✦日本知名料理研究家若山曜子為「烘焙新手」特別企劃新作✦
只要一個「瑪芬蛋糕烤模」 就能做出各種美味小點心
瑪芬蛋糕、各式塔或鹹派、瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕、起司蛋糕、麵包
一人份的可愛小點，在家輕鬆出爐
當成禮物送人，心意滿點

 
────超實用的小小烤模＝做點心得力的好朋友────
✦方便製作，不容易失敗─以最小的份量，先做出1、2個品嚐看看，最適合用來測試新的食譜。小型的烘焙點心，因為烘烤的表面積增加，也會增加口感的香脆。

✦一個、多個出爐！自用共享─一人食用滿足甜點的胃剛剛好，一次做多一點與好友家人分享更是輕鬆容易。

────不只是瑪芬蛋糕，一個烤模也能做出各式各樣的點心────
✦瑪芬蛋糕─運用奶油、各種橄欖油為基底，將材料依序混合，填入烤模後烘焙，一碗到底的輕鬆食譜。

✦各種派和鹹派─不需要像一整個派一樣分切，以及可以填入軟滑的奶油也是小烤模做成的點心的特色。可以烤出脆脆的口感，做出像派皮一樣的質感。

✦法式烘焙點心─法國在地的經典點心瑪德蓮、費南雪，只需要將材料攪拌混合就可以完成，更重要的是烘烤時間很短。

✦戚風蛋糕─使用稍微高一點的紙杯模，就可以做出小巧蓬鬆濕潤口感的戚風蛋糕。烘烤時間變短了，取模也不容易失敗。

✦起司蛋糕─只需要將材料依序混合在一起，再烘烤或是放入冰箱冷藏即可完成。在酸味、濃醇和口感之間取得平衡的話，就是不膩口的美味。

✦麵包─放入酵母、揉捏麵糰、一次發酵、二次發酵，只要參照這些基本步驟，就可以成功做出正統的麵包。

✦前菜小點─運用春捲皮和義大利香腸做成杯狀，再填入沙拉或是蔬菜泥做成的前菜。

✦雞蛋泡芙─像泡芙一樣的口感，稍微帶有鹹味，可以和蔬菜棒一起上桌當成前菜。

✦冷製點心─只需要攪拌材料，分層或是加上裝飾，凝固冷凍就完成的冰淇淋蛋糕。

────裝飾一下，馬上就是心意滿滿的小禮物────
✦裝飾點子─ 在簡單的蛋糕上，稍微發揮巧思裝飾，就是一款華麗可愛的小點心。

✦簡單的點心包裝─運用手邊現有的素材，也能快速做出適合送禮的精緻包裝。

作者

若山曜子 Wakayama Yoko

料理、點心研究家。東京外國語大學法語系畢業後，前往巴黎留學。歷經Le Cordon Bleu、École Ferrandi的學習，取得法國國家資格（CAP）。在巴黎的甜點店和餐廳累積經驗後，返回日本，現在除了擔任雜誌書籍或是企業的食譜設計開發工作，也開設點心料理的線上教室。在網上也很受到注目，以美味、時髦並且容易製作的食譜廣受歡迎。著有《さつまいものお菓子（暫譯：地瓜點心）》、《ストウブだからおいしい毎日ごはん（暫譯：用鑄鐵鍋做美味的日常料理）》、《至福のチーズレシピ（暫譯：幸福美味的起司蛋糕）》（皆由家の光協会出版）等多部著作。

Website  
tavechao.com
Instagram
@yoochanpetite

譯者簡介

J.J.CHIEN

男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，也設計畫圖。烘焙新手一枚。 danshiseihonsho@gmail.com

目錄

前言
關於瑪芬蛋糕烤模
運用瑪芬蛋糕烤模製作點心的美味基本功

1 瑪芬蛋糕
檸檬瑪芬蛋糕、草莓瑪芬蛋糕
藍莓罌粟籽瑪芬蛋糕
香蕉瑪芬蛋糕、南瓜香料瑪芬蛋糕
蘋果奶酥瑪芬蛋糕
覆盆子巧克力瑪芬蛋糕
Mojito瑪芬蛋糕、番茄馬鈴薯瑪芬蛋糕
花椰菜起司瑪芬蛋糕

2 派和鹹派
萊姆派、蛋塔
栗子派、法式焦糖奶油酥
火腿洋蔥鹹派、鮭魚芹菜鹹派

column 1 前菜小點
春捲杯
酪梨鮮蝦沙拉/鷹嘴豆泥和醃紅蘿蔔
義式香腸杯
馬鈴薯沙拉/芋頭泥

3 法式烘焙點心
瑪德蓮、費南雪
草莓果醬瑪德蓮
焙茶費南雪、
布列塔尼酥餅/巧克力風味布列塔尼酥餅
反烤蘋果塔、法布魯頓（Far Breton）
甜橙草莓杏仁塔（Amandine）
熔岩巧克力

4 戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕、黑糖戚風蛋糕
卡士達奶油戚風蛋糕、番茄乾培根戚風蛋糕

5 起司蛋糕
Oreo生起司蛋糕、柚子白巧克力起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕、葡萄乾布里起司蛋糕

column 2 冷製點心
桃子杏仁冰淇淋蛋糕、香蕉太妃糖風味冰淇淋蛋糕

6 麵包
檸檬布里歐許、肉桂捲
火腿起司麵包捲、
column 3 雞蛋泡芙（Popover）

裝飾點子
簡單的點心包裝

序／導讀

前言

從小就很喜歡動手做點心，現在則是因為工作之故，名正言順地，家裡的點心烤模已經滿坑滿谷。每一個烤模的使用頻率不同，各個都有獨特的情感，每次只要看到這些烤模，就會開始思考可以做些什麼點心呢？這些烤模對我來說，是寶物一般的存在。

有趣的是，即使是同樣的麵糰，運用不同的烤模製作的話，味道也會有所變化。依據使用烤模的材質、尺寸、圓形或是方形的不同形狀，麵糰加熱過後的狀態也會跟著變化，變化出不同的口感，脆脆的、蓬鬆的、濕潤的、彈牙的。

還是中學生的時候，第一次買的點心烤模，就是圓形的瑪芬蛋糕烤模。時至如今，在烘焙材料的販售網站上，烤模分類的銷售第一名，仍然是瑪芬蛋糕的烤模。可見這種烤模容易上手，不易失敗，不只是我這麼想而已。

一個瑪芬蛋糕烤模剛剛好是稍微有點餓的時候，可以填飽肚子的份量。烘烤一次可以做出好幾個點心，用來當成禮物送人也很方便。不需要特別分切，這一點也很方便。因為是屬於小型一點的烤模，烘焙的時間相較之下也比較短，說不定以製作點心來說，難度也下降了一些。

初次嘗試製作的食譜，總是既期待又怕失敗，如果做得不成功或是做出來不是自己喜歡的味道，該怎麼辦呢？這個時候，就可以運用瑪芬蛋糕烤模以最小的份量（如果是有使用雞蛋的食譜，以一個雞蛋為計算基準）先做出一兩個品嘗看看。
　
這種用瑪芬蛋糕烤模製作的小型烘焙點心，因為烘烤的表面積增加，也會增加口感的香脆，是一大特色。除了瑪芬蛋糕以外，用來製作費南雪或是法式酥餅也非常實用。

試著重新構思瑪芬蛋糕烤模的用途，不管是肉桂捲、起司蛋糕、反烤蘋果塔，各種點心都可以做出一人份的可愛小份量。瑪芬蛋糕烤模對於我的人生來說，已經相伴了二十年以上，這個簡單的小小烤模，是日常生活製作點心得力的好朋友。