鄉
第五節 竹塘鄉
第十三章 彰化海岸
第一節 伸港鄉
第二節 線西鄉
第三節 鹿港鎮
第四節 福興鄉
第五節 芳苑鄉
第六節 大城鄉
第肆篇 彰農厚生
第十四章 彰化農業未來展望
第一節 內外部環境變化與趨勢
第二節 臺灣農業發展之世紀挑戰與方向
第三節 彰化農業未來發展
第四節 彰化農業世紀展望
附錄
彰化與臺灣農業大事記
參考文獻
感謝訪談名單（共190位）
序／導讀
推薦序
在歷時一年半的時間，楊教授用專業與情感走訪每個鄉鎮市，有系統地整理許多歷史資料和統計數據，記錄許多農漁畜產的演進及現況，並在氣候與國際環境的變化之下，展望未來的農業願景。本書一一介紹彰化26 鄉鎮市的農業現況，並整理出蔬菜、水果、花卉、畜產、漁業等許多彰化的隱形冠軍，書寫出我們在地的驕傲。
彰化縣長 王惠美
彰化是明憲學長的故鄉，他如數家珍將農村文化、農業政策與彰化地景結合闡述，雜揉學術寫實丶豐富性及多元覬點，彰化風土躍然紙上，值得再讀，也期待讀者們體認到明憲學長的用心，從臺灣看彰化，亦從彰化看見臺灣農業的未來！
行政院農業部部長 陳吉仲
作者序
農業是一個國家生存與發展的根本，人類也從農業起源，直到現在的工業化社會，並以服務業經濟為主。農業活動從打魚、狩獵、採集，到農耕、畜牧，隨著水圳及土地開墾，人類開發地區也愈來愈廣，且聚集繁衍形成社會。人與人之間的關係，常與人與地之間的利益或情感有所連結，也自然發展出許多的生活方式與文化。因此，農業不僅是一種生產活動，也是人類發展的文明史，以及農村社會與文化的表現。
任何事物的存在都有脈絡可循，透過農業可以幫助我們認識以前的先民奮鬥、生活面貌、地區開發及歷史演變，也讓我們更加珍惜現在所提供的農產物及生態環境，凡事得來不易。然而當前我們所處的環境，也正在快速變化中，例如科技日新月異、氣候變遷及極端天氣頻仍，以及開放經濟與地緣政治等，都不斷地衝擊我們的生產、生活及生態，從而對於未來也有許多的憧憬及徬惶。
人類在未來仍將生存，我們也必須生活，國家還要繼續發展，任何的挑戰與衝擊，都只是更加突顯農業在未來的重要性。顯然的，從過去、現在到未來，農業都扮演著不可或缺的角色。
今年（2023年）適逢彰化縣建縣三百年，有感於彰化縣是農業大縣，也是筆者的家鄉，本書即以彰化縣農業的過去、現在與未來為主軸，而且彰化發展與臺灣整體息息相關，故由臺灣整體有關農業開發的歷史談起。從文化遺址、荷蘭時期、明鄭時期、日治時期，到二次大戰之後的國民政府治理，有關農業活動、生產變化，以及農業政策，都加以全面探究與脈絡整理。在臺灣農業整體背景的認識之後，再隨著彰化的開墾及開港，逐漸地將彰化農業與臺灣發展融合，並因彰化獨特的水土條件而發展出彰化農業特色，及其在臺灣農業中的重要地位；而在彰化縣內的二十六個鄉鎮市，更可具體而微地觀察到在不同時空的農業生產、農民生活與農村生態之變化。所以本書即依臺灣整體、彰化縣主體、鄉鎮市個體等層次，循序建構彰化縣農業的變化與發展。
為使本書有完整的脈絡探討，筆者以近一年的時間實地逐一走訪彰化縣的每個鄉鎮市，拜訪當地耆老，聊起以前的種種情景及故事；訪問當地農會、農企業、生產合社作場、產銷班、畜牧場、魚塭，認識目前的農業現況；同時，也訪談更多的青農瞭解對未來的農業抱負。本書即希望以對這塊土地的認知及情感，訴說幾百年來生活在這土地上的人與物。另外，再投入近一年時間埋首於史料整理，非得將許多事物的來龍去脈弄得清楚不可。筆者在教書、開會、訪視及做研究之餘，回想撰寫本書的過程中，多少晨昏或深夜，皓首窮經或振筆疾書，不知不覺天色既白及頸肩酸痛，常在斗室踱步沉思或站立敲打鍵盤，投入近兩年時間如今總算完成，內心不覺欣慰。
筆者向來尊重文史，但因緣際會對於農業經濟與農業發展的研究有所涉獵，故不揣淺陋，斗膽將歷史與農業經濟的關係及演進加以探討，並且在時間長河中認識彰化縣的誕生、變遷與成長。文中若有疏漏或誤植之處，尚祈各界先進不吝指正。同時，感謝曾經接觸訪談過的許許多多人們，使本書內容得以有廣度、深度及溫度的呈現，也感謝蔣敏全老師幫忙修正文史、彰化縣政府農業處蕭麗玲副處長及朱新庭技士校閱內容，以及最辛苦的吳佳縈小姐和許綉珊小姐兩位助理陪同至各地田野調查與走訪記錄，當然還有眾鄉親支持與助理群的整理資料、校稿及編排。
最後，謹以本書獻給先父楊金柱先生，今年也是他逝世三十週年，在我完成博士學位之後即離世。感謝先父引領我認識故鄉，溪湖鎮北勢尾永遠充滿泥土芬芳、田園之美及鄉親溫暖，一直讓我魂縈夢繫，也祝福彰化農業永續美好。
楊明憲 謹識於四知堂
