黑心食品的鳥事並不如煙

加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……

農糧專家暢談黑心食品，細數台灣食品演進史，

繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。

大家都愛提過去阿公阿媽的年代，吃的東西都很自然，沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家，老闆與客人都熟識，所以不敢亂來；那個年代民心古樸，人人都很誠實。但是，其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名！ 

黑心食品並非橫空出世，早期的台灣食品工業不發達，各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全，講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣，食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起，便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」，有些是惡意，有些是無知。如今回想，小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋，誰管那鍋油多久沒換過，包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨，即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著，還不是「辣撒呷、辣撒肥」！

若要細究大家記憶中的美好滋味，還真的要從加工食品中尋找。本書作者爬梳大量資料，以嘲諷揶揄的文字暢談黑心食品，細數台灣食品演進史。許多台灣美好的滋味橫掃半世紀──加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……，其實都是對台灣經濟產業有貢獻的農產品和食品。

本書特色

★農糧專家暨飲食社會學家、金鼎獎作家暢談半世紀以來台灣食品演進史。

★筆鋒犀利，表現出敏銳的觀察力，以及長年對台灣農產品和食品知識的累積。

★詼諧的文字搭配上百張精彩圖片，圖文並茂，讀來趣味盎然，知識含金量高。

好評推薦

徐　仲（飲食文化專家）

韋　恩（「韋恩的食農生活」食品專家）

曹啟鴻（前農委會主委）

許　輔（行政院食品安全辦公室主任、臺大園藝系教授）

陳保基（前農委會主委）

陳建源（中興大學中文系副教授）

黃嘉琳（大享食育協會秘書長、校園午餐搞非基共同發起人）

潘靜怡（《自由評論網》主編）

（依姓氏筆畫排列）

「從可果美番茄醬、養樂多、泡麵、蘆筍汁的故事，我們可以看到，其實鬼王花了大氣力閱讀資料、蒐集古老照片，實屬不易。如果沒有這本《懷舊黑心食品》，九○之後的朋友們應該不會知道，除了喝台灣水、吃台灣米之外，伴隨叔叔阿姨們成長的，就是這些回憶起來滿是甜蜜，甚至默默貢獻台灣經濟產業發展的農產品及食品。」──許輔（行政院食品安全辦公室主任、臺大園藝系教授）

「作家寫書多少得販賣些時代共感的懷舊氣息、添點不著邊際的垃圾話讓讀者莞爾。而身兼學者與作家，寫書更負有考證研究、傳遞知識的責任──哪怕只是些懂也無用的豆知識。一本書要達到這樣的三合一功能，也只有鬼兄劉志偉才寫得出來。」──潘靜怡（《自由評論網》主編）

作者

劉志偉

紐約州立大學賓漢頓分校社會學博士，財團法人台北糧食協進會執行長。長期關注台灣戰後農業發展議題，專長為農業政策與農業政治經濟學。著有《台灣飲食革命：麵食文化與烘焙產業》、《咖啡在雲端》等書，其中《美援年代的鳥事並不如煙》曾獲得第37屆金鼎獎。2014年創設「文青別鬼扯」粉絲專頁，開啟了台灣社會關於食農議題與農業論述的討論風潮，粉絲因此冠以「鬼王」的稱號。

目錄

推薦序 食品、民生與社會的演進史／許輔
推薦序 飲食有歷史，那麼黑心食品呢？／潘靜怡
作者序 老派超派

一、吃醬油治香港腳
二、黑心回收罐頭：環保人士的三觀不碎也難
三、地溝油遇見都得喊聲爹的餿水油
四、媽媽，我要喝S-95
五、番茄醬啥時佔據了萬物皆可沾的C位
六、半世紀的傳奇：養樂多
七、一輩子都與防腐劑糾纏不清的速食麵
八、真正的台灣驕傲：手搖杯
九、蘆筍汁與金絲貓
十、台式早餐店
十一、台灣咖啡產業之巴西很重要
十二、咖啡的鶯鶯燕燕與高雅逼格
十三、華西街殺蛇與美帝阿兜仔的陰謀

序／導讀

推薦序

食品、民生與社會的演進史

許輔（行政院食品安全辦公室主任，臺大園藝系教授）

在赴行政院現職服務之前，還在學校擔任蛋頭學者的時候，在下就認識了網路上稱號「鬼王」的志偉兄。當時的背景印象是國內頻繁發生三聚氰胺、塑化劑等所謂「系統性」食安事件的高峰期，鬼王善於利用臉書網路媒體，角度總是嘲諷揶揄，以這樣的反文青式、異類式、顛覆式的筆鋒來描寫敘述故事，往往能夠吸引年輕人閱讀他的文章，增加各界對食農議題的關注度，因此在網路上有廣大的讀友與暴露量。

這冊《懷舊黑心食品》是志偉兄新的力作，當然不改其嘲諷揶揄的文字本色。鬼王特別問我願不願意為他推薦，還特別顧及到我政府人員的立場，表達不必勉強的意思。經過幾天的翻閱，其實這是本介紹及反映戰後到民國七十年代左右，大約四十年間食品、民生與社會的演進歷程。前面幾個章節從傳統醬油為了防止腐敗。添加水楊酸化學品，以及罐頭鏽蝕造成食品汙染、回收食用廢棄油脂再用等事件，鬼王同樣用當年政府人員面對這些問題，保守顢頇的官僚心態作為主軸來敘述，以吸引讀者眼球以及保持閱讀興趣。

在此特別要予以平衡報導，現今食安法的前身《食品衛生管理法》是民國六十四年訂定，在其之前的食安管理確實無法無據。民國七十一年衛生署成立食品衛生處，才逐漸落實食安監管，與負責產業發展的經濟部與農委會，彼此區隔。回顧鬼王對黑心歷史的針貶與指教，我們不宜逃避，反而更應該正面面對、記取教訓，持續投注更大的資源、更大的預算、更重視食品安全。也正是因為心中這樣的想法，我願意推薦這本書，歷史學就是未來學，讓更多人一起反思。

其實書到後半段，從可果美番茄醬、養樂多、泡麵、蘆筍汁的故事，我們可以看到，其實鬼王花了大氣力閱讀資料、蒐集古老照片，實屬不易。如果沒有這本《懷舊黑心食品》，九○之後的朋友們應該不會知道，除了喝台灣水、吃台灣米之外，伴隨叔叔阿姨們成長的，就是這些回憶起來滿是甜蜜，甚至默默貢獻台灣經濟產業發展的農產品及食品。

我也特別懷念書中提到的英雄人物李秀先生，這點我和鬼王先生一致。李先生在早年就組織台灣的農業和食品國家隊，進軍國際戰果輝煌，也奠定日後台灣經濟發展的基礎。我在擔任食科學會秘書長任內，也曾經手舉辦《李秀先生回憶錄》專書發表會。希望藉此機會，表達對眾多農業前輩先進的敬意。

總結來說，從社會層面檢視台灣成長的歷程，從歷史層面回顧台灣食農產業發展的脈絡，從文學層面觀察鬼王揶揄筆觸的角度，這本書都獨一無二，值得一讀。

推薦序

飲食有歷史，那麼黑心食品呢？

潘靜怡（《自由評論網》主編）

談飲食文化，不能免俗地要用“You are what you eat”來做為開場白。但這本書並非一般談飲食文化，那樣充滿歷史典故、風土人文與匠人技藝……，因此這個開場白就請諸讀者先行刪去，畢竟風雅不存在於劉志偉這位金鼎獎得主、農糧專家與飲食社會學家身上。人稱「鬼王」，談黑心食品恰如其分，再加上近年來耽溺於古物煙斗研究，玩物喪志，談黑心食品的歷史，誰「人」能出其右？當然是「鬼」才有能耐。

說到食安，幾乎年年都有食品摻偽、藥殘超標、食品保存不當的新聞。儘管台灣言論市場向來淺碟，但食安新聞卻是時不時地躍上新聞版面，讓民眾崩潰大呼「到底還有什麼能吃」的同時，提供了各路專家公知在社群網路上的專業與假專業發揮，當然也提供了各種危言聳聽、假消息滋長的養分。在這樣的社會氛圍下，不免讓人懷舊，於是，手做、無添加與媽媽的味道，與安心吃就這樣莫名其妙畫上等號。

不過，食品安全與復古懷舊，姑且留給飲食專家與文人雅士。當初的專欄設立，出發點很簡單，就只是年屆知天命之年的本編那僅存的一點少女叛逆，希望結合兩者再「倒行逆施」，來談懷舊的黑心食品。這種作者人間難尋，當然只好往「鬼界」尋去。

黑心食品並非橫空出世，早期的台灣食品工業並不發達，各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全，講的是濃厚的人情味。只是良心從古至今都無法秤斤論兩賣，食品做得再美味也得設法保存。於是一九五○年代起，便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」，有些是惡意，有些是無知。如今回想，小時候在油鍋邊等到炸得酥脆的油條起鍋，誰管包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿上用的是不是大豆油墨？即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。當然，誰管那鍋油到底多久沒換過。只能慶幸我們爺奶父母的時代沒有網路，電視報紙不甚普及，才得以讓地方的媽媽爸爸不至於長期處於崩潰狀態。不過這些都還算黑心食品的小打小鬧，套句父母輩從小說到大的「辣撒呷、辣撒肥」，我們吃著吃著，不也就頭好壯壯的長成今天的樣貌了。

回想不過才多久前，當我們嘲笑中國地溝油橫行時，一九八五年台灣的餿水油風暴早已達到「動搖國本」的程度，讓「世風日下，人心不古」這句老話成了諷刺—壞心眼由古至今，不論中外，都是一個樣的。

只是，整本書老談「黑心」實在不夠正能量。作家寫書多少得販賣些時代共感的懷舊氣息、添點不著邊際的垃圾話讓讀者莞爾。而身兼學者與作家，寫書更負有考證研究、傳遞知識的責任──哪怕只是些懂也無用的豆知識。一本書要達到這樣的三合一功能，也只有鬼兄劉志偉才寫得出來。

從包裝上不符合人體工學的火辣模特兒談台灣蘆筍出口的歷史、從咖啡館裡的鶯鶯燕燕談台灣咖啡種植與產業歷史，還有在我輩童年記憶中的養樂多媽媽……，以上這些歷史書寫對年輕的讀者或許難有共感，別擔心，這本書裡還有另類台灣之光「手搖飲」、從零食吃成滷味的王子麵，月光族月底必備的泡麵（儘管現在一堆泡麵賣得比熟食還貴）以及全台審美觀最一致（眼中只有帥哥美女）的美X美早餐店老闆、老闆娘，如果這些食品的崛起歷史對您還是產生不了共感，那您肯定不是台灣人──要推薦書當然得適度情勒一下讀者。（未完）