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愛因斯坦的廚房
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出版社: |
臉譜文化
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| 出版日期: |
2002/08 |
| ISBN: |
9789867896094 |
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商品簡介 |
你知道廚房裡的科學解答嗎：烤肉應該用木炭還是瓦斯？為什麼要聞紅酒軟木塞？擠檸檬汁的最佳方法？骨頭對高湯的貢獻？味精對食物的影響？
想要瞭解廚房裡的科學原理，又不想嬝狀燥無味的烹飪書籍嗎？《愛因斯坦的廚房》為你解答關於食物的各種疑問。匹茲堡大學榮譽化學教授羅伯特‧沃克提供百餘則廚房科學Q&A，揭開人們對於食物的錯誤迷思，幫助讀者理解令人困惑的廣告術語與特殊標示。「料理訣竅」協助你處理大廚也會碰到的烹飪困擾；「老饕廚房」是可以享用的美味實驗，還能驗證書中的科學知識，讓你得到智識與與味蕾上的雙重滿足。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，《愛因斯坦的廚房》解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，天然食品與加工食品的製造與用途――透過理解食物科學所能得到的樂趣，也陳鉬P享用美食的樂趣一樣多。
第一章〈甜言蜜語〉：你知道糖蜜可以用來鋪路嗎？為什麼食物加熱後會變成褐色？澱粉是用糖做成的嗎？「粗糖」是未經提煉的糖？
第二章〈土地裡的鹽〉：你知道「海鹽」可能是從鹽礦裡提煉出來的？煮義大利麵為什麼要在沸水裡加鹽？如何消除湯裡過多的鹽？
第三章〈肥沃大地〉：脂肪與脂肪酸的差別？什麼造成脂肪飽和？你知道無脂烹飪噴劑其實大部份是脂肪嗎？為什麼歐洲白脫油這麼好吃？
第四章〈廚房裡的化學家〉：自來水裡面有什麼？醱粉和小蘇打有什麼不同？MSG對食物的影響？炸薯片為什麼有綠色的邊緣？
第五章〈海陸大嚏r：紅肉為什麼血淋淋？牛絞肉為什麼灰撲撲？骨頭對高湯的貢獻？如何處理蛤蜊、牡蠣、螃蟹與龍蝦？
第六章〈當沸點遇見冰點〉：廚房爐檯的比較？烤肉應該用木炭還是瓦斯？烹飪紅酒時，酒精會全都燒掉嗎？解凍的最佳方法?熱水會比冷水先結冰?
第七章〈提神飲料〉：咖啡為什麼有酸味？如何去咖啡因？「 藥草茶」不是茶？蘇打飲料會使全球暖化嗎？為什麼要聞紅酒軟木塞？你到底喝了有多少酒精？
第八章〈微波微波〉：微波做了什麼？什麼是「微波安全」容器？為什麼金屬不可以放在微波爐裡？如何避免微波加熱的水慾... |
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