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舌尖上的中國──傳世菜式食譜
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出版社: |
明報
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| 出版日期: |
2012/10 |
| ISBN: |
9789888135943 |
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商品簡介 |
內容簡介：
對中國人來說，一道菜能{獲得的最高評價莫過於「有家的味道」。小時候每天都吃的家常菜雖然平常，但就像一塊骨頭永遠長在身體裏。電視紀錄片《舌尖上的中國》掀起收視狂潮，讓無數華人傾心，也讓世界迷戀上中國的味道。?有複雜的技法，?有炫目的配料，也?有精緻的器皿，這裏L調的是食物天然的質地和味道之美。這是一部視覺的饕餮盛宴，通過鏡頭把遼闊中國的南北方緊緊連在一起，吃的是最原始的食材，感受的是民間最淳樸的智慧，和每一道食物背後的濃濃鄉情。
本書在紀錄片《舌尖上的中國》基礎上炮製而成，以菜式?核心分?5章，山珍海味、花樣主食、豆奶製品、腌貨臘味和五味調和，編者用精美的照片將這些關於中國家常菜的美好記憶與製作方法娓娓道來，與您分享。食物簡單卻是百食不嚴，除去基本的製作介紹，還帶領讀者品嘗每一道食物中透出的中國飲食哲學。600多張微距鏡頭的照片，亦將食物本身的質感發揮到極致。嬝炙赫捄L疑是一次超越美食本身的感官享受，一切只?喚醒您的味蕾，把家的味道鎖在舌尖之上。
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目錄
01 天賜的美味
酥油煎松茸油燜春
黃豆酸小黃魚
腌篤鮮（家常湯）
萵炒火腿
諾鄧火腿炒飯
炸藕夾
蓮藕燉排骨
魚頭泡餅
垮燉雜魚
香煎馬鮫魚
泡菜鯽魚
烤扇貝
烤生蠔
海膽蒸蛋
菠蘿排骨
清燉獅子頭
蒜蓉粉絲蒸扇貝
銀絲蝦球
西湖醋魚
b燒海參
02 五蔽漯滫
黃饃饃
饅頭
米粉
水磨年糕
乾炒牛河
肉夾饃
羊肉泡饃
蘭州牛肉拉麵
岐山臊子面
粽子
梭子蟹炒年糕
青菜炒年糕
清明團子
扁豆燜面
西葫蘆雞蛋蝦皮餃子
炒麻食
鮮蝦雲吞面
加蟹開口小籠包
03 發酵的魔法
炸乳扇
牛奶團子
糌粑
奶茶
大煮乾絲
紅燒毛豆腐
黃酒
北方酸菜
文思豆腐
鑒真素鴨
蟹黃汪豆腐
麻婆豆腐
賽螃蟹
汽鍋雞
04 鄉愁的滋味
辣白菜
煲仔飯
荔芋臘鴨煲
臘腸
苗族腌魚
蘿蔔乾炒臘肉
紅燒臭鱖魚
油炸臭豆腐
蜜汁火方
醬鴨
黃魚鯗燒肉
霉兜... |
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