麵體與醬汁相互融合在口中形成漣渏，香氣久久揮之不去……

　　義大利麵烹調方式簡單，但要做得精巧卻極不容易，就讓《怎麼拌都行100道創意義大利麵》來幫助你煮出成功的義大利麵吧！

　　本書特別請到日本資深義式主廚真中陽宙，大方公開所有烹煮PASTA的祕密，包括各式麵體的煮食時間與火候、煮麵水留下待炒麵時，做為麵與湯醬之間的介質，以求入口那瞬間的美妙口感；食材的料理方式，從該如何處理及運用刀工讓各式香料與食材激起絶妙的好滋味；以及無論有無醬汁都可隨性入口的簡單好味道。

　　作者提供多達一百種相互搭配的方式，也提示100種烹煮PASTA的祕密訣竅，並且能因應各種場合，附上前菜、主餐甚至甜點等作法，只要遵照這些訣竅，你也能為用餐時光一段美麗的驚喜。

生於1967年埼玉縣北本市。曾在「QUEEN ALICE」裡學習料理基礎，之後到「Cote Dor」（東京三田）學習了不同風格的法國料理，後來因為喜歡義大利麵而轉攻義式料理。他在「RISTORANTE HiRo」（東京表參道）和田宏巳氏學習義式料理的基礎和創意。曾擔任「RISTORANTE HiRo」的主廚，後來成為「Ristorante Agape」的主廚。於2008年從「QUEEN ALICE」集團中獨立出來。

　　興趣是兜風，休假時常常會為了購買蔬菜而前往湘南，喜歡順道繞去海邊好好地放鬆一下。幾乎每日更新的部落格也相當有人氣！

　　部落格網址：http://r-agape.com

序

2 什麼都有的義大利麵君

流暢使用本書的技巧

6 ① 基本的義大利食材

8 ② 事前準備

10 ③ 醬汁製作的用語解說

12 ④ 義大利麵的最後步驟「用力攪拌」

14 ⑤ 完成前的微調

16 ⑥ 義大利麵的煮法

18 ⑦ 食譜的閱讀方式

用茄汁做義大利麵：只要做出好吃的茄汁，無論加入什麼材料，都可以做出美味可口的義大利麵！就算不加任何食材也沒問題唷！

21 茄汁義大利細麵之①

23 茄汁義大利細麵之②

24 個性多樣，4種類型的茄汁

26 煙花女義大利麵

28 嗆辣茄汁筆尖麵

30 阿瑪翠斯辣醬小水管麵

32 雙茄乳酪義大利麵

34 漁夫茄汁海鮮義大利麵

36 特製日式番茄義大利麵

38 紅蛤蜊義大利麵

39 鮮茄汁佐牛肉片義大利麵

40 羔羊小洋蔥茄汁義大利麵

41 番茄燉甜椒義大利細麵

42 伐木工人茄汁義大利麵

43 茄汁梭子蟹義大利麵

44 小管瑪奇朵義大利麵

45 茄汁長手蝦義大利麵

46茄汁焗烤筆尖麵

用橄欖油醬汁做義大利麵：「義大利麵煮汁」是不可或缺的重要材料，得將橄欖油與煮汁加在一起，醬汁才算完成。

49 脆蒜辣椒義大利麵

51 脆蒜辣椒橄欖油＋芝麻菜

   脆蒜辣椒橄欖油＋生火腿與水菜

52 青醬義大利細麵

   青醬的作法

54 白酒蛤蜊義大利麵

56 蒜辣高麗菜醃豬肉義大利麵

58 蒜辣鯛魚乾番茄義大利麵

60 柚子胡椒風味嫩煎豬肉細麵

62 吻仔魚烏魚子義大利細麵

63 蒜辣高麗菜芽培根義大利麵

64 蒜辣蔥燒義大利麵

65 蒜辣彩蔬鮮蝦義大利麵

66蒜辣韭蔥干貝義大利麵

67 蒜辣芥花菜義大利麵

68 蒜辣高麗菜鯷魚義大利麵

69 竹筍山菜義大利細麵

70 蒜辣綠紫蘇義大利麵

71 蒜辣鮮菇義大利麵

72 蒜辣鮮蔬義大利麵

73 蒜辣小管義大利麵

74 蒜辣鱈魚子芥花菜義大利麵

75 馬林魚蛤蜊通心麵

76 蒜辣牡蠣義大利麵

77 蒜辣海螺洋蔥義大利麵

78 炸玉米義大利細麵

79蒜辣醃菜乾物義大利麵

80 蒜辣蔥茄秋刀魚義大利麵

81 日本公魚螺旋麵

82 蒜辣螢烏賊義大利麵

83 脆蒜辣椒櫻花蝦義大利麵

84 沙丁魚番紅花風味小水管麵

用蛋、鮮奶油、乳酪做義大利麵：要做出輕盈爽口的醬汁，需一面搖晃平底鍋，一面用雙眼確認濃稠度。能讓義大利麵吃起來滑溜溜的稀醬，就是最佳濃度。

86 用蛋黃製作卡波那拉醬細麵

87 用全蛋製作卡波那拉醬細麵

89 鮮奶油卡波那拉醬義大利細麵

90 奶油鮭魚義大利麵

92 鮮蝦焗烤通心麵  白醬的作法

94 黑胡椒起司義大利麵

95 奶油肉醬義大利麵

96 奶油鱈魚茄子義大利麵

97 戈貢佐拉藍紋乳酪細筆尖麵

98 奶油牛肝菌義大利麵

99 奶油