|
|
|
新味和風餐後甜點料理
售價:
$140.00
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
瑞昇文化
|
| 出版日期: |
2013/02/05 |
| 頁數: |
128 |
| ISBN: |
9789865957438 |
|
|
商品簡介 |
【內容簡介】
屨幘ⅩI不是配角，更是一道人氣主菜！
過去，料理界並沒有那麼重視屨幘ⅩI，一般的屨幘ⅩI，大多是季節水果，或是現成的小蛋糕，不是額外花心思製作的甜點。但是，現在的料理界情況有所改變了，「屨幘ⅩI」已具有吸引顧客、提升店家風評的重大作用。
這是一本由料理主廚研發的「料理式甜點」，所謂「料理式甜點」就是將甜點當作是主菜一樣來慎重處理，不論是食材或作法，都跟一般甜點專賣店的師傅們所研發出的甜點有很不一樣的風格喔！
此外，本書更由日本料理大師大田忠道親自指導製作，以大師觀點做出的甜點，絕對是外在形式與內在口感兼備，將甜點提昇到更高質感的境界。
【本書特色】
●七個嶄新的觀點：包括：「蔬菜為主角的和風甜點」、「水果製作的和風甜點」、「創新組合的和風甜點」、「更新形態的傳統和風甜點」、「能欣賞烹調表演的和風甜點」、「具創意的人氣和風甜點」及「話題食材製作的和風甜點」等。
●變化多端的食材：書中會用以往不曾出現在甜點中的白菜、茄子、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、蠶豆等蔬菜，來製作美味而且熱量低的和風甜點；另外，還特別設計連壽司、西式料理也都能搭配的和風甜點。
●口感與視覺兼具：書中特別介紹，能夠一面製作，一面讓顧客欣賞烹調表演的甜點，這些甜點不只讓人享受美味，在視覺上也能讓人獲得滿足與驚喜。
【目錄節選】
前言……6
嬝炙赫悗e須知……8
蔬果為主角的炫麗和風甜點……9
胡蘿蔔綠花椰菜慕斯……10
烤南瓜奶油起司……11
茄味番茄……12
蜜煮包心菜白蘿蔔泥……13
蜜漬迷你番茄……14
優格佐水果番茄……15
白酒煮番茄 佐蔬果凍……15
蜜煮冬瓜……16
蜜煮冬瓜 酒釀慕斯……17
蜜煮冬瓜 佐黑櫻桃酒凍……17
紅薯布丁……18
苦瓜布丁……18
蓮藕慕斯……19
蜜煮白蘿蔔 淋覆糖漿……19
玉米慕斯……20
毛豆玉米慕斯……21
玉米布丁……21
水晶蠶豆紅豆湯圓……22
栗子紅薯日本酒凍……23
沙丘山藥佐抹茶粉……23
七彩蔬菜凍……24
蠶豆凍……25
三色蔬菜凍……25
水果是美味的和風甜點……26
什錦水果盅……27
杏桃乾凍……28
洋梨凍 佐芒果優格……28
日向夏蜜29
橘子芒果凍……30
草莓芒果凍……30
無花果慕斯……31
酪梨慕斯……31
蜜漬無花果……32
芒果布丁……32
水果塔……33
檸檬凍……33
創新組合的新感覺和風甜點……34
水果壽司……35
木瓜包心菜凍……36
白桃包心菜捲……37
鑲番茄 佐酪梨鮮奶油……38
香蕉蓮藕慕斯……38
五色水果海帶芽捲……39
水果披薩……40
酪梨水果球梅酒凍……41
炸水果包……41
水果春捲……42
無花果天婦羅……43
芝麻醬拌無花果和枇杷……43
橙香白菜……44
黑豆菠菜磅蛋糕
佐南瓜醬汁……44
變更型態的傳統和風甜點……45
香蕉大福……46
夏季蔬菜蜜豆……47
白蘿蔔年糕湯……48
抹茶湯圓……49
紅紫蘇雞尾酒……50
日本酒凍……51
酪梨刨冰……51
西瓜凍……52
黑芝麻湯圓……53
黑糖蕨餅佐黑糖蜜……53
青梅涼圓……54
紅葉栗子凍……55
青豆鬆 佐藍莓優格醬汁……55
大納言蛋糕……56
糖漿煮柿……57 |
|
|
|
|
|
